Kale, "Grünkohl" ee Jarmal ( Brassica oleracea convar, acéphala var sabéllica , waa nooc kaabajo ah oo aan madaxa ka samaysanin, halkii ay ku koraan caleemo aad u cufan oo qoryo leh. waa "Federkohl" ama kaabash tufaax ah.
Asal ahaan wuxuu ku kordhay badda Mediterranean ee Giriigta iyo Roomaankaba, kale wuxuu kaloo noqday ilo muhiim ah oo dalka Jarmalku ka soo jeeda qarniyadii dhexe. Waxay bixisay fiitamiin C xilliga jiilaalka si dadweynaha guud, ay u fududahay inay koraan oo u dulqaadan karaan ilaa 10 ° F (-15 ° C).
Beeray bishii Juun, waa la goyn karaa inta lagu jiro jiilaalka, laga bilaabo Oktoobar ilaa Abriil. Heerkulka qabow wuxuu xoojiyaa dhadhankiisa.
Taariikhda Kale ee Jarmalka
Inkasta oo "Grünkohl" uu ahaa nin hodan ah oo raashin ah oo ku riyooday waqtiyadii Roomaanka, ka dibna cunno sabool ah oo uu cuni jiray muddo yar, ayaa hadda noqotay mid makhaayad caadi ah sannadihii la soo dhaafay. Waqooyiga Jarmalka, "Grün-" ama "Braunkohl" waxay ku guuleysteen xayawaan aad udhow. Waxaa sidoo kale loo yaqaan "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" iyo "friesische-" ama "Oldenburger Palme" (kaabajka caleenta, kaabajka cas, kaabashka, kaabajka jiilaalka, iyo Frisian ama Oldenburger geed cagaaran).
Gaar ahaan Bremen, laakiin qaybo badan oo ka mid ah qaybo ka mid ah Saxafiyiinta Hoose (Hannover ilaa Braunschweig), "Grünkohl" waa loo yaqaan "Braunkohl." Waxaa jira saddex sababood oo macquul ah. Marka ugu horeysa waa markaad cunto karisid, waxay noqotaa wax yar oo bunni ah. Midda labaad waa in aadan u malaynaynin inaad kale soo gurato ilaa caleemaha dibedda u noqdaan buni.
Sababta saddexaad waxay noqon kartaa in midabka kale ee kale uu keeno inuu u eego midab-cagaar.
Bremen iyo Oldenburg waxay la dagaallamaan sanad walba haddii "takhasuska" "Grünkohl" ("Braunkohl") ay ka badan tahay mid ka mid ah kuwa kale. Bremen waxay leedahay dhaqanka ugu da'da yar ee la cadeeyay. Tan iyo 1545-kii waxay qabteen dadwaynaha "Grünkohlessen" (casho kale).
In Hereford (North Rhine-Westphalia) kale waxaa loo isticmaalaa in lagu qurxiyo kaniisadda Radewig halkii ay ku dhici lahaayeen geedo lafdhabar u ah toddobaadkii labaad ee Advent. A ilaaliyuhu wuxuu ku dhintay 1590 AD wuxuuna ka tagay nasiibkiisa kaniisadda, laakiin wuxuu waydiistay in sannad fasax ah lagu qabto Mass, muusik iyo casho kale.
Grünkohlessen - Sida loo yeelo Xisbiga Cashada ee Kale
Badhtamaha Sicilada, waxaa kale oo inta badan lagu kariyaa hilib doofaar , Jarmalka Kasseler (Ham) iyo "Pinkel" ama "Bregenwurst". Pinkel waa nooc ka mid ah sausage oo kaliya la adeegay oo kaliya. Waxay ka kooban tahay hilib doofaar, doolshe shaciir, hilibka lo'da, hilibka doofaarka, basasha, cusbada, basbaaska, iyo allspice. Ereyga "Pinkel" ayaa laga yaabaa inuu ka yimaado erayga Platte Jarmalka ee xiidmaha hilibka lo'da, kaas oo loo isticmaalay sidii muraayad. "Bregenwurst" macnaheedu waa sausage-ka maskaxda, inkasta oo ayan jirin maskax hilib ah oo loo isticmaalo bolse. Waxay badanaa ka kooban tahay doofaarka, caloosha, basbaaska, milixda iyo basbaaska. Labada nooc ee bolse waa la cabbi karaa ama waa la kariyaa. Marka lagu daro dusha sare ee kuleylka, waxay inta badan ku dhejiyaan fargeeto ah si ay u dhadhanka u daadiyaan khudaarta.
Noocyada kale ee bolse waxaa loo isticmaalaa meelo ka baxsan Sakariye hoose. West Phalia waxay adeegsanaysaa "Mettwurst" taas oo ah hilibka doofaarka ama caanaha badan ee hilibka doofaarka ah (laakiin ma aha kuwo hilib doofaar ah) , iyo "Kohlwurst", sambab iyo doofaarka, sausage sigaar ah oo la iibsaday oo la isku qalajiyey, geedo waaweyn, sidoo kale sida caloosha shahwada.
Koonfurta Jarmalka iyo Awstaraalku ma lahan khibradahooda ama caadooyinkooda kale. Dad badan ayaa jecel inay ku daraan "Kochwurst," erayga guud ee sausageedka laga sameeyey maaddooyinka hore loo kariyey.
