Hagaha Aasaasiga ah ee Sherry Shines

Xayawaanka Sherry ayaa dib u soo kabanaya dhul cusub oo ku yaal adduunka khamriga, waana u qalantaa. Sherry waxay leedahay taariikh dheer oo u adeegta sida Christopher Columbus oo Shakespeare u shaqeynaya, waxaana dhowaan lagu soo bandhigay sawirro cusub oo loogu talagalay qiimaha hodanka ah iyo dabeecadaha cunto-cunada ee adduunka casriga ah ee khamriga.

Shirkadu waa sharaf xoog leh, oo laga sameeyay koonfur galbeed Spain ee "Sherry Triangle." Saddex-xagalkan wuxuu ka kooban yahay saddexda bari ee sunta ah ee Puerto de Santa María, Jerez, iyo Sanlúcar de Barrameda.

Cinabta Palomino iyo Pedro Ximénez ayaa ah canab asaasi ah oo loo isticmaalo in lagu sameeyo Sherry. Ciidda gobalkaan waa chalky, kalluunka ku salaysan, waxaana uu bixiyaa shuruudaha ugu fiican ee sii kordhaya Palomino iyo Pedro Ximenez (PX loogu talagalay canab) oo loo isticmaalo samaynta sherriyada ugu wanaagsan dunida. Marka la goosto oo la sifeeyo, ka dib marka la go'aamiyo wines-ka ayaa go'aaminaya - ma wuxuu noqonayaa Fino ama Oloroso?

Laba nooc oo Shilin ah

Labada nooc ee ugu sarreeya ee Sherry waa Fino (oo aad u qalalan oo leh jidhka fudud) iyo Oloroso (wali qalalan, laakiin tayo badan oo labadaba dhadhan iyo jidhba). Haddii uu winemaker u socdo fino, khamriga ayaa lagu darayaa (dhafan) illaa uu ka gaarayo 15%; Si kastaba ha noqotee, haddii Oloroso uu yahay himilada markaas alkolada waxaa lagu daraa si loo gaaro 18% aalkolada.

Hadafku wuxuu bilaabmayaa, halka xijiyada ay ku jiraan xargaha ayaga loo oggol yahay in lala xiriiro hawada qaybta ugu sareysa. Lakabka lafaha, oo loo yaqaan 'flor' ayaa ka samaysan dusha sare ee Sherry, ka ilaalinta khamriga ka weyn-oxidizing - khamrigaas ayaa noqon doona Finos sida maadooyinka alkahoolka hooseeya ay tahay waxa u oggolaanaya in khamiirka ay koraan meesha ugu horeysa.

Olorosos, dhinaca kale, ma taageeri kobcinta ubaxa sababtoo ah waxyaabaha ay ka sarreeyaan khamriga. Olorosos waxaa loo ogolyahay in si ula kac ah loo qoondeynayo, soo saarista khamri, iyo khamri fara badan, iyada oo jidhkeedu ka badan yahay fino.

Nidaamka Sherry Solera

Wareegyada Sherry waa inay maraan habka solera ee gabowga ku filan.

Nidaamkani waa asal ahaan nidaam isku dhafan oo khafiif ah oo haya xayawaanka da'aha kala duwan. Qeybaha ugu da'da weyn ee Sherry ayaa ah kuwa la dhalaaliyay sannadkii la yiraahdo, muraayadaha soo socda ayaa loo habeeyay qaabka ugu yar ee Shirkadda loo yaqaan 'The Young Shower' oo la isku daro muraayado badan oo heysta Gawaarida Shimbiraha ah. Isku darka Sherry da 'yar oo ku sii daaya Sherry da'da weyn ayaa leh natiijooyin aad u sarreeya oo qumman oo tayo sare leh oo dhammaantood la wadaagaya qayb yar (inkastoo yar yar) oo ah kii ugu da'da ahaa ee hore ee Sherry ee laga sameeyey bodega . Dhoobada ma haynin taariikh nololeed, marka loo eego, maadaama ay dhab ahaantii isku mid yihiin sanado badan.

