Red bean ayaa sidoo kale loo yaqaan 'curd bean' casaan ah (Shiine: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Dad Shiineys ah ayaa cunay cuncun beer saafi ah oo ka badan kun sano. Waxaa jira noocyo kala duwan oo cows ah oo la jeexay oo dhammaantood loo isticmaali karo habab kala duwan. Laakiin maqaalkani wuxuu kaliya diiradda saarayaa curdaanka cas ee casaanka.
Curdaanka cagaaran waa nooc ka mid ah curdun bean, oo ka kooban kareeso curdun ah oo lagu keydiyay khamriga bariiska, bariiska casaanka ah ee casaanka / bariiska khamiirka iyo casiirka kale.
Waxay mararka qaarkood ku dhali karaan bac ah.
Curd beerka sida caadiga ah waxay leedahay dhadhan xoog leh iyo ur ah alkolada iyo dadka jecel in ay tan u isticmaalaan si ay u marinayaan hilibkooda ama hilibka digaaga ka dibna qashin qoto dheer ama si tartiib ah u kariyo. Caleenta casaan ee casaanka ah ayaa siin kara hilib ari ah oo khamriga gaarka ah leh oo curdinka beebku wuxuu ka caawiyaa inuu hilibku hindiso sidaas darteed mar hore loo diyaariyey hilibka saxan ayaa noqon doona mid jilicsan oo jilicsan.
Waxaan shakhsi ahaan u maleynayaa in dhadhanka cagaarka ee casaanka ah ee casaanka ah uu yahay mid aad u macaan, macaan laakiin wuxuu leeyahay dhadhan khamriga oo xooggan marka la barbardhigo curdaanka cagaarka ah. Dufanka digirta caleenta ah ee dhadhanka dhadhanka ah, ciriiri, xoog badan iyo nafsad ahaanba waa mid aad u badan.
Cannaanka lafaha leh waxaa lagu iibiyaa dhalooyinka laga helo suuqyada Shiinaha. Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan, laakiin Fu-Chung ayaa ah nooca ugu caansan Waqooyiga Ameerika, kaas oo ku jira qadar yar oo suugo ah oo ku yaalla weelka iyo weelasha. Diyaarinta Shiineeyska, qadar yar oo curdun bean ah ayaa loo isticmaalaa in lagu daro dhadhan wax kasta oo ka yimaada bariiska iyo dhageerka ilaa kareemka-khudradda iyo cuntooyinka la kariyey.
Saamaynta dadka ajnabiga ah ee ku nool Hawaiian wax lagu karsado ayaa lagu arkaa xaqiiqda ah in raashinka Hawaiian loogu talagalay Char Siu waxaa badanaa laga sameeyaa curdaanka casaanka (sida ku jirta liistada hoose).
Cuntada kale waa " Shaashadda Dabiiciga ah ee Dufanka Shinida ah ". Qodobkani waxaan isticmaalaa tofu cad oo qallalan. Laakin waxaad isticmaali kartaa tofu casaan ah oo casaan ah.
Cunto:
Char Siu (Dufanka Roostada)
Edited by Liv Wan.
Mid ka mid ah saxanka ugu caansan ee isticmaala tofu casiir ah oo loo yaqaan "tofu" sida mowqifka furaha ah waa "Dufanka Hilibka Dareemka leh ee" Red Fermented Bean Curd ". Cuntadani sidoo kale waa mid ka mid ah riyadeyda shakhsi ahaaneed.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
700g (1 ½ kg) Doofaarka Boorash
5-7 xajmiga yar yar ee qashinka ah
3 giniga yar yar
1 basal guga, gooyaa ilaa kala badh
2 xabbadood oo toon ah, ku dhaji
750ml (1 1/5 pint)
Caagaga:
4 xabo oo casaan ah oo casaan leh
4 qaado oo khamiir ah Shaoxing khamri ama bariis bariis
60ml (2 fl oz) Suugo soy ah
½ qaado qaado suugo subag madow
½ qaado oo sonkor ah
1 qaado oo bur ah oo bur ah hadhuudh ah / burcad baradho
1 qaado biyo
Nidaamka:
- Karkari dheriga weyn oo biyo ah iyo caloosha digaagga oo ah 3-4cm qaro weyn.
- Xaaraan caloosha hilibka doofaarka ilaa 10 daqiiqo. Ku raaci biyo qabow iyo daadi. Demi biyo.
- Ka jar xuunta doofaarka ee xabadaha. Ka tag.
- Choj bocch bok biyo karkaraya oo ka tag.
- Iska ilaali wok oo leh 1 saliid oo saliid ah oo ku dar jeebabka, basal guga iyo toonta ku dar wok iyo walaaq-shiil ilaa ay ka dhadhan tahay. Ku dar sonkorta si aad u sugto oo u sug.
- Ku dar hilibka doofaarka kudheer 5-aadna dabka u dhig ilaa kuleylka dhexdhexaadka ah. Walaaq-shiil ilaa 3-4 daqiiqo.
- U soo wareeji wax walboo kaydsan.
- Ku rid tofu casaan ah oo casaan ah, shaoxing khamri, suugo soy ah, maraqa soya mugdiga ah ee baaquli oo ku siman si siman kuna dar talaabo 7.
- Ku dar biyo geli talaabo 7 una qaado karkar markaa kadibna isku kari ilaa 1.5 saacadood. Waxaad ku dari kartaa biyaha haddii aad u maleyneyso inay yar tahay qallalan.
- Isku qas daqiiq burka oo leh 1 qaado oo biyo ah oo walaaqa talaabo 9 si aad u dhajiso maraqa haddii ay lagama maarmaan tahay. Waa inaad ka fiirsataa chok chok iyo diyaar u tahay inuu u adeego.
Waqtiga diyaarinta: 10 daqiiqo
Wakhti Cuntada: 2 saacadood