Tani saxan xajmiga ugu weyn waxaa loo diyaariyaa si la mid ah sida caadiga ah Beef Wellington. Cunto-dhaqameedka caadiga ah, hilibka lo'da waxaa lagu rakibay dhirta lafa-beelka ah iyo bakeeriga, taas oo ku kordhisa hilibka hilibka lo'da. Gordon Ramsay ayaa rikoodhka ku dhexjiray maaddada "prosciutto", kaas oo aan u malaynayo inuu ka fiican yahay qandhada doofaarka, maadaama uu qaylo-dhaanku ku baaqayo. Dhallinyaradu waa dhammaadkii rabbaaniga ahaa waa isku darka degdegga ah ee Béarnaise oo la mariyey Wellington.
Waxa aad u Baahantahay
- 1 dufanka hilibka doofaarka
- Tijaabinta cusbo saxarada
- Garaac gawaarida madow (dhulka cusub)
- 2 qaado oo lagu daray 1 qaado oo saliid saytuun ah
- 2 qaado oo sabdo ah (unsalted)
- 1 miisaan lakab (cremini)
- 1 roodhida (duqadda)
- 1 toon qashin (dufan)
- 1 qaado shaah cusub (la jarjarey)
- 1/4 koob khamri cad
- 10 xaleef shucaac ah
- 1 warqad barafaysan oo barafaysan (dhalaalay)
- 2 qaado oo bur ah oo loo yaqaan 'omer-purpose' ah (ama xaddiga loo baahan yahay si loo sameeyo boodhka shaqada)
- 1 ukumo waaweyn oo waaweyn (la garaacay 1 qaado oo biyo ah)
Sida loo sameeyo
- Xilliga shahwada hilibka doofaarka leh ee cusbada Kosher iyo basbaas dhulka ah. Heat 2 qaado saliid saytuun ah oo ku jira foorno waaweyn oo kuleylka kuleylka leh. Ku darso qandaraaska dhinacyada oo dhan, oo leexiyo calaamadaha si siman u lebbiya. Sii wad cirbadaha qandhada, inta badan leexo, illaa heerkulka gudaha uu gaaro 110 ° heerkulbeeg deg deg ah . Ku wareeji jeex-jeex si saxan ama boorso jarida oo u oggolow inay qaboojiso.
- Si yaryar u jarjar boqoshaada mashiinka cuntada. Daadi subagga iyo 1 qaado oo saliida saytuunka ku jirta. Ku dar qajaar la jarjaray iyo 2 daqiiqo. Walaaq ee boqoshaada la jarjarey iyo toonta, oo sii wad si aad u sii qori ilaa boqoshaada laga soo saaro inta badan dareeraha.
- Ku dhaji skillet leh khamri cad, oo sii wad sii karinta, ilaa dareeraha ay uumi baxday iyo boqoshaada ay ku dhow yihiin qalalan. Ku wareeji saxan oo u ogolow inay qaboojiso.
- Laydh geyn laydi badan oo ah caag balaastiig ah oo ku yaal guddiga jarista ama dusha shaqada kale. Isku dheji 5 maraqa hawo-mareenka ee caag ah, ka dibna ku dhufo dhererka gaaban, soo saar afargeeska 5 ee prosciutto. (Waxaad gadaal u noqon doontaa oo aad ku duubi doonta qandhada doofaarka ee arinkan.)
- Si isku mid ah u faafa 1/2 ka mid ah maadada musqusha ee maaddada "prosciutto". Qaado digaagga doofaarka ugu dambeeya ee kuugu dhow. Faafi haraaga ku hareeraysan dabka. Isticmaal bacda balaastigga sida hage, u duub galka prosciutto iyo tenderloin, qaabka jelly-roll. Xiritaan balaastigga oo ku dheji dariiqyada. Qaboojiyaha 15 daqiiqo.
- Diyaarso foornada ilaa 400 °, Qoyso jarida jarjarka ama dusha shaqada oo bur ah oo la gashado bakeeriyada budada ilaa 12x18-leydi. Ku curyaan ukun la garaacay iyo biyaha agagaarka bakeeriga, oo ku saabsan xuduudda 1/2-inch.
- Ka qaad daboolka ka samee qaboojiyaha iyo furfuran. Ku dheji qandaraaska ugu dambeyn ee kuugu dhow, kuna duub bakeeriyada hareeraha qandaraaska, oo ku dhajisey barta sida bacda. Markaad duubeyso, cadayga ku dhaq dharka, iyo si tartiib ah u jooji si aad u xirto.
- Ku wareeji Wellington waraaqda dubista diyaarka ah, hoos u xir, iyo si aad u dhaqdo ukumaha si siman u dhaqaa bakeeriga. Dubo 20 daqiiqo, waxaad u rogeysaa xaashida dubista iyagoo nus marsiinaya dubista. Marka heerkulka gudaha ee Wellington uu ku dhufto 140 °, ka qaado foornada, isla markaana 10 daqiiqo ku naso guddiga jarista.
- Karkari jarjar iyo, haddii loo baahdo, Maraqa diirran qoyan Béarnaise daaraha oo u adeega.