8 Noocyada Sherry

1. Fino - Shil aad u qallalan oo shil leh, oo caws u eg oo midab leh. Aromaadka dabiiciga ah ee la xiriira Finos waa badmaal. Caadi ahaan, Finos wuxuu ku yimaadaa qiyaastii 15-17% aalkolo marka loo eego mugga. Waxay la yaabtay badmaalka, saytuunka, jinka, iyo jajabyada iyo safarada.
2. Manzanilla - Sidoo kale qallaji, oo caato midab leh. Nooca "fino" ee Sherry ah ee laga sameeyey Sanlucar iyo ugu wanaagsan ee leh badda iyo tapas.
3. Amontillado - Inta u dhaxaysa Fino iyo Oloroso marka la eego midabka iyo jidhka. Shirkadan shil-la'aanta ah ayaa lumisa jirkeeda inta ay socoto geedi socodka gaboobay waxayna keenaysaa midab culus iyo dhadhan quruxsan. Aromaadka dabiiciga ah ee la xiriira Amontillados waa cayayaanka. Sherry this waa weyn leh kalluunka saliid ah iyo saxuun digaag.

1. Oloroso - Midab madow, qani ku ah dhadhan. Olorosos waxay caadi ahaan leeyihiin caraf udgoon oo walwal leh iyo dhadhan caramel ah oo googoynaya iyaga oo ka dhigaya midka ugu sarreeya ee hilibka hodanka ah iyo lafaha cagaaran (tixgelin Manchego, jiiska Spanishka delicious oo laga sameeyay caanaha idaha).
2. Palo Cortado - Waa shariib aad u yar oo ku bilaabma nolosha Fino (meesha khamrigu soo kobcayo) oo u socdo Amontillado (meesha uu duufanuhu dhinto), laakiin waxay ku dhamaataa qaabka loo yaqaan 'Oloroso'. Sherry wuxuu leeyahay qalajin qalalan iyo isku dhafka casaan-casaan-casaan leh aromas culus iyo dhadhan buuxda.
3. Shirkadda Sweet - Sherry waa la macaan yahay oo la macaaneeyay Pedro Ximénez (PX) juuska miraha. Canabka Pedro Ximénez wuxuu leeyahay sonkor badan oo haraaga ah sababta oo ah waxay qorraxdu qallalan yihiin (u maleynayaan sabiib) si ay u ururiyaan sonkorta ka hor inta aan la cadaadin. Taabashooyinka mid ka mid ah filan karo PX waa dhumuc, dhadhan macaan oo ah sonkor iyo juusas.

1. Cream Sherry - Maqaayad qurux badan oo midab leh oo jilicsan oo caan ah, shariib macaan oo laga sameeyey Amontillado ama Oloroso oo lagu daray PX. Ku fiican jiiska.
2. Pedro Ximénez - Waa shahwad shahwad ah oo macaan shariib ah oo Sherry ah, oo laga sameeyey macaan macaan oo qoyan oo qoyan oo isku mid ah. Waxyaabaha ay ka koobantahay aalkolku wuxuu ku yaalaa dhamaadka hoose ee qiiqa iyo nuucyada dhadhanka ah ee ku tiirsan foornada, miraha, taariikhda iyo jejebiga dhinaca geedka canabka ah. Waxaan haystaa Osborne Pedro Ximénez Viejo ka badan barafka vanilla ah iyo waxa uu ahaa mid aan la rumaysan karin, ka fiican shukulaatada madow ama karamel madow oo aad ka heli karto!

Sharraxaadda iyo Adeegsiga Talooyin

Dhammaan Sherry waa in lagu kaydiyaa qumman meel qabow, mugdi ah. Finos iyo Manzanillas ma ahan kuwa dheereeyaha ah waana in si dhaqso ah loo wada baabbi'iyo ka dib dhalada. Marka la furo, ha ku xafidaan qaboojiyaha si ay u sii dheeraadaan noloshooda illaa laba usbuuc. Ku darso qabow.

Amontillados waxay ku hayn kartaa 2 illaa 3 sano oo ah dhalo xiran oo mar labaad furan waa in la wada baabbi'iyaa dhowr toddobaad gudahood (ku hayso qaboojiyaha si uu u dheeraado nolosha). Ku darso qabow ama heerkulka qolka qallafsan.

Olorosos, Sweet iyo Cream Sherries iyo Pedro Ximénez Sherries ayaa dhammaantood lagu kaydin karaa sanado badan maaddaama ay da'dooda iyo miisaankooda ku korodho. Uma baahnid inaad ku kaydiso guysada qaboojiyaha ka dib markaad furantid (laakiin waa laga yaabaa), kaliya ku hay meel qabow oo mug leh (meel hoose). U adeegso heerkulka qolka.

Sherry Producers To Try

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .