Gouda waa jinsi saxiixa ee Holland iyo qaabka caan ah ee ay sameeyeen oo ay sameeyaan cheesemakers ee Maraykanka. Gouda wuxuu jiraa meel kasta 2 bilood ilaa shan sano. Wakhtiga dheeriga ah ee da 'wayn, ayaa ah mid aad u kacsan oo jinsi noqonaya; adkeynta iyo cufnaanta ee kuuska oo leh dhar cadaan ah oo noqon kara mid adag, cusbo, macaan, nutty iyo caramelized dhammaan mar.
Xagee ayuu yahay Gouda?
Gobollada Nederland ee loo yaqaan 'Gouda' waxaa ka mid ah North and South Holland, North Brabant iyo Friesland.
Waqooyiga iyo Koonfurta Holland waxay leeyihiin daaq iyo caws cagaaran oo soo saara caanaha lo'da ee sarreeya. Caanahan waxaa loo isticmaalaa in la sameeyo waxa loo tixgelinayo gouda ugu fiican ee Nederland.
Waxaa sii kordhaya, gouda waxaa sidoo kale lagu sameeyaa by cheesemakers badan ee Maraykanka.
Maxaa keena Gouda dhadhankiisa?
Qaar badani waxay yiraahdaan in lo'da cowsku si xoog leh u saameeyaan dhadhanka gouda. Tani waa sababta ay gouda uga sameysay caanaha, caanaha dufanka badan ee lo'da daaqsinka cawska cawska ayaa loo tixgeliyaa sida ugu fiican. Hase yeeshee, waxyaabo kale waxay saameynayaan dhadhanka gouda iyo sidoo kale.
Tusaale ahaan, talaabo dheeri ah ee habka cheesemaking siinayaa Gouda macaan, dhadhan butterscotch waxaa loo yaqaan. Ka dib marka caanuhu ay sii adkeeyeen curds, curds waxaa lagu dhaqaa biyo diirran. Heerkulka biyaha, xitaa dhowr darajo, waxay saameyn kartaa dhadhanka jiiska. Biyaha si taxadar leh ayey uga soo saartaa xayawaanka iyo curiyaha, lactose (caano) sonkorta.
Ka qaadista lactose micnaheedu waa bakteeriyadu waxba kama hayso inay quudiso waxayna joojinaysaa soo saarista lactic acid. Lactic acid ka yar macnaheedu waa jiiska ayaa leh dhadhan macaan.
Dareemka Gouda waxaa sidoo kale saameynaya inta ay le'eg tahay da'da. Mudada dheer ee Gouda waa da ', daacad iyo dhadhan badan oo dhadhan ah ayaa noqda.
Taabashadu sidoo kale waxay isbeddeshaa, noqotaa mid adag oo cidhiidhi ah oo run ahaantii cufan. Qaar badan oo da 'yarta ah ee Gouda waxay leeyihiin kalluun yaryar oo borotiinka ah oo ka dhigaya farmaajo xoogaa yar yar.
Gouda caadi ahaan waa inta u dhexeysa 2 bilood illaa 2 sano. Qaar ka mid ah dadka da'da ah ee Gouda ayaa da'doodu tahay ilaa shan sano.
Sidaa awgeed, Aged Gouda Lactose?
Sababtoo ah curds waa la raaciyaa si loo yareeyo lactose iyo sababtoo ah noocyo badan oo gouda ah ayaa da'doodu aad u dheer tahay (adoo qaadaya qoyaan dheeraad ah (whey) iyo sidaas darteed lactose) gouda waxay u egtahay in laktoos ka yar iyo noocyo kale oo farmaajo ah. Qaar ka mid ah cheesemakers waxay ku andacoodaan in gouda ay leedahay qadar aan lakab lahayn ee lactose sidaa daraadeed waa sahlan tahay in la xoqo xitaa dadka qaba laktoos la'aanta.
Waa maxay Gouda midabkiisa?
Gouda waa midabka casaanka leh adoo ku daraya midabada dhirta dabiiciga ah ku salaysan annatto ama carotene.
Muxuu Gouda leeyahay meelo yaryar oo yaryar?
Noocyada bakteeriyada lakin ee keena CO2 ayaa lagu daraa caanaha. CO2 waxay soo saartaa xumbo (gaas) kaas oo abuuraya meelo yaryar, ama indho, farmaajo.
Waa maxay Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas waa erayga Nederlandiga ah ee u dhigma " farmstead " ee farmashiyaha Maraykanka. Taasi waa, farmaajo laga sameeyey caanaha xayawaanka ku nool isla beerta halkaasoo farmaajada la sameeyo. Si kastaba ha ahaatee, ereyga Boerenkaas ayaa sidoo kale tallaabo dheeraad ah ka qaadaya, oo u baahan in dhammaan noocyada farmaajada lagu calaamadiyo sida Boerenkaas waa in sidoo kale lagu sameeyaa caanaha aan la shiidin (aan la karin).
Kaliya boqolkiiba yaryar oo Gouda ah waxaa lagu magacaabi karaa Boerenkaas .
Inta kale ee Gouda ka sameysey Nederland waxay ka timaadaa wada-shaqeeyayaasha caanaha ee caanaha ka soo ururiya beero badan si ay u sameeyaan jiis. Mid ka mid ah co-op-yaqaan Dutch ah waa Beemster, oo iibisa Gouda oo ku taal Maraykanka.