Shaki la'aan, cunto karinta Faransiiska ayaa loo tixgeliyaa habka asaasiga ah ee badan ee karinta ee adduunka galbeedka. Farshaxan weyn oo ka mid ah jikada Faransiiska ee classic, Escoffier, Larousse et al waa in lagu qabtaa mas'uuliyadda kor u qaadista iyo aqbalidda Faransiiska ah habka la aqbali karo. Si kastaba ha ahaatee, waa ansaxnimada iyo guusha farsamooyinka kuwaas oo ka dhigay iyaga aad u jecel iyo ixtiraamka iyo sida aan waligeen u maamulnay iyada oo aan la yaabin.
Waddankan, mahadnaq waa in uu tagaa Julia Child ee keenista mucjisooyinka Faransiiska ee cunto karinta si aad u ballaadhan; iyada oo la adeegsanayo "Mastering Art Art" ee Faransiiska ayaa weli la tixgeliyaa "classics".
Haddaba waa maxay xaqiiqooyinka noocan ah ee aasaasiga ah ma isticmaalin kaliya Faransiiska, laakiin qaabab badan oo noocyo badan oo cunno ah?
Maxay yihiin hababka asaasiga ah ee Karinta Faransiiska?
Khudbooyinka Faransiisku waxay isticmaalaan habab badan oo karis ah oo badan oo loo isticmaalo, sidoo kale waxaa loo isticmaalaa meelo kale, laakiin waxaa jira farsamooyin aasaasi ah wadnaha jikada Faransiiska ah oo horayba u cuni doona cunto karinta ilaa heer kale, mid kastoo aad cunayso.
- Flambéing waa farsamo khatar ah oo khatar ah, taasina waxay ku lug leedahay kor u qaadista heerkulka maaddooyinka ku lug leh (badanaaba miiraha hilibka iyo saliideedka) si aad u kulul oo u diyaarsana nooc ka mid ah aalkolada (Brandy waa kan ugu jecel suugada). Marka heerkulku sarreeyo, khamrigu si dhakhso ah ayuu u gubayaa, waana lafaha ka tagay taas oo la siinayo cuntada.
- Sautéing (ereyga wuxuu ka yimaadaa qoraaga Faransiiska - inuu boodo) Tani waa salad qulqulaya oo qoyan oo qaddar yar oo dufan kulul loo isticmaalo si loo kariyo cuntooyinka, caanaha ugu caansan ee baradhada. Cuntooyinka waxaa lagu kariyaa si deg deg ah, macno ahaan boodaya cuntada kulul. Habkani waxa loo isticmaalaa karsaarada sare ee keli ah.
- Ugaarsiga waa hab fudud oo lagu karsado cuntada adigoo ku dheregaya biyo karkaraya si uu u abuuro tufaax iyo xajiso dhadhanka ugu sarreeya. Ukuntu waa kuwa ugu caansan, si kastaba ha ahaatee, kalluunka, digaaga iyo badanaaba khudaarta ayaa sidoo kale la kariyaa laakiin had iyo jeer maaha biyaha, caanaha iyo walaxda ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa tani waxay mar kale siineysaa cunto dhadhan.
- Tuuridda iyo Shoolada ayaa ku dhowaad isku mid ah maxaa yeelay labadooduba waxay karsanayaan cuntada saliidda ah ee shiidan (ama hoos udhaca haddii ay isticmaalaan shoolada dabka, ma ahan barbecue) kuleylka tooska ah, dhexdhexaadkoodu sarreeyo. Isticmaalka kuleyl aad u sarreeya ayaa gubi doonta, halkii aad cuni lahayd cuntada, sidaas darteed waa in la dhawro taxadar.
- Kobcinaya meesha (badanaa hilibka) waxaa lagu dhajiyaa kuleyl aad u sarreeya markaa la kariyo iyadoo la isticmaalayo qadar yar oo ah dareeraha dhadhanka leh si loo kariyo cuntada. Tani waa hab weyn oo loogu talagalay karinta cuntada jaban ee hilibka.
- Cashada waa hab kulul oo qallalan iyadoo la isticmaalayo foorno si loogu kariyo cunto.
Waxaa dib u cusbooneysiiyay Elaine Lemm