Digirta cagaaran ee Szechuan ayaa sidoo kale loo yaqaannaa digirta cagaaran ee qoyan (Sichuan), sida Baan Bian Si Si Ji Dou. Cuntadani waa mid aad u caan ah oo ah labada Galbeed iyo Bariga iyo waxyaabaha ugu xiisaha leh cunnooyinka inta badan ee ingiriisku jecel yahay in ay sameeyaan "khudradda" nooc saxan ah laakiin haddii aad raadinayso saxankaas Shiinaha, 99% .
Qodobkan waxaan go'aansaday in aan ku daro cuntooyinka hore ee khibrada cuntada ee Shiinaha, laakiin sidoo kale nooca aan ka helayo suugaan fudud, fudud oo dhaqso ah. Habka saxda ah ee loo cuno saxankaan waxaa ka mid ah fal waxashnimo leh iyo digir kaas oo ka dhigaya tani oo ah qado sharaf leh oo qado ah. Dhammaan waxa aad u baahan tahay inaad sameyso waa cunto kariye, adigoo adeegsanaya bariis kulul oo aad haysatid saxan taas oo ah raaxo, raqiis ah oo buuxa nafaqada. Aad u fiican ama hooyo shaqo oo kale ah.
Waxaan jecelahay in aan isticmaalo maraqa cusub oo aan la qalajiyey si aan u kariyo saxankaas laakiin uma baahnid inaad isticmaasho laba nooc oo kaluunka ah. Sababta aan u isticmaalo laba nooc oo miro ah waxaan jeclahay isku-dar ah dhadhanka jilicsan iyo shakhsiyan waxaan jecelahay cuntadayda dhabta ah ee aadka u gaaban, laakiin haddii aanad sameyn, waxaad isticmaali kartaa miro yar ama aad uga tagto oo dhan. Sida badan oo cunto karis ah oo bari ah uma baahnid inaad ku dhegto cuntooyinka laakiin saxan tani waxay dhadhan fiican ka dhadhan kartaa.
Waxyaabo kale oo xiiso leh oo aan ku isticmaalay qandaraaskeyga waa "Tianjin la ilaaliyey khudradda". Khudraddaas la keydiyay waxay ka kooban tahay kaabash Tiishiyan ah oo la jarjaray. Waxay dhadhanaysaa cusbada, sidaas darteed way fiicantahay in tan lagu daro saxankaaga marka hore markaa ka dibna ka hubi raashinka ka dib. Laakiin waliba qaybtan ayaa ah mid ikhtiyaari ah.
Hubi in aad dhaqdo oo aad qubatid digirta cagaaran ka hor karinta si aad uga takhalusi karto biyaha badan inta aad awooddo. Waxaad u baahan tahay inaad iska saarto biyaha si markaa marka aad qoto dheer u buuxiso saxanka aanad yeelan doonin saliid aad u badan ama xitaa saliida. Fadlan hubi maqaalkan " Cuntooyinka Cunnada Qafiifa ee Dheeriga ah ee Kudhinta Shiineeyska " ka hor intaanad bilaabin haddii aadan garanaynin sida qoto dheer u-shiil.
Edited by Liv Wan.
Waxa aad u Baahantahay
- Qodobka 1: Szechuan Green Beans oo la cuno shimbir iyo bacar (Liv Wan version)
- Reerka 1 maaddooyinka:
- 280g (10 wiqiyadood) hilibka doofaarka
- 450g (16 wiqiyadood / 1 rodol) digirta cagaaran, labadaba dhameeyana jarjar 5cm
- 1 qaado oo qalayl la qalajiyey, jilicsan biyo qabow iyo daadi. Ka dibna si fiican u jar.
- 1 qoyan oo la qalajiyey, jeexi
- 1 bacrin cusub, ka saar miraha iyo cad
- 1 qaado shiidan Tianjin khudradda la kaydiyey (khiyaar)
- 2 qaado shiil cabitaan cusub, jar jartey
- 1 xabo oo toon ah, fal waxashnimo leh
- 3 koob oo saliid ah ee digirta cagaaran qoto dheer
- Recipe 1 Marinade ee hilibka doofaarka:
- 2 qaado oo ah suugo soy ah
- 1 qaado oo sonkor ah (sonkorta demerara ama sonkorta caster)
- 1 qaado shaah bariis ama khamriga bariiska Shaoxing
- Xaaladaha 1:
- Saliid dhadhan
- Recipe 2:
- Cuntadani waxay ka timaadaa jirkeena
- Khabiirka cuntada ee Shiinaha.
