Waa maxay Ciriiriga Sifaha?

Roodhida saafiga ah waxaa loo arkaa inay tahay qaybta ugu gaaban hilibka lo'da, waana hubaal ugu qaalisan .

Waa halka aan ka heleyno alaab aad u sarreeya sida mignon filim, oo waa qayb ka mid ah tufaaxa T-bone-ka ah iyo madoowga dekadaha. Sidoo kale waa la kariyaa oo dhan, ama waxa loo qaybiyaa dabool yar.

Waa maxay bacda qafiska?

Goolka hilibka lo'da waa muruq dheer, oo ah muruq miidhan oo loo yaqaan ' psoas major' , kaas oo ka yimaada sare ee hilibka lo'da, hooska hooseeya iyo tooska kore ee kelyaha.

Waxay u egtahay qiyaasta laf-dhabarka ilaa 13-aad, iyo jimicsiga ma helayo, taas oo ah sababta ay ujirto.

Waxaa lagu xiraa lakab qaro oo dufan ah oo la yiraahdo baruurta kilyaha ama suunka, taas oo loo isticmaali karo inta badan sida lard.

Mushahar yaryar oo aad u yaryar oo loo yaqaan ' psoas yaryar' , oo loo yaqaan 'silsilad', ayaa dhererka dhererka qandhada la wareegaya, badanaaba (laakiin had iyo jeer ma aha) in laga saaro ka hor inta aanay helin kiiska hilibka.

Dhinaca kale waxaa jira murqo kale, iliacus , mararka qaar loogu yeero muruqa dhinaca murqaha ama muruqyada.

Hantidhowrka hilibka doofaarka: in la saaro ama aan la saarin?

Daawaduhu waa fure u ah dhogorta lo'da oo dhan . Iyada oo dhinac kasta oo hilibka lo'da ah, waa in go'aan laga gaaraa in laga tago qandaraaska ama laga saaro.

Sababtan darteed, iyo sidoo kale sababta oo ah waa mid aad u yar (sida caadiga ah meel kasta oo laga soo bilaabo 4 ilaa 7 rodol), sheyga waa qaali aad u qaali ah.

Haddii cirifka la gooyo, sida badanaa waa, boodhka gaaban waxaa lagu dhejin karaa boodh daboolan, oo sidoo kale loo yaqaana steaks strip .

Haddii qandaraaska laga tago, dhicis la'aanta gaaban waxaa lagu dhejin karaa T-lafo iyo dhirbaaxada. Kuwani waa lafaha lafaha oo leh qayb ka mid ah lowska lafdhabarta dhinac dhinac ah ee lafta iyo qeyb ka mid ah dusha sare ee dhinaca kale.

Soo saarista T-lafaha iyo dhirbaaxada dhirta (porterhouse) macnaheedu waa qayb ka mid ah deymaha ayaa ku sii jiri doona sirloin .

Qeybtan danbe ee tannloin ayaa loogu yeedhaa hindisada dabiiciga ah, waa la soo saari karaa, la gooyaa, oo loo iibin karaa sida dubaax, ama qayb ahaan shiidal shakhsi ah.

Isticmaalka Qandhada Lafaha

Qalabka dabiiciga ah ayaa sida dhabta ah u qaabeeya qalin qori, oo leh dufanka dambe ee dambe (dhamaadka sirloin) iyo dhammaadka dhibic horay u soo jeedda.

Ujeedada tilmaanta ah waxay noqon kartaa caqabad si looga faa'iideysto tan iyo qaabkeedu uusan naftiisa amaahin si uu u noqdo boksho; laakiin ka tagay dabka, waxay si fudud u jajabin kartaa. Sidaa daraadeed, marka aad qoyaysid qandhada gebi ahaanba, caarada waxaa badanaa la duubaa oo xirxiraa jirka weyn ee dabka.

Qalabka tansloin ayaa sidoo kale laga saari karaa oo loo adeegsan karaa samaynta hilibka lo'yaha , ama xitaa kabobs ama hilib baradho ah. Tani waa walaaq aad u qaali ah. Hase yeeshee, ma jiraan waxyaabo badan oo la samayn karo iyada oo la yareeyo hilibka yaryar ee hilibka.

