Sida ilmo yar, waxaan ku istaagi karnaa kariyaha, daawashada awoowayaasha ay isku walaaqaan maaddooyinka fudud ee burka iyo dufanka. Waxay u muuqatay in ay qaadato weligeed, laakiin sida aan diyaar u ahaa inaan ka baxo booskeyga, dhadhanka kibis ee cajiinka ah ayaa soo bixi doona, oo keenaya midab madow ah. Waxaan ogaa in khiyaal ah dhadhan ay ku saabsan tahay in ay soo baxaan maaddaama ay billaabeen in ay ku daraan waxyaabaha ku jira mashiinka cagaaran ee jilicsan.
Roux waa qayb muhiim ah oo Cajun wax lagu karsado: waxay sii adkeyneysaa suugo, maraq ama fuudka oo dhererkeedu dhadhan yahay.
Tani waa habka ugu dhakhsaha badan ee loo sameeyo roux, laakiin waxay u baahan tahay fiiro dheeraad ah marka loo eego foornada ama microwave roux .
Waxa aad u Baahantahay
- 3/4 koob saliid qudaar ah *
- 1 koob oo bur ah oo dhan ah
Sida loo sameeyo
* Wixii roux khafiif ah oo, sidaas darteed, Suugada thinner khafiif ah isticmaal 1 koob oo saliid ah iyo 1 koob oo bur ah. Waxaan u isticmaalaa bur ka badan tan dufanka sida aan jeclahay qashin dhumuc weyn . Saliidda badan ee aad isticmaashid, fursadda yaraanta waxaa ku jira gubashada roodhiga, sidaa daraadeed waxaa laga yaabaa inaad doonaysid inaad ka bilowdo qaybo ka mid ah baruurta iyo bur.
Roux dhaqameed
Isku dar dhejiinka birta ah ama dheriga kuleyl dhexdhexaad ah ilaa 2 daqiiqo.
Ku dar shidaalka iyo kuleylka 2 daqiiqo kale. Ku dar bur iyo boodbood ama si joogto ah u walaaq si isku dhafan si joogta ah.
Sii wad inaad sii wadato ama si joogto ah u walaaq ilaa roux gaarto midabka la rabo, 8 ilaa 60 daqiiqo (8 daqiiqo roux roux ee sawirka).
Fiiri xiriirada soo socda ee ku saabsan samaynta dhaqanka, microwave, iyo roux: Foornada Roux , Dukaanka Microwave Roux , Saddexda Quduuska ah ee Cajun Cooking .
Faahfaahin badan ayaa raacaya tilmaamaha hoose. Ha u ogolaanin digniinahaas - adoo roux ah waa fudud, waxaan ku siiyey wax badan oo doorsoomayaal ah si ay u ogaadaan.
Haddii roux u muuqato in uu aad u karayo ama aad u madow, u rog kuleylka. Iskusoo wada duub, ugu yaraan si joogto ah ugu walaaq - ugu yaraan 15 ilbiriqsi kasta; oo waliba walaaqaya roux wuxuu helaa qadar yar. Waxaan jecelahay in aan isticmaalo qalabka birta ah ee birta ah (sida tigidh furaha) maadaama ay daboolayso meel ka baxsan meeldhexaad.
Marka roux uu gaaro midabka la rabo, waxaad ku sii wadi kartaa cunto karis ah, adoo ku daraya sadexda quduuska ah ee basaliga, basbaaska , iyo basbaas alwaax , iyo wax kasta oo ugu muhiimsan ee aad isticmaasho, oo lagu darayo jawiga iyo biyaha.
Samee Riix Raash
Haddii aad sameynayso roux horay u sii haysan lahayd hadba sida loogu baahan yahay, u wareeji weelka weyn ama baaquli caag ah si aad u joojiso geedi socodka karinta, kiciya mararka qaarkood sida ay u qaboojiso. Roux waxaa lagu hayn karaa qaboojiyaha ilaa laba bilood, ama qaboojiyaha muddo lix bilood ah.
Haddii lagu keydiyo roux, dhig 1 qaado oo roodhiga ah qayb kasta oo ka mid ah saxanka barafka ee barafka iyo, marka shirkad, u wareejiso bacda barafeeyaha. Marka goosashadu ku baaqdo 1/2 koob oo roux ah, ka daa 8 bub (8 qaado, ama 1/2 koob). Waxa kale oo aad isticmaali kartaa kolley ama laba jeer wakhti haddii maraq, maraq ama dhoobadaadu u baahan tahay xoogaa dhumuc.
