Florence waa caan ku ah adduunka oo dhan waayo, dhumucdiisuna, jilicsan oo jilicsan oo cajiinka ah - " bistecca alla fiorentina ." Dad badan oo Mareykan ah ayaa ugu yeeray "Porterhouse" oo waxay ku fekerayaan waxa foosha ku saabsan. Oo waxay noqon lahaayeen kuwo sax ah inta badan kiisaska; inkastoo Florentine-Style steak ayaa si weyn u soo bandhigay cuntooyinka ku dhowaad dhammaan makhaayadaha Florence, helitaanka mid wanaagsan maahan mid fudud. Laakiin markaad sameysid, cirku wuxuu ku yaal dhulka: farxad leh taajirnimo, macaan, hilib dhif ah sidaa daraadeed waa la gooyaa qaadada. Qaar badan oo qarsoodi ah ayaa ah taranka lo'da, Chianina.
Chianina lo'da waa qoollo cad oo waaweyn oo kor u kacay oo ku yaal dooxada Tuscany ee Val di Chiana, oo u dhow Arezzo. Hilibkoodu waa jilicsanaan iyo dhadhanka, iyo sababta oo ah xajmiga ay gaadhay xayawaanku, boomaatada ayaa si sahlan u dhaafi karta 6 rodol.
Si aad u hesho ili ah hilibka lo'da Chianina ee Waqooyiga Ameerika, la xiriir Ururka Chianina Association. Haddii kale, waxaad ka iibsataa fawaakih laga helo nooc kale; inaad u adeegto laba qof oo aad dooneysid mid si fiican u da 'weyn (u tagto tuugada aad ku kalsoon tahay), miisaanka 1 1/2 ilaa 2 rodol, waana 1 3/4 ilaa 2-inch oo dherer ah (700-900 garaam iyo 4 cm qaro weyn).
Sida qorayaasha Vittorio Zani iyo Giampaolo Pecori waxay ku qoreen " A Fuoco Vivo", oo ah aruurinta cuntada caadiga ah ee Talyaaniga, dhumucdiisuna waxay ku dheehan tahay dhumucda T-lafaha ee kala soocaya filfirka iyo feylaha; Tani waxay ka dhigan tahay in xayawaan weyn, fawaakihu wuxuu noqon karaa mid ka sii daray oo miisaankana ka badan.
Fiorentina-style steak waxaa had iyo jeer la siiyaa alqaacida (aad dhif u ah) oo run ahaantii, waa dembi ah in la jaro hilibka hilibka ee tayada sare leh.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 dhuuban (qiyaastii 2-inji) hilibka, lafaha (Wixii leexay,
- Porterhouse waa ugu fiican sababtoo ah waxay leedahay labadaba labanlaab.
- filet. Haddii taasi aan la heli karin, ka dibna isticmaal T-Bone ama
- hilibka dharka
- .)
- Saliid badda ah
- Kareeb basbaas
Sida loo sameeyo
Diyaarso dhuxusha iyo kalluunka
Markaad haysatid bustahaaga iyo dhuxul diyaargarow (waa inay ahaadaan kuwo aad u kulul, waa inaad awoodaa inaad gacanta ku hayso dhererka ilaa 4 ilbiriqsi), waxaad ku qortaa qiyaasta 4 inji (10 cm) ka sareeya waxay kuleylaysaa dhowr daqiiqo, laakiin ma aha mid aad u dheer, sababtoo ah haddii kale, waxay ku gubi doontaa xariijimaha hilibka.
Grill
Iska daadi kareemka shaashadda, u diyaari si kooban, ka dibna yareeya kuleylka adiga oo kor u qaadaya yar yar.
Sida ugu dhakhsaha badan bokshadu waxay si fudud u dabooshaa, ka dibna furfur oo cusbo ku darso dusha sare ee dusheeda. Ka dib daqiiqado yar ka dib, marka dhinaca kale uu yimaado bilaash, mar kale dib u cusbooneysii oo cusbo. Grill dhowr daqiiqo dheeraad ah, foorari, xilli tartiib tartiib ah basbaaska, foori, basbaas mar kale khafiif ah, iyo taasi waa.
Waxyaabaha ugu muhiimsan waa in kuleylku uu ahaado mid joogta ah oo xoog leh ka dib markii kuleylka aadka u sarreeya iyo haddii dhuxulku u eg yahay inay si tartiib ah u seexdaan, u celiyaan nolosha. Cuntada waa in ay ku dhacdo meelo dhowr daqiiqo ah, marka la sameeyo, maraqa waa in uu kudhicaa gudaha gudaha. Waqti intee dhan ah? Tani waxay kuxirantahay dabkaaga iyo dhadhankaaga. Guud ahaan, si kastaba ha ahaatee, haddii aad isticmaashid qado 2-inji ah oo laga soo qaaday qaboojiyaha 1 saac ka hor inta aan la karinin, waa inay qaataan qiyaastii 3 illaa 4 daqiiqo oo ah khudradda dhinac kasta oo ka baxsan kuleylka sare.
Maskaxda ku hay in barafkaaga, gaar ahaan haddii uu yahay mid qaro weyn leh, sii wadi doono in la kariyo dhowr daqiiqadood ka dib markaad ka qaaddid dabka. Sidaa darteed, jadwalka waqtigaaga wax lagu kariyo si sax ah.
Mid ka mid ah tijaabooyinka ugu fiican ee loo isticmaalo buste ayaa ah dareenka.
Hilibka hilibku waa mid jilicsan oo jilicsan, iyo sida ay u yartahay naadir inkasta oo dhexdhexaad ah si fiican loo qabsado, adoo adkeynaya sida uu u socdo, waxay noqoneysaa mid si tartiib tartiib ah ugu adkeysata oo ugu dambeynna u adkaysato.
Marka la eego dareenka, Bob Pastorio wuxuu leeyahay: "Koorso gaaban: si tartiib ah u riix dhinaca hoose ee suulka - meesha loo yaqaan" Venus "(dhab ahaantii!) - farta calaamadsan ee dhinaca kale. waxay dareemeysaa sida.
Riix badhtamaha calaacalaha. Dhexdhexaad. Riix barta bidix ee gacmaha adoo rinjiga saaran. Wanaag ayaa la qabtay. "
U adeega
Waagii hore, dadku waxay soo jeediyeen bareer ah subagga, laakiin ugu badnaan waxaad arki doontaa maanta waa xumbo iyo salad cagaaran oo fudud. Suurtagalnimada kale ee suxuunta la isku qurxiyo waxaa ka mid ah baradhada la shiilay , digirta cannellini oo leh saliid saliid ah, cusbo, iyo basbaas, iyo isbinaajka qoriga .
U adeegso wehel oo ay weheliyaan khamri casaan ah oo buuxa, sida Chianti Classico Riserva, Brunello, ama Barolo.
Waxaa soo diyaariyay Danette St. Onge