Cunto-dhaqameedka caadiga ah waxaa lagu sameeyaa isku darka isku -daboolida kala badhka soodhaha leh ee barkada iyo nus baraf ah sida (sida hilibka lo'da) ka dibna wax u siman ilaa inta uu yar yahay.
Qoraalkan yar-yar ee halkan, halkii laga samayn lahaa saadaasha xoqan, keydka dukaanka lagu iibiyo ama maraq loo isticmaalo. Looma haysan doono isla jidhka sida dusha sare ee guriga, laakiin waxay ku badbaadin doontaa ilaa 8 saacadood.
Isticmaal suufka ugu fiican ama maraq aad ka heli karto oo ku dheggan sodium sodium-yar, cusbo-yar (ama xataa milix). Hoos u dhigista diidmada, oo aadan rabin suugaantaada dhameysatay inay dhadhamiso sida looshuuf.
Waxaad u baahan doontaa qaar ka mid ah cheesecloth adoo dhibaateeynaya suugada iyo sidoo kale sameynta sachet d'épices , iyo sidoo kale qaar ka mid ah wax lagu kariyo si loo xiro.
Waxa aad u Baahantahay
- Sachet d'Épices:
- 1
- kimisartii
- 1 qaado oo la qalajiyey
- Yourme
- 6 ilaa 8 dhir cusub oo afkoda ah
- 8 ilaa 10 peppercorns oo dhan
- Cheesecloth
- Labiska cuntada
- Suugaanta:
- 1 wiqiyadood
- subag la caddeeyey (2 qaado)
- 1/2 koob oo basasha la jarjarey
- 1/4 koob oo celcelis jarjaran
- 1/4 koob oo karootada la jarjaray
- 1/4 koob oo bur ah oo udubdhexaad ah
- 5 koob oo hilibka lo'da ah
Sida loo sameeyo
- Ku rid caleen caleenta, xajmiga, dhir dhirbaaxo ah, iyo basbaaska dhirta oo jaranjaro dhejis ah oo ku xir xirmooyinka iyagoo la kariyo labiska.
- Ku dar subagga dheriga culus ee kuleylka dhexdhexaadka ah, kuna dar basasha, jarjar, iyo karootada. Iska ilaali dhawr daqiiqo, ilaa ay basasha qayb ahaan ka dhigto mid fudud.
- Ku rusheeyso burka oo walaaq si aad u sameyso koollo. Karsado illaa 3 daqiiqo, kareyso si joogta ah illaa burka si khafiif ah loo dhaqo, laakiin maya macnaheedu waa gubasho.
- Hada, ku dar 3 koob oo ah hilibka lo'da.
- Karkari kuleylka kuleylka dhexdhexaad ah, ka dibna kuleylka kulaylka u dhigo, ku dar bacbeelka oo yaree illaa 20 daqiiqo ama inta mugga wadajirku uu hoos u dhacay illaa 1/3.
- Ka saar digsiga kuleylka iyo dib u soo qaad bacda (kana dhig meel iska dhig). Si taxadar leh ugu daadi suugada adoo isticmaalaya mesh mesh silig oo lagu xardhay gogo 'cheesecloth'.
- Hadda, ku soo celi digsiga oo ku walaaq 2 koob oo haray oo ku soo celi bakeeriga.
- Dib ugu soo celi karkari, ka dibna ku sii daa kaneecada. Isku kari ilaa 50 daqiiqo ama ilaa saadku yaraaday.
- Ka saar bacda. Maraqa-biyoodka ku darso maro cusub oo cheesecloth ah. Xilliga la dhadhamiyo cusbo kosher ah. (Laakiin haddii aad isticmaashid demi-geedka si aad u samayso Suugo kale, xiliga ugu dambaysa.)
Xusuusin: Demi-glace wuxuu ku sii jiri doonaa qaboojiyaha dhowr wiig, iyo barafeeyaha bilaha.
Dhamaan Demi-Glace
Demi-glace waa maraq la yaab leh oo la adeegsanayo hilibka cas, sida dabka iyo boodhadhka la dubay iyo sida. Waxa kaliya ee ku adag ee ku saabsan waxa weeye in ka samaynta xoqida waxay noqon kartaa waqti aad u badan.
Nasiib wanaag, waxaad ku badbaadin kartaa wakhti badan adoo sameynaaya demi-geedka leh alaabada hilibka hilibka hilibka dukaanka ah ama maraqa lo'da.
Sumeeyayaashu waxay kor u qaadi karaan sunnahooda, laakiin xaqiiqadu waxay tahay haddii ay wax aad u adag tahay in la sameeyo, waxaad u maleyneysaa inaadan sameynin . Taasi waa ceeb, sababtoo ah qof walbaa waa inuu ku raaxaystaa dhadhan qoto dheer oo qaali ah oo dhadhan leh, taas oo ah qadarka ugu dambeeya ee suulka.
Marka laga soo tago in aad adigu iska leedahay, waxaad isticmaali kartaa demi-glace si aad u samayso suugo kale.
Ku dar qaar ka mid ah khamriga cas oo yaree yaraana waxaadna haysataa suugo khamri ah oo casaan leh . Sidii la mid ah boqoshaada iyo jarjaraha waxaadna leedahay soodhada caadiga ah .
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Total Fat | 5 g |
| Fatuurad la ruxay | 2 g |
| Fat | 2 g |
| Kolestarool | 8 mg |
| Sodium | 482 mg |
| Carbohydrateska | 12 g |
| Fiber diirran | 2 g |
| Protein | 4 g |