Mapo tofu (麻 婆 豆腐) waa mid ka mid ah saxamada saxeexa ee cunnada Sichuan. Waa cuntada caadiga ah ee Sichuan. Abuuraha tani waxa uu ahaa gabadha la yiraahdo Chan Ma Po oo leh jilicsanaan on wajiga. Shiineyska, jilicsan waa Ma (麻) Po (år) waa qaab xushmad leh oo gabadh jir ah oo Shiineys ah.
Chan Ma Po ayaa leh makhaayad yar oo ku taal magaalada Chengdu qiyaastii 1874-kii. Inta badan macaamiisheeda ayaa ah kuwa maraakiibta oo aan haysan lacag badan si ay u bixiyaan cunto habboon. Tofu waxay ahayd ikhtiyaarkooda ugu raqiisan, laakiin cunnida tofu maalin kasta waxay heli doontaa waxoogaa yar oo xiiso leh sidaa daraadeed waxay si wacan u waydiiyeen Ma Po si ay u kariyaan tofu si ka duwan. Ma Po ayaa isticmaashay maaddooyinka ay ka samaysay waqtigeeda, oo ay ku jiraan bacar, Doubanjian (maraqa bacam ah), miinada iyo gawaarida geedka si ay u sameeyaan hannaankan basbaaska leh, dibnaha kabuubka iyo saxanka urta tofu. Qof waliba wuu jecel yahay saxankiisa waana sidan sida Mapo Tofu loo abuuray.
Waxaa jirey meel asal ah oo makhaayadda Ma Po ku taala ee magaalada Chengdu laakiin nasiib daro waxaa la gubay 2005. Dad badan ayaa dareemay murugo ku saabsan maaddaama makha maqaayadku ay qayb muhiim ah ka qaadatay taariikhda Sichuan cunna leh sidaa darteed dawladda Sichuan dib loo dhisay mar kale cinwaan kale oo ku yaal magaalada Chengdu.
Iyadoo cunto karinta lagu karsado waa muhiim in tofu uu hayo qaabka iyo saxanka waa inuu ahaadaa basbaas, kulul iyo dibinta kabuubinta (kan dambe wuxuu ka yimaadaa isticmaalka bacda Sichuan). Dadka intooda badani waxay u maleynayaan in maraqa ugu wanaagsan ee la isku qurxiyo (chili bean) ay tahay tan ay ka timaado Pi County, Sichuan, laakiin way adag tahay dadka ku nool meel ka baxsan Shiinaha si ay u qabtaan tan. Sidaa awgeed maraqa caadiga ah ee bacriga ah ee loogu talagalay kuwa aan ka heli karin Degmada Pi ayaa noqon doona mid si fiican u wanaagsan.
Waxa aad u Baahantahay
- Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 600 garaam oo tofu ah (shirkad joogto ah)
- 230 garaam oo hilibka doofaarka (ama hilibka lo'da ee hilibka lo'da)
- 2 gawaarida guga jarjar googooyo
- 2 xabo oo toon la jarjarey
- Qaar ka mid ah basal geedka jar jartey oo la jarjaray
- Caagaga:
- 1 1/2 qaado oo ah Doubanjian (Maraqa Chili)
- 2 qaado qaado suugo soy ah
- 1/2 qaado shaaha
- 1/2 qaado miro sonkor ah
- 1/2 qaado shiidan saliid
- 500 millilitir digaag (ama khudaarta cagaaran)
- 1 1/2 qaado shiil ah basbaaska Sichuan (ama dhadhamin)
Sida loo sameeyo
- Qaado tofu baqshadda ka dibna daadi tofu. Ka saar darafka adag ee tofu oo jarjaree 2 cm oo mitir. Ku dheji saxan ku dabool leh suunka jikada si uu biyo u qalajiyo tofu.
- Iska ilaali laba qaado oo saliid ah iyo walaaq qajaar iyo basal guga marka hore kuleyl dhexdhexaad ah. Ku dar labanjir oo ku dar wok iyo walaaq-shiil 30 ilbiriqsi kale. Nidaamkani waa mid muhiim u ah maaddaama labajibbaaruhu u baahan yahay in la dubo marka hore markaa udunka iyo dhadhanka ayaa si fiican u soo baxaya, saxanka ayaa noqon doona mid aad u wanaagsan.
- Ku dar hilibka doofaarka ee hilibka doofaarka iyo walaaq-shiil dhowrkii daqiiqo ee kale illaa fal waxashnimo leh oo gebi ahaanba la kariyey.
- Si tartiib ah ugu darso kareemka tofu ee wok iyo xilli-soosaar soy ah, milix iyo sonkor. Isticmaal nacas alwaax ah si aad si tartiib ah ugu riixdo kareemka tofu si aad u mashquulin kartid tofu laakiin sidoo kale isku dar maadooyinka iyo dheelada. Si tartiib ah u foorarsato waa furaha lagu ilaaliyo tofu qaabka.
- Ku duuji sheyga oo ku karkari marka hore markaa hoos u dhig. Habkani wuxuu tofu ku dhajiyaa dhammaan dhadhanka suugada iyo kaydka.
- Ka dib marka la yareeyo saamiga, ku dar saliida iyo saliida Sichuan oo si tartiib ah ugu qaso tofu. Ku darista basbaaska Sichuan ee xilliga ugu dambeeya waxay ku xiri doonaan dhadhanka saxanka. Haddii aad ku darto basbaaska Sichuan goor hore tani waxay ka badin doontaa saxanka, waxaadna dhumin doontaa dhadhan badan.
- Saarida khariidaduhu waxay ku ridaan god madow. Daadi waxoogaa yar oo basal gi jaraya oo kor ku xusan si aad u qurxiso. Cuntadani inta badan waxay cunaa bariis.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Total Fat | 14 g |
| Fatuurad la ruxay | 3 g |
| Fat | 4 g |
| Kolestarool | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Carbohydrateska | 19 g |
| Fiber diirran | 2 g |
| Protein | 31 g |