Shukulaatada waxaay ahayd badeecad cunto ah, caan ah iyo faa'iido leh oo ka badan 2,000 oo sano. Laga soo bilaabo nacnacyada nacnacda ee milkshakes, kafeega ilaa mole, isticmaalkeeda waxay si dhab ah u qaadataa gamut-ka cagaaran. Qaarkood waxay tixgeliyaan daaweynta dhadhanka ah inay ahaato aphrodisiac; Qaar kale waxay tilmaamaan tayadiisa caafimaad. Dhowr jeer oo ka mida Jaamacadda South Australia, dhab ahaantii, waxay ogaatay in isticmaalka shukulaatada laga yaabo inuu yareeyo khatarta cudurka wadnaha.
Taariikhda
Shukulaatada waxay ka timaadaa geedkii geedkii geedaha ka soo baxa ee ku yaalla roobabka kulaylaha ee koonfurta iyo bartamaha Ameerika. Maya iyo Aztec dadka marka hore waxay adeegsadeen abuurka iyaga oo ku riixaya basbaas, qandho, cabitaan qadhaadh ah. 1500dii, sahamiyeyaashii Isbanishka ayaa abuuray miraha ka soo laabtay safaradooda Spain halkaas oo cabitaannada shukulaatada ay noqdeen kuwa ugu jecel taajirada iyo boqoradda. Qiyaastii 100 sanadood ka dib, rashadan macaan - oo qaali ah iyo foosha culus oo soo saarey - ayaa la baray dadka hodanka ah ee wadamada kale ee yurub.
Daacadnimo, waxay ahayd wareegtada warshadaha - iyo abuurista saxaafadda kookaha 1828 - taas oo gacan ka gaysatay inay keento shukulaatada dadweynaha guud. Hababka waxsoosaarka qaali ah ayaa loo oggol yahay shukulaatada in ay noqoto mid soo saarid tiro badan, oo adag. Maydka ayaa kor u kacay markii 1875, Nestlé's Daniel Peter ayaa caanaha caanaha ku soo bandhigay isku darka, isagoo abuuraya shukulaato, shukulaato caano leh. "Shokeeytii hore 1900 ayaa si ballaaran loo siiyay qof walba.
Maanta, shukulaatadu waa qayb adag oo ka mid ah dhaqaalaha suuqa adduunka.
The Chocolate Tree
Dhirta Cacao waa yar yihiin, "geedo dabeeci ah" oo ka soo baxa dusha sare ee roobka ugu roon meeshii ay heli karaan dheelitirka saxda ah ee hooska, qoyaanka, iyo nafaqooyinka. Dhaqdhaqaaqyada yaryar, oo aan ka weyneyn madaxa madaxa, oo lagu magacaabo midges, oo ku nool haraaga burburinta dhirta roobka, iyo rinjirta ubaxa dhirta, kaas oo ugu dambeyntii soo saaro pods ka buuxsamay ilaa 50 cagao miraha kasta!
Waxay qaadataa wakhti, ubax u muuqda geedka kacaaca ka dib shan sano oo koritaan ah.
Laga soo bilaabo geed ilaa miiskaaga
Inkasta oo horumarinta teknooloojiga, miraha kacao weli la goostay, xayawaan la qalajiyey oo la qalajiyey - iyo gacmo lagu qalajiyey. Kacao intooda badani waxay ku beeraan beeralayda ku yaala xayawaanka ku dhow agagaarka aagagga waxaana lagu iibiyaa shirkadaha shukulaatada adduunka oo dhan.
Marka la soo dhejiyo xarun qalabka warshadaha, miraha waa la dubay, ka dibna way jabeen si ay u sii daayaan "nibs", taas oo ah dhulka ay ku sameeyaan shukulaatada shukulaatada ah (qasacad aan khamri ahayn oo ah dareeraha shukulaatada ah). Next, iyada oo ku xiran badeecadda ugu dambeysa, khamriga waxaa lagu qasan yahay caanaha iyo sonkorta iyo subagga kookaha ee dheeraadka ah, ka dibna lagu nadiifiyo geedi socodka xaddiga.
Daraasado noocyo kala duwan oo cacao ah ayaa isku dhafan si ay u sameeyaan dhadhan cusub oo dhadhan leh, sida shukulaatada bittersweet, taas oo ku jirta ugu yaraan 35% shukulaatada shukulaatada, shukulaatada madow, oo ka kooban 15% ilaa 35% khamriga, iyo shukulaatada caanaha, taas oo ka kooban 15% khamriga. Shukulaatada cad cad waxay ka kooban tahay subagga kookaha, laakiin ma laha khamriga.