Khudradda waa la kariyaa saacad ama wax ka badan, dhammaan saddexda nooc ee hilibka (hilib doofaar, hilib, iyo sausage) ayaa la dhigaa dusha sare iyo cashada oo dhan ayaa loo siman yahay muddo dheer. Xaddiga dhabta ah ee wakhtigu wuxuu ku xiran yahay guriga iyo gobolka. Cuntada "Eintopf" ama hal cunto ah ayaa la siiyaa barandho la kariyey iyo qaar ka mid ah dadka ayaa ku adkaysanaya baradhada macaan, oo ah baradho joogto ah oo la kariyey, diiray oo jarjarey, ka dibna la dubay subag iyo sonkor, illaa dibedda waa caramelized.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt waa safar kooxeed oo kuyaala baadiyaha inta lagu jiro casho culus oo la adeegsanayo iyo ciyaaro badan oo "xiiso leh" la ciyaaro, badanaaba saameynta khamriga.
Ilaa dhowaan, tani waxay ahayd safarka ragga oo kaliya oo kaliya ee fasalka ganacsiga. Laga bilaabo 1800kii oo ay ku jireen dhaqdhaqaaqa shaqaalaha, waxaa sii kordhaya tirade "Kohlfahrten". Dumarku kuma biirin safaradaas ilaa 1920-meeyadii iyo 30-kii, taas oo aan had iyo jeer loo arkeyn inay tahay mid wanaagsan.
"Boßeln" iyo "Klootschießen" waa cayaaro isku mid ah oo la ciyaarayo inta lagu dhex socdo baadiyaha. Waxaad qeexi kartaa "Boßeln" sida ugu dheer ee Bocce, oo ah kubad talyaani ah. Ciyaartoydu waxay bartilmaameed u yihiin jihada ay u socdaan oo ay kubada ku soo tuuraan. Ciyaartii ugu horeysay ama kooxdeeda si ay kubada ugu hesho bartilmaameedka ayaa ku guuleysta. Mararka qaarkood waxaa lagu guuleystaa adigoo tuuraya masaafada ugu dheer. Waxaa jira kala duwanaansho kala duwan oo ka mid ah ciyaarahan, goobaha ama waddooyinka la jiido.
Ciyaarta gudaha waxaa ku jiri kara "Schweinerei" (Gudbaan doofaarka) iyo ciyaaraha kale ee laysarka ama ciyaarta. Inta lagu guda jiro "Grünkohlfahrt" boqor ama lammaane boqor ayaa lagu tiriyaa. Ku guuleystaha waxaa la doortaa 1) cod bixin caan ah, 2) miisaankee ayaa la heley intii lagu jiray cuntada, ama 3) ee (laga yaabo) inay badiyeen kulannadii ugu badnaa intii uu socday. Xeerarka buuxa ee ku guuleysiga waa qarsoodi waana inaan si dhab ah loo qaadin. Boqorka ayaa sidoo kale lagu tirtiri karaa isagoo ugu dambeeya miiska. Qofkii ku guuleysta horyaalka wuxuu mas'uul ka yahay qabanqaabinta socdaalka socdaalka sanadka soo socda.
Qaybo ka mid ah Jarmalka, halkaas oo badan oo kale oo la beeray, "Kohlkönig" (kaabajka boqorka) waa sharaf goboleed dhan. Siyaasiyiin badan ayaa ku guuleystay abaalmarinta, oo ay ku jiraan Helmut Kohl ee Bonn 1984, Otto Schilly sannadkii 1999-kii ee Berlin iyo Guido Westerwelle oo ahaa 46-jir "Grünkohlkönig" ee Oldenburg.
Gadashada Kale
Markaad iibsato kale, iska hubi in caleemuhu cagaar madow u yihiin caleemo (ku dhowaad buni), cufan, ballaaran oo aan aad u ballaaran. Waa in ay dareemaan nacas oo ayna lahayn wax dhibco ah.
Isticmaalka Kale
Si aad u isticmaashid kale cusub, ha u qoyso dhowr daqiiqo biyo oo khudradda lagu daray. Tani waxay ka caawineysaa in la daboolo wasakhda iyo wixii cayayaanka ah ee laga yaabo inay weli ku xiran yihiin. Ka saar caws iyo jarjar caleemaha guntimaha (sida chiffonade ) ama qaybo yaryar. Isticmaal cayriin, salad, caadka wax lagu cuno, ama la kariyo waqti dheer oo ah cuntooyinka Jarmalka.
Inta badan ee aad u karisid, inta badan waxay u ureysaa sida baaruudda ama ukumaha qallalan. Tani waa sababta oo ah karinta ayaa ka sii deynaya molecules molassules molecules sonkorta. Dadka qaar ayaa soo dhaweynaya urta, kuwa kale marnaba uma isticmaalaan.
Kaluunka kale ee la kariyey wuxuu si fiican u socdaa raashinka iyo cuntooyinka la cabbo. Makhaayadda Jarmalka, waxaa la socda dhir, khardal, cusbo, iyo sonkor. Mararka qaarkood allspice ama nutmeg ayaa lagu daraa.
Kaydinta caleenta
Iska dhaq dharka, qallaji oo ku kaydi khaanad khudradda ku jirta qaboojiyahaaga illaa dhowr maalmood. Ka digtoonow inaad sii dheeraato, fiitamiinada badan ee ay lumiso iyo isbedelada muuqaalka dhadhanka.
Qalinka Kale
Biyo diirran biyo 2 daqiiqo ah. Si wanaagsan u daadi kahor xirxirida iyo qaboojinta.
Kale waxay ku badan tahay fitamiinada A iyo C iyo B6. Waxay kaloo leedahay birta, fosfooraska, potassium waxayna aad u sarreeysaa kalsiyum. Xaqiiqdii, waxay labanlaab u tahay kalsiyamku marka loo eego caanaha, ounce ounce
Waxa kale oo loo yaqaanaa: Kale, Brassica oleracea. acéphala var. sabeelka, kareemka, dhirta jiilaalka, kaabajka jilicsan iyo dhirta Frisian ama Oldenburger geedaha), Braunkohl