Sida Loo Helo Sumarka Lafaha

01 ee 10

Goobaha lafahaaga ku rid bacda shaaha

Kaydka saafiga ah (badanaa loo yaqaan "stock stock brown") waxay ka bilaabataa lafaha, tan iyo markii aan sameysney boodh keli ah, waxaanu rabnaa inaan isticmaalno hilibka lo'da ama lafaha. Lafaha lafdhabarta ayaa si gaar ah loo jecelyahay, sababtoo ah waxay heystaan ​​burjikada, taas oo jirka ku daraysa saamiga qaabka gelatinka. Waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad dib u eegto maqaalkan wixii ku saabsan kaydka .

Dukaamada intooda badani waxay iibiyaan lafaha maraqyada, laakin kaliya weydii tuubada haddii aadan arkeynin inay soo bandhigeen. Lafaha ugu fiican ee la isticmaalo waa lafaha "lafaha" lafaha kala duwan ee lugaha kala duwan, sababtoo ah content-kookeereedkooda. Caleemaha caloosha ayaa sidoo kale si joogta ah loo helaa waana meel kale oo wanaagsan oo ka mid ah borotiinka ka samaysan gelatin.

Lafaha waa in la googooyaa - qaybo 3 ilaa 4 inji ah waa in ay ahaadaan kuwo sax ah. Isla sidaas oo kale ayaa cagaha cagaha loo isticmaali karaa haddii aad isticmaalayso. Haddii lafaha aan weli la jarin, weydii tuugadaada inuu kuu sameeyo.

Diyaarso lafaha digsi kulul. Waxaad iyaga ku daalin kartaa saliid qudaar ah haddii aad jeceshahay. Bogga xigga >>

02 of 10

Lafaha dufan ee ku saabsan 30 Daqiiqo

Ku daadi lafaha kulul (400 °) foorno ilaa nus saac. Waa inay noqdaan kuwo dhexdhexaad ah marka loo eego qodobkan. Waa nidaamkan qulqulaya taas oo ka dhigaysa midab badan oo ah midabka midabkiisu uu yahay midabkiisu hoos u dhacay.

03 of 10

Ku dar mirepoix si aad u daadi kareyso

Hadda waxaad ku dari doontaa isku dar ah oo la jarjarey oo la jarjaray oo la yiraahdo mirepoix (oo micnaheedu yahay "MEER-wuxuu ahaa"). Mirepoix wuxuu ka kooban yahay 50% (miisaanka) basasha, 25% karootada, iyo 25% celery, waxaadna rabtaa qiyaastii shan rodol oo ah lafo kasta. Sidaa daraadeed 5 rodol oo lafo, waxaad u baahan doontaa nus nus oo basbaas ah iyo rubuc rubuc kasto dabacasaha iyo celery. Isku day inaad si qoto dheer udhigtid ama ka yar oo isku mid ah.

Ku dar jeexan digsiga oo ku soo celi foornada 30 daqiiqo oo kale.

04 of 10

Sii wad qaboojinta lafaha Mirepoix

Dhamaadka dhammaadka nidaamka qumbaha, waxaan ku darnaa nooc ka mid ah waxyaabaha yaanyo - badiyaa yaanyo yaanyo ama yaanyo yaanyo ah. Aashitada yaanyo waxay ka caawisaa inay jajabiso burjikada, iyo tamaandhadu waxay sidoo kale ku dareysaa midabka maqaarka ee la dhammeeyey. Jaantuska ku saabsan hal yaryar (6 oz.) Waxay ku kari kartaa yaanyo yaanyo ah halkii shan rodol oo lafaha ah.

05 ee 10

Ku dhaji lafaha qallalan ee Stockpot

Marka lafaha si fiican loona soo saaro, ka saar digsiga oo dhig meel adag. Waxaad ku cabsiin kartaa digsiga qumbaha adoo ku shubaya biyo yar yar oo xoqaya dhammaan xashiishyada yar yar ee la dubay (oo la yiraahdo jecel yahay ). Bogga xigga >>

06 of 10

Ku dabool daboolo biyo qabow

Isticmaal qiyaastii biyo qabow oo qabow kasta lafaha. Waxaa muhiim ah in la isticmaalo biyo qabow, sidoo kale - waxay ka caawisaa sidii loo kala diri lahaa kolajka kaasoo ku socda si uu u sameeyo jelatin. Biyo la sifeeyay waa mid weyn, sidoo kale, haddii aad leedahay. Waxyaabaha aad nuugsan tahay ee aad ka bilaabanayso, wax yar ka yar waxaad u baahan doontaa inaad wax karsato. Mid ka mid ah shaandhada biyaha dhuxusha ayaa kaamil ah.

