Foie gras (oo lagu magacaabo "fwah-grah") waa beerka naaska ama goose kaas oo la kordhiyay iyada oo loo marayo farsamooyinka quudinta gaarka ah kadibna wuxuu u adeegay sahayda, terrines ama sida kuleylka kulul ama qaybta ugu muhiimsan . Foie gras waxaa loo tixgeliyaa shey ama raaxo leh. Waa mid aad u dufan, oo leh dhadhan qani ah iyo muuqaal muuqaal ah. Waxay si fudud u dhalaalaysaa, markaa inta badan waxaa loo diyaariyaa kuleyl aad u sarreeya, sida digsi-karis ah, laakiin karinta sidan ayaa noqon karta mid khafiif ah.
Labada nooc ee caanaha foie-ga, miro-boodhka (foie gras d'oie) ayaa loo tixgeliyaa si ka sii fiican, oo leh dhadhan sahlan. Noocka foie-gras de canard wuxuu yeelan karaa dhadheer aad u badan, inkastoo ay tahay wax yar oo dufan ah oo sidaas ku habboon loogu talagalay karinta kuleylka.
Miyuu Cadaadiska Xayawaanka Cunneyn?
Foie Gras waa cunto tartan ah. Farsamooyinka loo isticmaalo in lagu daadiyo gooska ama nuugista, oo loo yaqaano dherer , waa muran, sababtoo ah waxay asal ahaan u tahay nooc quudin, taas oo loo arko nooca xayawaanka xayawaanka ah ee ka baxsan oo kaliya in ay kor u qaadaan xayawaanka in lagu gowraco cuntada. Hawlgallada googo'aanta maaha kaliya inay u ogolaato shimbiraha in ay cunaan wax ka badan inta caadiga ah ee duurjoogta ah, waxay ku lug leedahay isticmaalka tubooyinka si xoog ah u quudiyaan shimbiraha 12 ilaa 15 jeer maalintii. Noocaan quudinta ayaa sababi karta in ay bakteeriyadu ku bararaan toban boqolkiiba. Tuubooyinka loo isticmaalo quudinta ayaa waxay sababi kartaa nabarro xuubka maskaxda iyo arrimaha dheefshiidka ee shimbirta.
Mararka qaarkood waxaa la quudiyaa meesha ay ku adag tahay socodka. Gavage sida caadiga ah waxay qaadataa ilaa laba toddobaad ka hor inta shimbiraha la gowraco.
Cuntada culus ayaa si aad ah ugu kala qaybsan arrintan, iyadoo qaar ka mid ah hilibku ay diidaan inay u adeegaan bakoorada. Soo saarayaasha Foie Gras ayaa ku doodaya in ay suurtogal tahay in ay si toos ah u gasho jahwareer ahaan.
Waxay sheeganayaan in sida berriga iyo shimbiraha aysan haysan wax isku mid ah oo isku mid ah in aadanuhu isticmaalo tuubooyinka quudinta ma aha mid xanuun leh. Si kastaba ha ahaatee, khilaafkan ayaa sababay wadamo badan sida Canada, Australia, Argentina iyo dalal badan oo yurub ah si ay u mamnuucaan wax soo saarka cawska. Dalalka qaar, sida Spain, ayaa mamnuucay isticmaalka tubooyinka quudinta, laakiin u oggolow shimbiraha in ay dabiiciyan ku daalaan.
Fatty Goose Liver
Geese iyo shinbiraha waa shimbiraha guurguura ee cunta qadar badan ka hor inta aan la heyn hanti, shimbiraha dabiiciga ah ayaa duurjoogta (iyo daboolkooda dhadhan fiican) ka hor safarka. Waqtiga la gawraco shixnadaha hijabka shimbiraha, beeralayda qaarkood waxay awoodeen inay soo saaraan buro foely ah iyagoo aan u adeegsanayn farsamooyinka gawaarida. Sharciyada wax soo saarka cuntada ee Faransiiska ayaa ka hortagaya sheygan in loo yaqaan "Foie Gras" (ugu yaraan Faransiis), sidaa daraadeed waxaa badanaa lagu iibiyaa magaca "beerka dufanka dufanka leh" ama meelo kale sida "anshax" ama "bini aadamnimo". Nasiib darro, astaanta akhlaaqda iyo bini-aadannimada waxaa mararka qaarkood loo isticmaalaa alaabooyinka la gooyey iyadoo la isticmaalayo tuubbooyinka caagga ah halkii ay ka dhigi lahaayeen tuubooyin birta ah sidaa daraadeed baaritaanadaada ka hor intaadan gadan ama iibin waxyaabo lagu xusay beerka goos gooska ah.