Qeybaha aasaasiga ah ee marinade iyo shaqadooda.
Marinades waa hab sahlan oo lagu daro dhadhan weyn oo hilib ah. Waxaa jira kumanaan dabiici ah oo dhadhan ah oo suurtagal ah marinades, laakiin marinade kasta waa in ay ku jiraan qaybo aasaasi ah. Ogow sida qaybaha kala duwan ee marinade u shaqeynayaan in ay ku daraan dhadhanka aad ku qorto, hilib la dubay, iyo hilib la dubay.
Fat
Xaydhku waa qayb muhiim ah oo ka mid ah marinnada maxaa yeelay waxay ka caawisaa in laysku daadsho dufanka lakabka lagu shubo hilibka. Qaybaha dufanka ayaa sidoo kale ka caawin doona hilibka qoyaanka ah in la karsado.
Dufanku wuxuu ka caawiyaa naqshadaynta dhadhanka dhulka ah iyo xajmiga dhadhanka ama qoyan ee ka soo baxa waayo-aragnimada. Tusaalooyinka qaybaha dufanka ee marinada waxaa ka mid ah: saliid saytuun, saliid canola, caano qumbaha , caano fadhi buuxa, ama saliideedyo kale.
Aashito
Acids waxay ka shaqeysaa siyaabo kala duwan si ay uga caawiso dhadhanka guntimaha hilibka. Acids waxay kaa caawisaa in ay burburiso unugyada isku xiran ee hilibka, taas oo wax yar tarin kara hilibka waxayna u oggolaan kartaa in si qoto dheer u galaan dhadhanka. Qayb ka mid ah dhadhanka acidic wuxuu sidoo kale muhiim u yahay isu dheellitiridda nashkhadda dhadhanka. Qoraal sare oo caan ah oo ay bixiso qayb ka mid ah aashitada ayaa kaa caawin doona inaad ku darto jajabka iyo casrigaaga dhadhanka culus. Acids waxay sidoo kale u dhaqmaan sida antioxidants, kuwaas oo ka hortagi kara xagjiryada bilaashka ah ee la soo saaro marka hilibka lagu kariyo heerkul sare, sida qashinka.
Tusaalooyinka ka mid ah qaybaha acid waxaa ka mid ah: cabitaanka liinta, khal, khamriga, yogurt ama subag.
Xannuunada
Xannuunada waa meesha marinades dhab ahaantii ay nolosha u yimaadeen.
Waxaa jira suurtagal aan dhammaad lahayn, laakiin meel wanaagsan oo la bilaabi karo waa aromatics. Aromatics sida tufaaxa, basasha, ama jarjaradu waxay bixiyaan saladh dhadhan qoto dheer oo dhadhan kale loo dhisi karo. Dhirta iyo dhir udgoon, ama mid la qalajiyey ama cusub, ayaa lagu dari karaa marinadeada lakabyo dheeri ah.
Saliid sidoo kale waa qayb muhiim ah ee geedi socodka xawaashka.
Saliidku waxay ka caawisaa inay sare u qaadaan dhadhanka kale ee lagu daro marinade. Saliidda badda waa xulasho aad u fiican maaddaama ay ku jirto macdano bixiya dhadhan dheeraad ah. Suugo soya ayaa sidoo kale waa qayb caadi ah oo loo isticmaalo sida qaybta cusbada marinade.
Basbaaska Chile waa wax caadi ah ee marinades maxaa yeelay waxay ku darayaan laad aan la jarjarin oo kor u kici kara sheeyada dhadhan badan. Basbaaska chile, ama mid la qalajiyey ama cusub, ayaa lagu dari karaa marinades.
Aromatics iyo basbaaska chile waa in la duubo ama la gooyaa gogo 'yar yar marka loo isticmaalo marinade si kor loogu qaado aagga dusha sare iyo taabashada hilibka.
Xayawaanka Citrus waa hab weyn oo lagu daro dhirta citruce iyada oo aan ku darin acid dheeri ah marinade. Saliidaha lagama maarmaanka ah ee ku jira xaydhku waxay bixiyaan qadar macquul ah oo dhadhan leh, laakiin kuma jiraan acid.
Sonkorta, sida malab, sonkorta bunka, maadiga, ama qanjirada agave, waxaa mararka qaarkood lagu daraa marinnada si loo dhejiyo qaybta acidic. Marka loo isticmaalo hababka karinta kuleylka hooseeya, sida dhalada, sonkorta ayaa caramelisa oo ku dar qotodheer dheeraad ah. Marka la isticmaalo hababka karinta kuleylka sarreeya, sida grilling, sonkortu way gubi kartaa waxayna keeni kartaa dhadhan.
Saamiyada
Saameynta u dhaxaysa baruurta iyo acid waa shakhsi ahaan iyo inta badan isha lagu hayo. Guud ahaan, qadar yar oo ah aalado ayaa loo baahan yahay, isla markaana waxaa loo isticmaalaa saamiga 3: 1 saliidda aashitada.
Cunto badan ama waqti aad u badan oo soo gaadhay marinada acidic ah waxay sababi kartaa jeexjeexyo badan si ay u noqdaan kuwo isweydaarsan.