07/10

Ku dar Mirepoix iyo Sachet

Marka xigta, ku dar digirta laga soo qaaday digsiga qumbaha, oo ay weheliso dareeraha deg-degga. Hada waa waqtigii lagu dari lahaa buug-gacmeedyo (oo lagu magacaabo "SA-SHAY DAY-Peez"), ama waxaad ku magacaabi kartaa sanduuq), taas oo ah cows yar oo cagaar ah oo la qalajiyey iyo geedo cusub. Waxyaabaha caadiga ah ee buunshaha waxaa la qalajiyey kariimka, dhir cusub oo afkoda ah, caleenta caleenta ah, dhowr fara badan oo dhan, iyo xumbo yaryar oo dhan.

Ku dhaji walxahan maadada cheesecloth oo isku xir kabtanka. Ka dibna xadhigga u xaji kumbuyuutarka si aad si fudud dib ugu soo celiso.

08/10

Isku kari ilaa 4-6 Saacadood, Xasilinta Xayawaanka Laga soo bilaabo Dhulka

Dheriga u karkarin kaddibna isla markiiba hoos u dhig ilaa kaneecada . Rabshad, rabsho kicinaysa waxay faragalinaysaa geedi socodka cadaynta waxayna keeneysaa saamiyo daruuro leh. Ku hay meel fiican oo dabacsan, oo ka hooseeya dhibicda karkaridda. Haddii aad rabto in aad cabirto heerkulbeeg deg deg ah, kumbuyuutar waa wax u dhexeeya 185 ° F iyo 205 ° F.

Sidoo kale calaamadda isku midka ah, ma rabto inaad walaaqdo, sidoo kale. Kaliya ha la dhigo saamiga. Inkastoo ay la socdaan, waxaad u baahan doontaa inaad si tartiib ah uga baxdo xayawaanka duurjoogta ah ee kor u kaca sarreeya - karinta waxyaabahan nijaasta ah waa qayb ka mid ah habka cadaynta.

Sii wad sidan 4 ilaa 6 saacadood. Markaad sii daysid, dhadhanka iyo jirka ayaa laga soo saaro lafaha. Hayso socodka dareeraha, sidoo kale. Hadafkaagu waa inuu ku daboolaa qiyaastii 4 rubuc biyo ah 5 maro kasta oo aad bilawday. Sidaas daraadeed haddii dareeruhu si dhakhso ah u uumi baxo, waxaad qayb ahaan dabooli kartaa dheriga, ku dar biyo badan haddii loo baahdo.

09 ka mid ah 10

Hantiddu waxay noqon doontaa mid hodan ah, midab madow

Inta lagu jiro saacadaha dhowrka ah, saamiga hilibka lo'du wuxuu ku qaadan doonaa midab tayo leh, midab madow. Tani waa sida aad rabto. Haddii aad samaysay xaqaan, saamiyadu waxay sidoo kale caddayn u tahay. Waa inaaney muuqan daruuro.

10 of 10

Xanuunta Isku Qasaarista Miisaanka iyo Chill

Cadaadiska hilibka lo'da ee la dhammeeyey iyada oo loo marayo qalajiye mesh. Waxaad badbaadin kartaa lafaha si aad u sameysid xusuus- ka-soo- saarka (Faransiiska "dib-u-qabsiga"), saameyn liita oo laga sameeyay lafaha la isticmaalay mar.

Ugu dambeyntii, waxaa muhiim ah in la qaboojiyo kaydka ilaa 70 ° F hal saac gudaheed si looga hortago koritaanka bakteeriyada.

Habka ugu wanaagsan ee loo sameyn karo waa in la buuxiyo tuubada biyaha barkadda oo dhererka dusha kuleylka ah hoos ugu ridaya barafka barafka. Iska ilaali saamiyada si aad u dhaqdo qaboojinta. Marka ay gaareyso 70 ° F, u wareeji saadyada qaboojiyaha halkaasoo ay ku hayn doonto 2 ilaa 3 maalmood.