Inagoo hoos u sii soconaya, maadaama ay tifaftiruhu ku badan yihiin, waxaan sameyn karnaa madadaalo, ka dibna hoos u sii dhigayaa meesha aan ka helno mignon.

Filet mignon macnaheedu waa fiyuus yar, taas oo macnaheedu yahay in mignon filo oo sax ah laga sameeyo min dhammaadka dariiqa dabka. Si kastaba ha noqotee, maalmahaas xididdadu waxay ka iibin doonaan wax kasta oo dhadhan ah sida mulkiilaha filimka, xitaa haddii ay ka soo baxayso daboolka.

Maraqa qafiifka ah waxaa mararka qaarkood la isugu xiraa kalluun yaryar, si loo qabto murqaha garabka iyo murqaha tareenka.

(Jiritaanka xariggu waa calaamad wanaagsan oo ah in hilibku aanu ahayn mignon filo sax ah.)

Farsamooyinka kale ee caadiga ah ee wax ka qabashada qaybta maqaarka ee qandhada ayaa ah in la gooyo qaybta dheer, oo leh laba inches oo dheer, ka dibna rabbo, taas oo si wax ku ool ah u soo saartey buste balaadhan oo qiyaastii dhuuban yahay.

Hantidhowrka Qandhada: Qandho iyo Laab

Qandhadu waa muruqyo jilicsan, laakiin sidoo kale waa mid caato ah, oo leh barbaro yar oo roodhida ah, oo sidoo kale loo yaqaanno xayawaanka . Iyo xayawaanka ayaa dhacaya inay noqdaan mid ka mid ah qodobbada ugu muhiimsan ee ka dhigaya goynta hilibka lo'da iyo dhadhanka.

Sidaa awgeed, hilibka lo'da ee hilibka lo'da ayaa u nugul inuu qalajiyo haddii la kariyo . Intaa waxaa dheer, inkastoo ay caan ku tahay, looma yaqaan sida guntin hilib hilib hilib lo'aad ah, taas oo ah sababta aad marar badan u arki doontid bac hilibka digaagga ah oo diyaarsan oo qashinka ah ee hilibka lo'da ku duudduuban.

Lo'da hilibka doofaarku waxay ku darayaan dhadhan iyo qoyaan udgoon oo kale haddii aysan jirin wax ku filan.

Mid ka mid ah su'aashu waxay si xaqiiqo ah u waydiin kartaa in hilibka hilibka ah ee iibiya $ 25 rodol uu u baahan yahay inuu haysto gabal oo hilib doofaar ah oo ku duudduuban si uu u dhadhamiyo wanaag.

Hase yeeshee, jilicsanaanta waa dabeecad qaali ah oo qadarin leh, iyo hilibka iyo maqaayadaha ayaa awood u leh inay qiime aad u sarreeya u yeeshaan hilibka hilibka lo'da oo kaliya.

Cunto karinta qamriga

Sababtaas awgeed, waa wax aad muhiim u ah in qandaraaska aan la karinin. Si fudud u dhig, haddii hilibka hilibka qaali ah uu yahay qaali sababtoo ah waxay noqoneysaa mid aad u jilicsan, waxa ugu dambeeya ee aad rabto in aad sameyso waa la kariyaa dhammaan jilicsanaanta.

Iyada oo la mariyo hindhisada, waxaad dooneysaa inaad si degdeg ah u karsato kuleylka sare ( sida kulaylka), si dibadda u noqoto mid si wanaagsan loo qurxiyo markaad ka baxdo gudaha casiir iyo mid dhexdhexaad ah .

Ilaa hadda sida caadiga ah, bustaha sare ee guud ahaan uma baahna wax ka badan cusbo Kosher iyo basbaaska miro madow oo cusub . Laakiin sababtoo ah digaagga hilibka lo'da waa mid caato ah, waxay dhab ahaantii ka faa'iideysan kartaa qubayska degdeg ah marinade dhadhan leh.