Shukulaatada inteeda badani waxay ka timaaddaa saddex nooc oo kala duwan oo caano ah - forastero (taas oo ka dhigan 90% shukulaatada adduunka), criollo (way adag tahay in la koro, laakiin waxay ka kooban tahay carafo jilicsan oo ka badan forastero) iyo trinitario (isku-dar ah forastero andcriollo).
Nasiib darro, inta badan ee cacao ee maanta waxaa lagu koray "beeraha qorraxda," nadiifiyey, beeraha aan cidhiidhi ahayn ee kordhiya kobaca iyo soo saaro tiro badan oo cacao muddo gaaban. Ka saarista xajmiga roobka oo kaliya ma burburin wareegga kacaaca geedaha, laakiin sidoo kale wuxuu ku dhibayaa dheelitirka caafimaad ee roobabka ugu xoogan. Intaa waxaa dheer, geedaha kacao koray qoryaha sunta ayaa aad ugu nugul cayayaanka waxayna u baahan yihiin isticmaalka sunta cayayaanka iyo bacriminta.
Nasiib wanaag, beerashada cagao joogtada ahi waxay ka dhacdaa nidaam dabiiciga ah ee roobab xooggan. Waxaa jira faa'iidooyin badan oo ay ku jiraan dakhliga dheeraadka ah ee kala duwanaanshaha kala duwanaanshaha, qiimaha dayactir yar, iyo hagaajinta dhirta dhirta.
Gargaarka Caafimaadka
Waxaa jira in ka badan 300 kiimiko oo shukulaato ah, aqoonyahana waxay mar walba helayaan macluumaad cusub oo ku saabsan iyaga iyo sida ay ugu shaqeeyaan jirka bani'aadamka.
Tusaale ahaan Mayo Clinic, tusaale ahaan, waxay ogaadeen in shukulaatada ay ka kooban tahay stearic acid, taas oo ah dufan dhexdhexaad ah oo aan kor u qaadin kolestaroolka LDL. Cilmi-baarisyada kale waxay tilmaamayaan saameynta antioxidant ee shukulaatada mugdiga ah iyo sidoo kale dhismaha niyadda-kor loo qaado. Nafaqo ahaan, 1.5 rodo oo shukulaato caano ah ayaa ku jirta qiyaastii 3 garaam oo borotiinka ah, iyo boqolkiiba yar ee riboflavin, kalsiyum, iyo birta. 100 garaam oo kookaha ku jira ayaa ka kooban 13,120 oxygen oo awood u helaya (ORAC), qiyaasta awoodda antioxidant. Antioxidants waxay leedahay awood ay ku wanaajiso caafimaadka guud, dib u dhigto bilawga cudurada da'da badan, yaree halista kansarrada qaarkood, hagaajinta shaqooyinka wadnaha, iyo waxyaabo kale oo badan.
Wax badan oo ku saabsan Shukulaatada iyo Fahamka garashada
Cunto shukulaatada ayaa laga yaabaa in ay naga caawiso in ay nagu adkaato da 'wayn, sida laga soo xigtay daraasad, oo lagu daabacay wargeyska' Hypertension '. Daraasadu waxay tijaabisay falsafada ah in flavanols-ka cuntada (laga bilaabo shukulaatada) ay kor u qaadi karto hawlaha garashada ee maadooyinka waayeelka oo leh khafiif garasho khafiif ah (MCI), oo ay ku jiri karto xasuusta xasuusta, luqadda, fekerka, ama xukunka.
Cilmi-baadhayaashu waxay ogaadeen in kuwa isticmaala heerarka sare ama dhexdhexaadka ah ee flavanolada kookaha muddo 2 bilood ah ay leeyihiin horumarin weyn oo ku saabsan imtixaanka qiimaynta garashada ee garashada, iyo sidoo kale hoos u dhaca caabbinta insulin, sida hagaajinta sonkorta dhiigga, iyo sidoo kale hagaajinta cadaadiska dhiigga, marka la barbardhigo kuwa wax cunay oo keliya qadar yar.
Flavanols waa nooc ka mid ah flavonoid, phytochemical ama nafaqada dhirta oo la xidhiidha faa'iidooyinka caafimaad ee badan ee kookaha. Flavonoids ayaa sidoo kale laga helaa miro iyo khudaar badan oo jilicsan; daraasado kala duwan ayaa muujinaya in flavonoids ay sidoo kale leeyihiin anti-bararka, anti-microbial, iyo hawlaha ka hortagga kansarka.