- Cuntada 2 maaddooyinka:
- 1 loona yaqaan koontada Shiinaha (sidoo kale loo yaqaan digirta yardlong ama dayrta kaliya)
- 1 qaado oo toon ah, la jarjarey
- 1 qaado oo saafi ah, la jarjarey
- 2 cabir (googo guga, basasha cagaaran), qaybo cad oo keliya
- ½ qaado kareemka yar yar
- 1 qaado oo ah suugo subag madow
- ½ qaado sonkor ah
- ¼ qaado shukumaan, ama dhadhan
- ½ qaado sonkor ah
- ¼ qaado shukumaan, ama dhadhan
- Basbaaska dhadhanka, dooran
- 2 qaado oo khudradda qudaar ah ama saliideed leh saliid, ama sida loo baahdo
Sida loo sameeyo
Recipe 1 Hababka:
- Ku dhaq oo daadi digirta cagaaran oo hubso in aad ka takhalustid inta biyo ah inta aad karto.
- Marinade hilibka doofaarka ee hilibka doofaarka leh ee leh liiska dhammaan liiska ku yaal liiska iyo u tag jarjeer 15 daqiiqo.
- Iska ilaali 3 koob oo saliid ah woxooga iyo qolfahaaga digirta cagaaran ilaa ay u eegaan qulqulka iyo qalalan. Tani waxay qaadan doontaa qiyaastii 5-7 daqiiqo. Qaado digirta cagaaran iyo daadi saliida. Waxaad isticmaali kartaa suunka ama meelo dhowr ah xaashida shukumaanka si aad u daadiso saliidda. Ka tag. Saliidda ka saar shaashadda laakiin ka fogee 1 qaado oo saliid ah.
- Iska ilaali woxooga mar walbana isku walaaq biirka, sinjiga iyo toonta hore ilaa inta carafku soo baxayo.
- Ku dar dufanka qalajiyey iyo khudradda la ilaaliyey ee tallaabada 4aad iyo walaaq-10 daqiiqo oo kariye ah.
- Ku dar fal waxashnimo ah oo hilibka doofaarka ah iyo walaaqo-shiil ilaa laga yaabo in hilibka doofaarku ku dhow yahay la kariyo
- Ku dar digirta cagaaran oo ah tallaabo 6 iyo walaaqo-karkar ah 30 ilbiriqsi dheeraad ah.
- Hubi dhadhanka oo ku dar jawi haddii loo baahdo. Ku darso bariiska la kariyey oo u adeega kulul.
Waqtiga Diyaarinta: 5 daqiiqo
Marinade Waqtiga: 15 daqiiqo
Waqtiga la karinayo: 20-25 daqiiqo (oo ay ku jiraan waqtiga si qoto dheer-digir ah digirta cagaaran)
Waxay u adeegeen 4 qof
Qodobka 2 Qaababka:
- Iska ilaali digirta dheer, si fiican u daadi, jarjar dushooda iyo hoosta.
- Iska yaree digirta dheer ee ku wareegsan xagasha ilaa 2 inches dheer.
- Ka jar toonta, galmada iyo qaybta cad cad ee muraayada.
- Heat 1 qaado oo saliid ah oo kuleyl dhexdhexaad ah. Ku dar digirta dheer iyo walaaq-kareemka ilaa ay bilaabaan inay jilciso ama "boogaha" oo soo cufaan (5-7 daqiiqo). Ka saar digirta dheer iyo daadinta koofiyadaha ama tuwaal waraaqo ah.
- Heat 1 qaado oo saliid ah oo ku jira kulaylka kuleylka sare leh. Ku dar toonta, cirbadaha iyo mashiinnada.
- Walaaq-shiil dhawr ilbiriqsi, ka dibna ku dar jejebinta bacaha iyo walaaq-shiil dhawr ilbiriqsi oo dheeraad ah illaa aromatic.
- Ku dar digirta dheer iyo waxyaabaha kale ee haray. Isku duub oo u adeeg.
Waqtiga diyaarinta: 10 daqiiqo
Wakhtiga cuntada: 10 daqiiqo