Xiiso ku saabsan Sichuan peppercorns (花椒) waa in aysan dhab ahaantii basbaas ah oo dhan iyo dad badan ayaa la yaabay inay bartaan xaqiiqda this. Sichuan peppercorns waxay ka kooban tahay buunshaha dillaacsan ee casaanka qallalan ee qoryaha cawska leh.
Sichuan peppercorns waxay leeyihiin caraf udgoon oo u eg laawe. Si kastaba ha ahaatee, waa sheegashada ugu weyn ee caanka ah waa calaamad xoogan oo xoog leh oo ay sababtay afka.
Markaad guursaneysid basbaaska yar-yar (qaybta kale ee muhiimka ah ee cuisine Sichuan) waxaay rumaysan yihiin in saameyntani ay hoos u dhigi doonto kulaylka miro-biilka, iyagoo ka tagaya diners oo lacag la'aan ah si ay u qadariyaan dhadhanka adag, dhadhanka miro.
Sichuan peppercorns ayaa bixiyay cunnada Sichuan aqoonsi goonida ah ee cunnada shiinaha. Dad badan waxay ka fekeraan cunnooyinka Sichuan sida "kulul iyo basbaas" laakiin habka saxda ah ee lagu qeexayo cunnooyinka Sichuan waxay noqonayaan "kabuubyo" (麻).
Awowgaygu wuxuu ii sheegay in Sichuan dadkooda u tababaray caruurtooda inay cunaan cunto kulul iyo kabuubyo adoo siinaya caanaha Sichuan peppercorns ee caanahooda, laakiin waxaan u maleynayaa in awoowe oo kaliya ay isku dayeen in ay cunaan cunista dhammaan cuntooyinka basbaaska iyo kabuubyada macaan ee uu sameeyey.
Inkasta oo awoowgayga, oo asal ahaan ii sara kiciyey, waxay ahayd Sichuan waxaan kaliya u safray Sichuan labo jeer markii aan yaraa oo aan booqday qoyskeyga. Waxay ku dhajiyeen bacaha Sichuan iyo waxyaabaha kale ee dhirta on saxan kasta oo badan.
Waxay xitaa ku daraan dharka dukumiinka "Douhua" (sida super tofu). Mid ka mid ah cuntooyinka aan jecelahay ee Sichuan waa Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), waxaad arki kartaa Sichuan peppercorns, bacrin ah iyo dhir kale oo ku yaalla daaha lakabka saliidda iyo boodada kulul. Waxay dareemeysaa inaadan cabin tubaakada marka aad cuntid laakiin waa wax aad u fiican.
Waxaan ninkeyga u soo kaxeeyay Chengdu, caasimadda Sichuan, 2007-dii si aan u arko Giant Panda Sanctuary iyo sidoo kale inaan la kulmo qaar ka mid ah qoyskeyga aad u dheer. Waxaanu tagnay makhaayadda kuleylka ah ee lagu magacaabo Anthony Bourdain oo booqday (oo uu soo booqday mar dambe) iyo cunto kasta oo cuncun ah Chris ayaa cunay inuu hoos u dhigo dhalo qabow oo biir ah. Laakiin waxa ugu muhiimsan wuxuu sheegay in ay ahayd gabi ahaanba delicious.
Marka aad tijaabisay cunto lagu kariyey siriyoonka dhabta ah ee Sichuan ee Sichuan, waxaad dareemi doontaa wax kasta oo aad ka iibsan kartid UK ama dukaamada Maraykanka waa wax aan qarsooneyn.
Basbaaska Sichuan ayaa ka muuqda dhowr cuntooyin caan ah oo ay ka mid yihiin, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken iyo Mapo tofu . Cunnooyinka marar badan waxay ku soo wacaan Sichuan
basbaaskuna wuxuu noqon karaa dhulka oo la dubay. Ground, basbaaska Sichuan oo la dubay ayaa loo isticmaalaa in la sameeyo saliidda la shubay waxaana sidoo kale lagu daraa cusbo si ay u sameeyaan xawaashka dhadhanka. Sichuan peppercorns waa mid ka mid ah shanta qaybood ee ka samaysan budada shanta shanlaha ah (kuwa kale waa xiddig xiddig ah, dhoobada fennel iyo cinema).
Sida loo kaydiyo basbaaska Sichuan ama dhulka Sichuan Peppercorn?
U hubso inaad ku keydiso bacda Sichuan, saliideen Sichuan ama saliidda basbaaska Sichuan ee nadiif ah, qallalan, qoryaha la shaabadeeyey oo ka fog iftiinka.
Waxa kale oo loo yaqaan: Szechuan (Sichuan) basbaas, basbaas ubax, basbaas ubax, basbaas kulul, qoryo fuqsan, hua jiao.
Waraaqo Kale: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Hoos waxaa ku yaal qaar ka mid ah cuntada ugu caansan ee basbaaska Sichuan:
Cuntadani waxay magaceeda ka soo qaadanaysaa garabka garabka ("dan dan") kuwaas oo iibiya suuqyada loo isticmaalo inay qaataan alaabtooda oo dhan, oo ay ku jiraan soodhooyin, noodle iyo suugo qarsoodi ah. Waxaa jira siyaabo badan oo kala duwan oo loo diyaariyo Dan Dan Noodle: Cuntadani waxay leedahay suugo hilib ah oo basbaas ah oo lagu sameeyey Sichuan oo laga ilaaliyey khudradda iyo hilibka doofaarka, waxayna ka baxaan qoryaha qoyan ee laga helay noocyo badan.
Helitaanka dufan adigoo isticmaalaya cusbo cusbo ah oo aad xilli-ciyaareedkaaga cuntid? Cusbada peppercorn Sichuan waxay ka dhigtaa bedelaad bedel ah. Isku day inaad dib ugu soo noqotid macmiilka asaasiga ah adigoo ku daraya noocyada kale ee peppercorns, sida madow ama casaan-gaaban, si isku darka ah.
Dareemka dhadhanka caanahani wuxuu ka yimaadaa basbaaska Sichuan. Isticmaal si aad ugu darto jilicsan si aad u karisid walxo saafi ah, suugo fuusto ama meel kasta oo maskaxdaadu ku qaadato!
Si loo daro dhadheer xitaa soodhaha Sichuan, waxaad dareemeysaa lacag la'aan si aad uhesho miraha xabuub si aad u cayilan ka hor intaanad u adeegin.
Mapo tofu waa mid ka mid ah saxamada saxeexa ee Sichuan cuno. Tani waa waa in lagu tijaabiyo saxanka cuntooyinka Sichuan!
Qodobkan Sichuan ee hilibka lo'da waa qallalan-la shiilay, samaynta chewy iyo giigsan. Haddii aad jeceshahay, waxaad bedeli kartaa mid ka mid ah dabacasaha leh ½ koob of celery ah oo la jarjaray oo la jaray qaab julienne ah. Dareem si aad u sameyso saxanka kulul adigoo ku daraya kareem ama kiriim badan oo bata leh haddii la doonayo.