Towxiidka Qabow ee Talyaaniga Iowa
Marka dadku ay go'aansadaan in ay cunaan cuntooyin badan oo xaafadeed ah (ama xittaa tagaan dhammaan maxalliga marka ay timaado soo saarida iyo / ama hilibka), adduunka "cuntooyinka wanaagsan" waxay u muuqan karaan riyo laakiin waa riyo. Maxaa ku saabsan lafaha Faransiiska, shukulaatada Swiss, iyo Salami Talyaani? Faa'idada kuwa naga mid ah ee jecel inay raadiyaan khibradaha cuntada deegaanka, wax soo saar badan iyo kuwa wax soo saara ayaa abuuraya cuntooyin hufan, tayo sare leh oo hagaagsan oo ku yaalla garabkayaga.
Mid ka mid ah tusaalayaal aad u fiican waa La Queceria, oo ah soo saaraha hilibka cureenta leh, oo ay ku jiraan prosciutto, Iowa.
Haa, Iowa.
Localism, Iowa-Style
Herb iyo Kathy Eckhouse waxay bilaabeen La Quercia oo ku salaysan aragti sahlan: Talyaaniga, maaddada 'prosciutto' iyo waxyaabo kale oo laga sameeyey doofaarka ayaa laga helay goobta beeraha ama ugu yaraan magaalooyinka ku dhow beeraha halkaas oo doofaarka la kiciyo.
Sababtoo ah, waxay u malaynayeen, in aan isku mid noqon karin Iowa ?
Waxay ogaadeen in Midwest ay ka maqan tahay culeyska culus ee Talyaaniga, laakiin sidoo kale waxay caddaatay in Iowa ay gurigeeda ku jirtay hilib doofaar fiican leh . Waxaa intaa dheer, kormeerka anecdotal ayaa u sheegay in qaar ka mid ah beeralayda yaryar ay xitaa isku dayeen inay kiciyaan doofaarro doofaarro ah, oo ay ku jiraan qaar si gaar ah loo soo shubay si ay u leeyihiin saamiga baruurta-ilaa-hilibka loogu talagalay warshadaha kala duwan ama hilibka lagu qurxiyo.
Khasaaro faraxsan
La shaqaynta beeraleyda doofaarka ee degmada, La Quercia waa mid laga helo hilibka doofaarka ee la kiciyo iyada oo aan loo isticmaalin antibiyootiko (oo ka wanaagsan beeraha, si fiican loogu doorto doofaarka, si ka fiican dhammaanteen). Sida doofaarka Maraykanka oo dhan, ayaa sidoo kale la soo saaraa iyada oo aan lahayn hormoono dheeraad ah.
Qaar ka mid ah alaabooyinkoodu waxay ka yimaadaan doofaarka dabiiciga ah, qaar badanina waxay ka yimaadaan 100% Berkshire ama Berkshire-hareeraha, oo loo yaqaano dhadhan fiican.
Beeralayda ay la shaqeeyaan, iyo beeraha 'hawlaha xayawaanka xoolaha, ayaa dhamaantood lagu dhigaa bogga shabakadda.
Waxyaabaha fudud ee fudud
La Quercia waxay isticmaashaa hilibka doofaarka, milixda badda, iyo mararka qaarkood dhir udgoon si ay u sameeyaan alaabtooda.
Ma jiro dhaqamo ficil ah, ma jirto lactic acid, iyo waliba nitrate aan marna la isticmaalin.
Iyada oo la ilaaliyo maaddooyinka fudud, La Quercia waxay diiradda saartaa dhadhanka udub dhexaad u ah hilibka doofaarka iyo sida ay u noqon karto si tartiib ah, oo si fiican u diyaarsan jihooyinka kala duwan iyadoo loo marayo codsiga taxaddar leh ee hawada iyo waqtiga.
Qaadashada Dakhliga Qaadashada ee Guriga
Prosciutto-ga ayaa hodan ah, qallafsan, oo buuxa. Prosciutto waxay ka timaaddaa dadka Maraykanka ah ee ku magacaaba "ham" ama lugta doofaarka. Si ka duwan sida la kariyey ama la cunay ham, prosciutto waa la cusbaynayaa, hawada la qallajiyey si loo daaweeyo, laguna bilaabo bilo iyo bilo markii lagu kaydiyo si sax ah.
Pancetta, guanciale, miro la yareeyey, kalluunka qamriga (baastoolad la cuno), iyo coppa yiraahdo waxay buuxiyaan khariidadahooda.