Iyo sida loo kariyo
Haddii aad ku wacdid bariis isku dhajisan ( bariis ), bariis macaan, ama bariis qallalan, bariiska wareega ah ayaa si dhakhso ah loo aqoonsan karaa iyada oo dhajis, dhoobo u eg. Maxaa ka dhigaya bariis dhegdheg leh sidaa daraadeed waa wadarta guud ama u dhawaanta maqnaanshaha amylose istaarjiga.
Fahan Amylose
Noocyada kale ee bariiska waxa ku jira amylose iyo amylopectin labadaba; Burburinta bariiska waxay ku xiran tahay saamiga u dhexeeya labadaba. Sidaa darteed, inta aad ka helayso amylose macnaheedu waxa weeyi waxaad ku tirin kartaa qiyaas cad oo bariis cad ah oo dheeli tiran si aad u soo baxdo si fiican oo qalafsan, qiyaasaha amylose hoose ee bariiska caddaanka ah ee cad oo sabiib ah ayaa sababa maadada si wadajir ah loo wada dhajiyo.
Bariiska bariiska hadhuudhku wuxuu ka kooban yahay 19 illaa 23% amylose, marka la barbardhigo 12 illaa 19% bariis gaaban. Bariiska qafiifka ah (bariis dhegdheg leh), dhinaca kale, waxa ku jira ugu badnaan 1% amylose, ka dhigaysa mid aad u adag marka la kariyo.
Isticmaalaya Bariis mid ah Bariiska
Bariis adag ayaa loo adeegsadaa Aasiya. Kalluunka Shiineeyska ah, bariis dhegdhexaad ah ayaa loo isticmaalaa suxuunta macaan iyo macaan, oo ay ku jiraan macmacaanka, sida walxaha dukuminti, iyo burooyinka sida Shumai iyo Zongzi. Inkastoo cuntooyinka badankoodu ay ku baaqayaan in la nadiifiyo ama la karkariyo bariiska dhegaha, waxa kale oo ay noqon kartaa walxaha la dubay ama waxaad karisaa sida tiyaatarka Talyaaniga.
Sida caadiga ah ee lagu karsado shinniga, haddii aad karisid cuntooyinka dufan leh ee bariis dhegaysan, markaa waa inaad isticmaashaa bariiska dheeriga ah ee bariiska ah iyo haddii aad ku kariso saxan macmacaan leh bariis dhegdheg leh markaa waa inaad isticmaashaa bariis dhegdhig leh oo yar. Tani waa sababta oo ah bariiska dheeriga ah ee bariiska dhirta dheer (長 糯米) waa mid adag oo ka yar yaraanta ka badan bariiska dhoobada ah ee dhoobada ah sidaa daraadeed waxay dhadhaneysaa si ka wanaagsan haddii aad karisid cuntooyinka dufan leh.
Laakiin haddii aad sameysid macaan, tusaale ahaan, keeg bariis macaan ama xidid badan leh, ka dibna way dhadhamin doontaa haddii aad isticmaasho bariis dhegdhig leh oo yar.
Daawada Shiinaha iyo cunto karinta, dadka waxay rumeysan yihiin in madow iyo midab leh oo bariis ah / bariis dhagax leh ay aad u fiican tahay jirkaaga waxayna hagaajin kartaa wareegga dhiiggaaga.
Soosaarista Rice
Iyada oo ku xiran nooca saxan ee aad rabto inaad cunto kariso ama sida aad u rabto inaad u karisid, waxaad u baahan kartaa inaad ku qoyso bariiska dhegaha ka hor inta aanad karin. Waad ogaan kartaa haddii aad qoyso bariiska dhegaha ka hor inta aanad wax cunin, waxay noqon doontaa mid aad u jilicsan oo jilicsan. Sida guud ahaan, markaad wax karsato marka ugu horeysa ee aad raacdo qashinka oo aad habayso habka aad u karisid si aad ugu habboonaato doorbidkaaga shakhsi ahaaneed.
Ka hor inta aanad karin karin, nuxurkiisu sarreeya wuxuu ka dhigayaa bariiska qafiifka ah ee miro-cowska iyo opak. Waxaa sidoo kale jira noocyo madow iyo guduud ah oo bariiska qallafsan oo aan la iibin.
Magacyada kale ee bariiska glutinous waxaa ka mid ah bariiska lakabka, bariiska miro, iyo bariiska waxyeelada.
Cuntada Rice-ka ah
- Bariiska xididka leh ee Bariiska leh ee Bariiska ah - Rooti badan oo cufan leh maahan mid aad u macaan oo leh qufac fara badan oo qoyan. Waxaad u adeegi kartaa labada diiran ama qabow leh sharoobada.
- Hilibka Pearl - Goobaha hilibka Pearl waa nooc qurxoon oo Shiine ah iyo saxan xafiis. Inkastoo tani waa hilibka hilibka ah ee macnaheedu yahay in kubad hilib ah, waxaa la daboolay lakab hal bariis ah / bariis dhagax leh sidaa daraadeed waxaa la siiyaa magaca soo jiidasho leh "Pearl Meatball" (Pearl Porthball).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Cuntadan miisaanka leh ee caanka ah waxaa lagu sameeyaa qashin badan oo caleemo leh oo la isku qurxiyo oo laga buuxiyo bariis dhegdheg leh, Khudradda Chinese, iyo khudrado kale.
- Beer-cagaarka Bariiska ah - Sida kaniisaddu ay tahay quraacda Shiineeyska ah ee dhaqanka, Vietnam waa caadi in la bilaabo maalinta oo ay la socdaan weelkii bariis dhegdheg leh. Cuntadani waxay ka kooban tahay lowska la dubay oo la cunay bariis macaan oo qafiif ah iyo caano qumbaha. Waxaa ka mid ah tilmaamo kale oo cunto karis ah oo loogu talagalay kuwa raba in ay ku shaqeeyaan bariiska.