Suugaanta Normandy waa suugo caadi ah kalluunka iyo badda. Waxa kale oo la yiraahda suugaanta Normande iyo Maraqa Normande. Waxaa lagu sameeyaa dhadhanka velouté ee leh boqoshaada la jarjarey ka dibna xoojin leh isku dar ah jaallo ah iyo kareem culus oo la yiraahdo liaison .
Suugaanta Normandy waxaa la siin karaa kalluunka, cuntada badda, iyo saxamada fettuccine. Waxa kale oo wanaagsan in loo adeegsado khudaarta. Escoffier waxay leedahay qadar geel ah si ay ugu adeegto Sole Normande waxayna ku qortaa inay tahay sir macaan oo loogu talagalay whitefish.
Normandy Sauce waxay ku tiirsantahay marka ugu horeysa ee la sameeyo maraqa velouté, taas oo ah mid ka mid ah suugada hooyada ee faransiiska Faransiiska lagu aqoonsado Auguste Escoffier. Velouté waxaa loola jeedaa lafdhabarta waxaana laga soo saaraa lafaha aan la daboolin, kiiskan, lafaha kalluunka. Waxaa sii xoojiyay roux-ubax ah subag iyo bur. Kaydinta kalluunka waxaa loo isticmaalaa sida qayb ka mid ah qaybaha kala duwan ee qashinka.
Ma jirto waddo hareeri ah, maraqaasku aad ayuu u culus yahay kareemka, ukunta, iyo subagga. Ku raaxee hodantinnimo aad u sarayso laakiin waa dhexdhexaad. Waxay kaloo qaadataa wakhti badan oo lagu diyaariyo mooyaane ilaha diyaarinta kalluunka.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 koob oo velouté kalluun
- 1/4 koob
- saamiyada kalluunka
- 1/2 koob oo boqosha ah (jarjaran)
- 1/2 koob oo kareem culus
- 2 jaallo ah
- 1 1/2 qaado subagga
Sida loo sameeyo
- In digsi culus, dhoobo 1 Tbsp oo subagga ah iyo suugo boqoshaada ilaa jilicsan, illaa 5 daqiiqo.
- Ku dar velouté iyo kaydka kalluunka ee boqoshaada. Soo qaado karkar, ka dibna kuleylka hooseeyo si aad u yareysid oo ku dhufatid qiyaastii saddex meelood meel.
- Iridda birta ah ama baaquli dhalada ah, isku garaac kariimka iyo jaallaha ukunta ilaa isku-siman. Isku dar walax-kareemka waxaa loogu yeeraa liaison.
- Si tartiib ah ku dar koob ku saabsan velouté kuleylka ah, xiriiriyaha si joogto ah si joogta ah, ugxumada ukunta uguma qulqulayaan kuleylka.
- Hadda si tartiib tartiib ah u xirxidhka diirran ee dib u celinta velouté.
- Keeni suugada dib u soo jiid jilbaha oo kaliya, laakiin ha u karkarin.
- Cadaadiska, cirridka subagga ee soo haray oo isla markiiba u adeega.
Isticmaal suugaanta kalluunka ama cuntada badda ama ku dar fettuccine ama khudaarta.
Haddii aadan haysan ilaha diyaarka ah ee kaydka kalluunka, waxaad u baahan doontaa inaad barato inaad samayso kaydkaaga kalluunkaaga . Warka fiicani waa in ay qaadato waqti aad u yar inta aad ka dhigayso digaaga ama hilibka lo'da. Waxaad ka dhigi kartaa 30 daqiiqo leh madaxyada kalluunka iyo lafaha. Haddii aad haysatid suuqa kalluunka, si fudud ayaad u heli kartaa labadan qiimo jaban ama bilaash ah. Laakiin iska ilaali salmon, tufaax, iyo kaluunka kale ee saliidda leh iyo dufanka leh sida dhadhanka ay aad u xoogan yihiin haddii aadan gaar ahaan ka samayn kari kalluunkaas.