Shukulaatada iyo cadaadiska dhiiggaaga
Falanqaynta maadada, oo lagu daabacay Maktabadda Cochrane, waxay eegtay xogta laga helay 20 daraasadood oo la daabacay tobankii sano ee la soo dhaafay, waxayna ogaatay in kuwa cunay cuntooyinka kookaha ee hodanka ah maalin kasta, dhawr wiigood, ay dareemeen cadaadiska dhiiga laba ama sadex dhibcood, taas oo lagu darayo guud ahaan cuntooyinka caafimaadka leh iyo qaab nololeedka ayaa wax weyn ka tari kara caafimaadkaaga.
Faa'iido Faa'iido ah oo loogu talagalay Caafimaadka Wadnaha
Dib-u-eegis nidaamsan iyo falanqayn farsamooyin ah ee tijaabooyin la xakameynayo, markii ugu horreysay ee la daabacay xilligii dayrta 2011, kadibna daraasad kale oo lagu daabacay "Journal of American Nutrition Clinic" bishii Jannaayo ee sannadkan, "baadhay saamaynta kookaha hodanka ah ee flavonoid iyo dhammaantoodba xaaladaha halista wadnaha. " Natiijada ka soo baxday dib u eegista 24 wareysi oo leh 1106 kaqeybgale, sida lagu soo xigtay Wargeyska Nafaqada, waxay muujisay in isticmaalka kookaha uu kobciyo cadaadiska dhiigga, iska caabinta insulin, qaababka lipid iyo walxaha daawada loo yaqaan 'vascular vascularization'. Khadka sare? Dhammaan warka wanaagsan ee wanaagsan ee habka wadnahaaga. Hase yeeshee, waxaa jiray waxyaabo cusub oo la isku qurxiyo shukulaato sida ugu sarreeya.
Shukulaatada Caafimaadka Maskaxda
Cilmi-baaris ka socota Jaamacadda Akademiyada Akadamiyadda Cilmi-nafsiga iyo Farsamada Luqadaha ee UK waxay ogaatay in isticmaalka qalabka 'cocoa flavanols' ay hagaajin karto qaybaha indhaha iyo maskaxda. Daraasadu waxay eegtey qiyaasta cunnooyinka cocoa ee ka dibna waxay tijaabisay aragtida mawduuca iyo waxqabadka garashada iyo in la ogaaday in labadaba la hagaajiyay.
Maskaxda Ku hay
Noocyada cilmi-baarista ee muujinaya faa'iidooyinka caafimaad ee kakooska badani waxay u balan qaadayaan caafimaadka wanaagsan, laakiin waxaa muhiim ah in la fahmo in dhammaan alaabta shukulaatada la abuuray siman. Inkasta oo dhammaan shukulaatada ay ka kooban yihiin flavonoids, shukulaato madow ah oo la yareeyey oo leh qiyaasaha kacao ilaa boqolkiiba 70 waa doorashada ugu fiican. Tirada kor u kaca ee kookaha, dhaadheeraha iyo antioxidants ay ka kooban tahay. Waxaad sidoo kale iibsan kartaa kookaha ama kookaha kookaha ah ee loo isticmaali karo siyaabo kala duwan.
Si aad u aragto muuqaal ahaan, si aad u hesho faa'iidooyinka wadnaha ee laga helo flavanolada kookaha waxaad u baahan tahay inaad cuntid 33 koofi shukulaato maalin kasta! Warka wanaagsan? Ku beddelashada shukulaatada mugdiga ah micnaheedu waxay tahay in ay cunaan sideed ilaa sagaal bar maalintii. Winki, casaan!
Maskaxda ku hay in macaanka sonkorta shukulaatadaada ay kaa saari doonto faa'iidooyinka kala duwan - sidaas darteed ka feker inaad ku darto budada kookaha ee loo yaqaan 'kookaha' kookaha ah ee loo yaqaan 'powdered', caano fadhi, jalaatada arigaaga ama jiiska, iyo sababta aan u samayn digaaga digaaga, saxarada oo ay ku jiraan suugo la sameeyey budada kookaha. Ama waxaad isku dayi kartaa inaad sameysid shukulaato shukulaato leh muuska la shiiday, avokado, budada kookaha iyo taariikhaha ama stevia.
Guud ahaan, shukulaatada marka la yareeyo oo saafi ah, waxay ku dari kartaa faa'iidooyin caafimaad oo badan habka maalinlaha ah.