Sherry macaan oo macaan leh oo leh taariikh midab leh
Pedro Ximénez waa magaca midhaha cad, iyo sidoo kale khamri shariif ah oo Spanish ah oo laga sameeyey. Macdanta Pedro Ximénez waa khamri macaan oo macaan, laga sameeyay sabiib. Sida shimbiraha kale, waxaa la xoojiyay khamriga ka dib marka la furo, iyo ka hor inta aaney da'da isticmaalin hannaanka dhaq-dhaqaaqa dabiiciga ah. Mararka qaarkood, waxaa si wacan loogu yeeraa magaca gaaban ee Pedro colorén, midab ama midab, ama midabada toosan.
Waxaa la sheegay in canabka laga keenay Spain oo ka yimid Dooxada Rhine ee Pedro Ximén ama Siemens, oo ah askari 1500 oo ka mid ah ciidanka Spain ee Isbaanishaanka Isbaanish ah (sida Flanders). Inkasta oo ay tahay sheeko raaxo leh, waxay u muuqataa mid aan u badneyn in canabka laga soo saaro Rhine uu awood u leeyahay inuu la qabsado jawiga kulul ee qallalan ee koonfurta Spain. Faahfaahin dheeraad ah ayaa ah in canabka uu ka yimaado Canary Islands, ama uu ka yimid asalka Moorish.
Samaynta Pedro Ximénez Wine
Canabka Pedro Ximénez ayaa ugu horreyn lagu koray gobollada Spanish-ka ee Jerez, Montilla-Moriles, iyo Málaga Virgen. Cirifka geedi socodka ee Pedro Ximénez waa mid xiiso leh oo ka bilaabanaya beeraha canabka ah, ka dibna u guurto winery:
- Canab waa la goostay oo la dhigaa qorraxda kulul si ay u qalalaan shan illaa todoba cisho waxaana loo rogaa laba maalmood oo kasta, si canabku u qallalaan si siman, oo u beddela sabiib.
- Marka canabku waa la qalajiyey sabiib, rucubyo canab ah ayaa la dhigaa sanduuqyada waxaana loo qaadaa winery si loo jajabiyo.
- Canabku waa la jajabiyay, kadibna caleemaha soo go'ay ama waa in la tagaa si uu u daadiyo. Waxyaabaha sonkorta ee casiirku aad ayuu u sarreeyaa tan iyo canabku waxay lumiyeen qayb ballaadhan oo biyo ah marka qalajinta.
- Midka ugu horreeya ee laba jeer ah oo laga soo saaro casiir ayaa la sameeyaa iyadoo la isticmaalayo saxaafad cireed waxayna soconaysaa 3 illaa 4 saacadood, waana in ay tahay mid macaan iyo mid adag. Sababtoo ah canabku waa la oggol yahay in la qalajiyo sabiib ka hor inta aan la shaqeynin, dhalidda waa in yar tahay. Sida ku xusan buugga "Los Vinos de Montilla Moriles" ee Manuel María López Alejandre, kaliya 29 litir (7.6 gallon) oo macaan waa in laga soo saaro 100 kilo (220 rodol) oo canab ah.
- Taabashada labaad waxaa lagu sameeyaa iyadoo la adeegsanayo saxaafad xeelad ah, oo ku dhexjirta qulqulka dabka ama cawska. Culeysyadani waxay la mid yihiin kuwa loo isticmaalo wax soo saarka saliida, iyo in la isku ururiyo waa dhowr jeer oo ka macquulsan marka loo eego tikidhada hore.
- Waa in la ururiyaa oo ay ugu wacan tahay 'sonkorta sonkeedu sarreeyo', waxay billaabataa inay si sahal ah u kacdo. Khamriga waxaa lagu qasan yahay shuruudahan macquulka ah si loo yareeyo oo loo xakameeyo halsano. Marka cimiladu hoos u dhacdo xilliga qaboobaha iyo jiilaalka, khamrigu wuxuu bilaabmaa inuu caddeeyo. Waxaa lagu xoojinayaa 15 ilaa 17% khamriga.
- Khamriga ayaa markaa ka dib ku jira geedi socodka dabiiciga ah.