Eggplant Parmesan ( Parmesiana di melanzane ), waa saxan sax ah oo talyaani ah oo caan ka ah dunida oo dhan, oo xitaa qashinka kale ee "Parmesan" -ka noocyo ah oo aan dhab ahaantii ka jirin Italy (ama ugu yaraan maahan magacan ), sida Digaagga Parmesan, Veal Parmesan, iwm. Waa, si kastaba ha ahaatee, marmarka qaarkood waxaa laga sameeyey zucchini meel ka mid ah eggplant ee Italy: Parmigiana di zucchine . In kasta oo magaca, macnaheedu yahay "Parma-style Eggplant," waxay ka timid Naples, ma aha magaalada Emilia-Romagna ee Parma. Laga yaabe, waxay tilmaamaysaa isticmaalka farmaajada Parmigiano-Reggiano ee saxanka, oo ay weheliyaan jiiska mozzarella mozzarella. Isticmaal bataatiga ugu macaan uguna badan oo aad ka heli karto, inkasta oo kaniisadani ay wali ku fiicnaan doonto ukumaha jiilaalka, oo isticmaal mozzarella buffalo, haddii ay suurtagal tahay, taas oo ah mid aad u qallafsan iyo dhadhan badan oo ah mozzarella cow-caano.
Talyaaniga-Maraykanku inta badan waa la cunaa ka hor inta aan la shiilin, laakiin habka caadiga ah ee talyaaniga ma aha. Waxaan u maleyn jiray inaanan jeclaan Eggplant Parmesan, inaan daacad u ahaado, sababtoo ah waxay ahayd mid aad u culus mana aanan dhadhanin wax badan oo eggplant ah. Ka dibna waxaan isku dayay sidan, oo ma aha oo kaliya waa mid fudud oo dhakhso ah oo si sahlan loo diyaariyo, waxaad dhab ahaantii dhadhan kartaa dhadhan eggplant khaniis ah - ma ahan maaskaro by breading ama farmaajo aad u badan. Haddii aad tahay taageere ah eggplant, ka dibna waxaan u maleynayaa inaad ka doorbidayso qoyaanka sidoo kale. Haddii aad rabto inaad sameyso xiitaa xitaa, waad karri kartaa ama dubi kartaa maraqa ukunta oo aad karisid.
Inkastoo Eggplant Parmesan waxaa badanaa la siiyaa bakeeriga (inta badan spaghetti) gudaha Maraykanka, taasi ma aha dhaqanka Talyaaniga. Si kastaba ha ahaatee, waa inaan sheegaa, taas oo ah arrin aan macquul ahayn inaan dareemo in dabeecada ka dib ay ku fiicantahay khibrad wanaagsan - suugaanta la dheehan yahay dhadhanka oo dhadhanka cajiinka ah, iyo baastada waxay ka caawisaa inay yareeyaan hodista / cusbada si aad u dheelitirid aad u fiican.
Si kastaba ha ahaatee, waa inaad sameysaa, tani waa saxan aad u raaxe leh kaas oo ka dhigaya dhinaca dhererka ( bundhiga ) ama mid aan hilib lahayn / qudaar ah, oo leh salad iyo rooti tufaax ah. U adeegso Merlot ama Chianti oo buuxa.
Waxa aad u Baahantahay
- Wixii Eggplants:
- 2 1/2 rodol ukunta (qiyaastii 2 ilaa 3 ukunta dhexdhexaad ah)
- cusbo dhadhanka (dherer)
- Wixii Suugaanta Tomato ah:
- 2 qaado oo saliid saytuun ah
- 1 toon qajaar (dhoobo iyo caaro duug ah)
- 1 basal yar (foosha iyo jar jartey)
- 2 koob oo tamaandho ah ( passata di pomodoro )
- cusbo dhadhanka ah (ganaax)
- Wixii Parmigiana:
- 2 ukun yar
- 1/2 koob
- Parmigiano-Reggiano (oo casaan ah )
- 1 9-ounce mozzarella kubad (cusub, jilicsan, mozzarella oo doorbid ah)
- Ikhtiyaari: 1 koob oo caleemo yar yar oo cusub, oo la qalajiyey oo la jarjaray
Sida loo sameeyo
Si aad u diyaariso eggplants:
- Ku dhaq oo qalaji eggplants. Ka gooyo daboolka ugu dambeyn kadibna gogol xoqan ku dheji 1/4-inch (1/2 sentimitir) xaleef dheerad ah. Diyaarso xaashiyooyinka ku jira baayacmushtarka waaweyn ama qashin qubeyska leh lakabyo dhowr ah oo ku yaal xaashiyo waraaqda ah, oo ku rush aad milix yar oo labada dhinac ah. U diyaari 30 daqiiqo si aad u oggolaato cusbada soo saaro biyaha xad-dhaafka ah. (Waxaad sidoo kale xayirin kartaa xayawaanka ku jira suunka ballaaran, oo lagu rido saxanka, iyada oo cusbo ku rusheeysa lakabka kasta.)
- Saacad ka dib, ku shub biyo / milix dheeraad ah oo cusbada qoyaan duuduub ah, ku tirtir, ka dibna si fiican ugu qalaji tuwaal waraaqo ah, adigoo riixaya si aad u qalajiso. Iska dhig dhogorta iyo samaynta suugada yaanyo.
- (Haddii aad ka walaacsan tahay dufanka ama sodium ama aadan rabin inaad wax dhibsatid, waxaad ka boodi kartaa salting talaabo - laakiin taasi waa habka lagu qabtay Talyaaniga .Qaar ka mid ah dadka Talyaanigu waxay sheegaan in salting ay tahay inay "soo saaraan qadhaadh," laakiin dhab ahaantii waa in la soo saaro biyaha xad-dhaafka ah. Salting iyaga, sida laga soo xigtay sayniska kariska Harold McGee, ayaa leh faa'idada dheeriga ah ee samaynta eggplant soo nuugaysa saliid yar inta lagu jiro saliid.
Si loo sameeyo Suugo yaanyo:
- Isku day in saliid saytuun ku dhexjirto dheri dhexdhexaad ah oo leh toonta la jarjaray oo la jarjarey.
- Soodhaha kuleylka dhexdhexaad ah ilaa basasha la jilciyo oo cabiro, ilaa 5 daqiiqadood.
- Ku dar tamaandhada tamaandhada. Xilliga aad ku dhadhaminaysid cusbo (haddii aad salting ukeeni, ka dibna ku sii fudud cusbada suugada, ama gebi ahaanba ka tag), ka dibna dabool oo isku kari ilaa kuleyl hooseeyo 15 ilaa 20 daqiiqo, ilaa suunka dhadhan iyo wax yar mid adag. Dhanka kale, isku shiil eggplants:
Si aad u shiil eggplants:
- Heat qiyaastii 1/4 inch oo saliidda khudradda ah oo ku jirta foorno waaweyn oo kuleyl dhexdhexaad ah.
- Marka aad kuleylka ku shiileyso jalaatada eggplant, 2-3 wakhti, markaad si fiican u barwaaqdo dhinac kasta (siin mid kasta oo sharooto ah oo ku dheji koolada warqadda ka hor intaan la shiilin - haddii aanay sida ugu qallalan ugu qallalan karin, si fiican uma wanaagsanaan karin waxayna keeni kartaa in saliida ay ku taranto), qiyaastii 3 ilaa 5 daqiiqo.
- Markaad ka saarto sharo kasta oo la shiilay, ha ku daadin warqad saxan ama saxan. Isku hagaaji heerkulka kuleylka iyo heerka saliidda sida aad shiileyso si aad u joogto.
Si aad u soo ururiso parmigiana:
- Foorno ilaa 350 F (180 C).
- Marka goosta yaanyo la sameeyo, u wareeji baaquli isku dhafan.
- Ku wareeji 1/3 ee suugada tamaandhada si aad u yar oo qasac ah.
- Marka suugada yaanyo lagu qaboojiyo heerkulka qolka, ku dar ukunnada 2/3 ee soo-saarka suugada oo si fiican isku dar.
- U hubso inaad soodhaha u diyaarso ka hor inta aadan ku darin ukumaha - aynaan isku dayeynin in aad ka sameysid maraq dhoobo yamaar halkan!
- Daboolka hoose ee 8-inch oo yar oo ah 11-inch oo saxan qashin qubeys ah oo leh lakab khafiif ah oo ka sameysan suugo yaanyada yaanyo ah, ka dibna daboolo lakabka lakabka ah ee lakabka oo leh lakab diiran oo xaleef la shiilay (loona isticmaalo lakabka ugu weyn ee lakabka koowaad - waxay isku dhejin karaan wax yar).
- Ku dabool bataatada leh lakabka suugada yaryar-yaanyo, ka dibna roodhida jilicsan ee Parmigiano-Reggiano, rusheyn oo basil la jarjarey (haddii loo isticmaalo), ka dibna qaybo mozzarella (waxaad jeexi kartaa gacmahaaga tan) si siman.
- Dabool mozzarella lakabka kale ee eggplant, ka dibna suugo yaanyo ah oo ukun ah, Parmigiano, basil, mozzarella, iyo lakabka kale ee eggplant.
- Ku celi ilaa maaddooyinka loo isticmaalo. Lakabka ugu sarreeya waa inuu noqdo lakabka suugada yaanyada yaanyaqaanka ah, oo lagu rusheeyey roodhida ugu dambeysa ee Parmigiano (haddii aad doorbidayso dusha sare, waxaad sidoo kale ku ridi kartaa mozzarella qaar ka mid ah dusha sare (haddii aad ku daboosho jajab) suugada iyo ukunta la shiilay, u isticmaal inaad Pasta alla Norma samayso.)
- Dubo 30 daqiiqo; farmaajada dusha sare waa in la dhalaaliyaa iyo brown dahab ah.
Waan ogahay in ay adkaan doonto in aad ka hortagto suunka-urta, parmigiana kulul, laakiin farsamo ahaan waa in aad u nasatid ugu yaraan saacad kaddib marka aad wax karineysid, si aad u nuugto dareere kasta oo dheecaan ah oo u diyaarso dhadhanka - waxay kaloo noqon doontaa in badan hindisada iyo dhadhanka leh sida ay ku jirto.
(Tani waa mid ka mid ah waxyaabahan dhadhan xitaa ka wanaagsan maalinta xigta.)