Raclette waa jiis ka yimid Switzerland oo la sameeyey caanaha lo'da oo dhan. Waxay leedahay khafiif ah khafiif ah oo jilicsan, jilicsan, dhar adag oo fool-maroodi ah oo fool-maroodi ah si ay u iftiimiso huruud leh dhowr, haddii ay jirto, godadka. Waxaa loo kala saaraa sida semi-adag. Raclette waxay leedahay dhadhan aad u kala duwan; nutty, wax yar oo acidic, beduliyadeed iyo wax la mid ah nooca Gruyere nooca. Cawska waa la cuni karaa. Waxaa si fiican u dhalaalaya, waxaana loo isticmaalaa dhar badan. Waxaa loo isticmaali karaa in lagu daro rootiyada farmaajo , sidoo kale.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Cunto Hilibka Caanaha Panini
Cuntada Raclette
Cuntada Raclette waa kuwo aad u jecel, sababtoo ah way fududahay in la sameeyo. Cinjirada jiiska Raclette ayaa dhalaalaya digsiyada yaryar, kadibna la cunay barandho la kariyey, pickles iyo hilib qalajiyey. Farmaajada ayaa markii hore ka soo baxday gawaarida gebi ahaanba dabka, ka dibna lagu xoqay saxanka, laakiin hadda, qalabka miisaanka ayaa caan ah.
Gadashada Raclette Cheese
Haddii aad ku sugan tahay Switzerland, booqashada Chateau de Villa ee Sierre casho "Bratchäs" ama Raclette waa fikrad aad u fiican.
Sidee Raclette loo sameeyey
Raclette waa jiis ka yimid Switzerland oo laga sameeyay dhowr degmo ( Kanton ) waqooyiga Alps. Waxaa laga sameeyaa caanaha lo'da ee loo yaqaan 'cow pasteurized' marka laga reebo gobolka Koonfureed ama gobolka Wallis, halkaasoo lagu sameeyo caano caano ah.
Waxay leedahay muraayad madow, midab la cuni karo, iyo midab-ba'an, gudaha gudaha ah ee fool-maroodiga ah ee fool-maroodiga ah si ay u iftiimiso huruud leh dhawr, haddii ay jiraan, godad.
Waa 45% dufan (miisaan qallalan). Raclette waxay leedahay dhadhan aad u kala duwan; nafaqo, aromatic iyo wax la mid ah nooca Gruyere nooca. Dareemka jilicsanaanta gacanta ayaa ku xiran xilliga xiga iyo waxa lo'da la quudiyo. Cunto-yar-yar oo jilicsan ayaa leh dhadhan isku mid ah sanadka oo dhan. Tan iyo ereyga, jilbaha, lama xiriiri karo magaalo cayiman ama aag gaar ah looma difaaci karo, raadi jinsiyada Swiss-ka dhabta ah haddii aad rabto jimicsiga ugu fiican.
Dareemka waxaa lagu abuuraa caanaan tayo wanaagsan leh, oo la doorbidayo lo'da cawska, iyo noocyada bakteeriyada gaar ah oo abuura lactic acid iyo dheef-shiid kiimikaad sarre ah, alaab dhadhan leh. Kuma haynin halsano propionic acid (taas oo Emmentaler sameeyo) sidaas darteedna ma laha godado yar. Muraayadda jiiska ee cadaadiska ah ayaa lagu qooyay brine cusbo, oo la isku daro walxo khamiir leh iyo bakteeriyada loo yaqaan coryneform (gram positive positive rods) ka dibna waxaa la dhigaa maqnaansho ku yaalla sariiro caws ah oo loo yaqaan 'Bisaylkiisa. Rugahaas alwaaxa ah waxay noqon karaan kuwo midab leh oo gacan ka geysan kara abuuritaanka Schmiere ama duufaan qoyan. Dhaqankan oo aad u yar ayaa ka caawiya mashaariicda inay hayso jawi gaar ah oo ku habboon koritaanka jiilaalka. Waxay udhaxeysaa saddex ilaa lix bilood.
Raclette wuxuu leeyahay qalab aad u fiican tan iyo inta dufanka aaney gaarin oo ku dabooli karin dufan. Tani waxay ka dhigaysaa jiis aad u wanaagsan oo loo isticmaalo sidii looxyo kariska ama cashada jilbada caanka ah. Xilliga New Year's Eve ee Jarmalka, kooxda Raclette waxay qaadataa ku dhawaad waqti aan ku diyaargaroobo oo dhadhamino weyn, maadaama aad adigu aad u jilicsan tahay farmaajada iyo inaad ku shubtid saxankaaga si aad u cuntid baradho iyo pickles. U iibso farmaajada ka hor, waxay u egtahay inay iibiso dhamaadka sanadka.
Jarmalka oo ku hadla luqada Jarmalka, jilbaha ayaa sidoo kale loo yaqaan Bratchäs , wuxuu ku dhawaaqay 'k.' Macnaheedu waa "jiis la kariyey." Waxa uu ahaa qibrad Swiss ah tan iyo ugu yaraan 1291 AD marka William Tell loo sheegey inuu cuno.