Tirooyinka
3 koob oo saliid ah + 3 koob oo bur ah = 3 2/3 koob oo roux ah
1 koob oo saliid ah + 1 koob oo bur ah = 1 koob oo leh 3 qaado oo roodh ah
Haddii cunto kariye uu ku baaqayo in la sameeyo roux oo leh 1/2 koob oo saliid ah iyo 1/2 koob oo bur ah, isticmaal 1/2 koob oo ah roodhul diyaarsan, ama tiro isku mid ah oo loo diyaariyey roux oo u dhigma qaddarka burka loo yaqaan 'crunch'.
Si aad u dheeraato 6 ilaa 8 koob oo cabitaan ah gumbo, maraq ama saxan kale, isticmaal 1 koob oo roodh ah oo diyaarsan, ama ku bilow 1 koob oo bur ah iyo 1 koob oo dub ah.
Waxa Loo Bixiyo Marka La Sameynayo Roux
Dhowr daqiiqadood ka dib, roux waxay u badan tahay in ay noqoto xumbo oo ay sii socoto dhowr daqiiqadood. Ka dib 10 daqiiqo ka dib roux wuxuu bilaabi doonaa in uu noqdo madow iyo inuu abuuro caro fuud ah. Ka dib qiyaastii 20 daqiiqo roux wuxuu bilaabi doonaa inuu karkariyo kaddibna waa in si taxadar leh loo daawadaa si uusan u gubin. Yaree kuleylka haddii loo baahdo - Rooga guban wuxuu ku haboon yahay qashinka.
Haddii roux uu bilaabo inuu sigaar cabo, hoos u dhig kuleylka ama kuleylka u jooji si aad u oggolaato in roux qaboojiso. Haddii saliidku uu kululaado marka loo eego barta uu bilaabmayo sigaarcabka, waxa dhici karta in ay si xun u saameyn karto dhadhanka.
Rouxmor (ama Roux Humor)
Sida ay ku sameeyaan wax walba oo noloshooda ka mid ah, Cajuns waxay leeyihiin kaftan badan oo ku saabsan cunto karinta - waxaa jira laba ka mid ah oo la socda tartan kasta oo roux ah. Su'aashu waxay soo baxday: "Mudo intee le'eg ayay qaadataa in la sameeyo roux?" Jawaabta haddii mid ka mid ah labada:
1. Qadarka waqtiga ay qaadato si aad u cabto lix-baako oo biirka, ama
2. Qadarka waqtiga ay qaadato si aad u soo qaadatid oo aad cabtid dheriga kafeega.
Waxaan jeclaan lahaa inaan wareysi la yeesho Khudbadii Kevin Belton ee New Orleans School of Cooking, oo ku jirtay buug-karinta, Soul iyo Spice, oo uu qoray Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "ayaa xusuusiyay hooyadiis sameynta roux." Wuxuu xusuusinayaa:
"Mamaameyga ayaa xayiray heerkul sarre, sidaa daraadeed ma aysan qaadanin muddo dheer, laakiin way iska dhaafi kari wayday, iyada oo aan loo eegin haddii albaabbadu is bedeshay ama wax kale, taas macnaheedu waxay ahayd inaan shan iyo toban daqiiqo oo fiican ku riixay sariirta iyo Waxay iigu qaban kari waayeen sababtoo ah waxay samaysay roux, waxaan ogaaday in waqtigii carafka ay ka soo baxeen roodhiga, sida ay u bilaabantey caleemaha, burka ayaa leh caro naas leh oo macnaheedu yahay in la dhow yahay. isbeddel iyo waan ogaa goorta sariirta ka kacda.
Waxaad sidoo kale u eg kartaa
Gumbo Laga Dhoofiyo Digaag iyo Lakin Lakin
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 1867 |
| Total Fat | 179 g |
| Fatuurad la ruxay | 14 g |
| Fat | 126 g |
| Kolestarool | 0 mg |
| Sodium | 1,410 mg |
| Carbohydrateska | 63 g |
| Fiber diirran | 7 g |
| Protein | 8 g |