Habkani wuxuu ka qaadaa waqti ka dheer dhaqameed ama microwave roux, laakiin wuxuu u baahan yahay dareen yar. In kastoo aad u baahan tahay inaad walaaqdo 20kii daqiiqo ee kasta, uma baahnid inaad ka welwelto gubashada ama karinta si aad u dhakhso badan. Waxay qaadatay 2 1/2 saacadood 350 ° F for this roux si ay u gaaraan mugdi, ama shukulaatada, midab (fiiri sawirka).
Haddii aad doonayso inaad waqti ku qaadato jikada, si fudud ayaad u samayn kartaa qadar badan oo roux ah adoo isticmaalaya habkan. Kaliya saacadda 20 daqiiqo kaddibna walaaq walxaha wakhtiga qadada, ilaa roux-kaagu yahay midabka la doonayo.
Roodhiga madow (midka la kariyey wakhti dheer) wuxuu yeelan doonaa dhadheer badan laakiin wuxuu yeelan doonaa xoogaa yaraanta adkaynta; Tani waa sababta oo ah burka ayaa lumisa awoodda ay u leedahay inay sii dheeraato inta la kariyo.
Roux wuxuu u muuqdaa inuu yahay mid aad u karinaya ama aad u madow, u jeedi kulaylka. Iskusoo wada duub, ugu yaraan si joogto ah ugu walaaq - ugu yaraan 15 ilbiriqsi kasta; oo waliba waliba, walbahaaga, roux wuxuu helaa yar yar oo cajiib ah. Waxaan jecelahay in aan isticmaalo qalabka birta ah ee birta ah (sida tigidh furaha) maadaama ay daboolayso meel ka baxsan meeldhexaad.
Marka roux uu gaaro midabka la rabo, waxaad ku sii wadi kartaa cunto karis ah, adoo ku daraya sadexda quduuska ah ee basaliga, basbaaska, iyo basbaas alwaax, iyo wax kasta oo ugu muhiimsan ee aad isticmaasho, oo lagu darayo jawiga iyo biyaha.
Rouxmor (ama Roux Humor)
Sida ay ku sameeyaan wax walba oo noloshooda ka mid ah, Cajuns waxay leeyihiin kaftan badan oo ku saabsan cunto karinta - waxaa jira laba ka mid ah oo la socda tartan kasta oo roux ah. Su'aashu waxay soo baxday: "Mudo intee le'eg ayay qaadataa in la sameeyo roux?" Jawaabta haddii mid ka mid ah labada:
1. Qadarka waqtiga ay qaadato si aad u cabto lix-baako oo biirka, ama
2. Qadarka waqtiga ay qaadato si aad u soo qaadatid oo aad cabtid dheriga kafeega.
Waxaan jeclaan lahaa inaan wareysi la yeesho Kaaliyaha Caafimaadka Kevin Belton ee New Orleans School of Cooking, taas oo ku jirta buug-gacmeedka, Soul, iyo Spice, ee Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "ayaa xusuusiyay hooyadiis sameynta roux." Wuxuu xusuusinayaa:
"Mamaameyga ayaa ku sameeyay heerkul sarre, sidaa darteed ma aysan qaadan waqti dheer, laakiin way iska dhaafi kari wayday, iyada oo aan loo eegin haddii albaabku isbedelay ama wax kale, taas macnaheedu wuxuu ahaa inaan shan iyo toban daqiiqo oo fiican ku riixayo sariirta oo ayaduna iigu qaban kari waayeen sababtoo ah waxay sameynaysay roux, waxaan bartay in aan xukumo wakhtigii adoo ka soo baxaya roodhiga. "Sidii ay u bilaabantey caleemaha, burka ayaa leh caro nafaxeed oo macnaheedu yahay in la dhow yahay. wuu isbeddelayaa oo waxaan ogaa goorta sariirta ka kacda
Waxa aad u Baahantahay
- 2 koob oo bur ah oo dhan ah
- 2 koob oo saliid ah
Sida loo sameeyo
- Foorno ilaa 350 ° F.
- Qasacadee burka iyo saliida foornada birta ah ama dheriga ilaa si fiican u siman oo busto.
- Ku rid roodhka foornada ilaa 2 illaa 2 1/2 saacadood, si fiican u walaaq 20 daqiiqo ilaa roux waa midabka loo baahan yahay: iftiinka, dhexdhexaadka, ama mugdiga - aka lafa, subagga lowska ama shukulaatada. (Waxay qaadatay qiyaastii 2 1/2 saacadood roux si ay u gaadho midabka shukulaatada ee aad ku aragtid sawirka.)
Samee Riix Raash
Haddii aad sameynayso roux horay u sii haysan lahayd hadba sida loogu baahan yahay, u wareeji weelka weyn ama baaquli caag ah si aad u joojiso geedi socodka karinta, kiciya mararka qaarkood sida ay u qaboojiso. Roux waxaa lagu hayn karaa qaboojiyaha ilaa laba bilood, ama qaboojiyaha muddo lix bilood ah.
Haddii lagu keydiyo roux, dhig 1 qaado oo roodhiga ah qayb kasta oo ka mid ah saxanka barafka ee barafka iyo, marka shirkad, u wareejiso bacda barafeeyaha. Marka goosashadu ku baaqdo 1/2 koob oo roux ah, ka daa 8 bub (8 qaado, ama 1/2 koob). Waxa kale oo aad isticmaali kartaa kolley ama laba jeer wakhti haddii maraq, maraq ama dhoobadaadu u baahan tahay xoogaa dhumuc.
Tirooyinka
3 koob oo saliid ah + 3 koob oo bur ah = 3 2/3 koob oo roux ah
1 koob oo saliid ah + 1 koob oo bur ah = 1 koob oo leh 3 qaado oo roodh ah
Haddii cunto kariye uu ku baaqayo in la sameeyo roux oo leh 1/2 koob oo saliid ah iyo 1/2 koob oo bur ah, isticmaal 1/2 koob oo ah roodhul diyaarsan, ama tiro isku mid ah oo loo diyaariyey roux oo u dhigma qaddarka burka loo yaqaan 'crunch'.
Si aad u dheeraato 6 ilaa 8 koob oo cabitaan ah gumbo, maraq ama saxan kale, isticmaal 1 koob oo roodh ah oo diyaarsan, ama ku bilow 1 koob oo bur ah iyo 1 koob oo dub ah.
Waxa Loo Bixiyo Marka La Sameynayo Roux
Dhowr daqiiqadood ka dib, roux waxay u egtahay inay noqoto xumbo badan iyo dhowr daqiiqo. Ka dib 10 daqiiqo ka dib roux wuxuu bilaabi doonaa in uu noqdo madow iyo inuu abuuro caro fuud ah. Ka dib qiyaastii 20 daqiiqo roux wuxuu bilaabi doonaa inuu karkariyo kaddibna waa in si taxadar leh loo daawadaa si uusan u gubin. Yaree kuleylka haddii loo baahdo - Rooga guban wuxuu ku haboon yahay qashinka.
Haddii roux uu bilaabo inuu sigaar cabo, hoos u dhig kuleylka ama u diid jabka si aad u oggolaato in roux qaboojiso.
Haddii saliidku ka sii kululaado meeshii laga bilaabi lahaa qiiqa, waxa laga yaabaa inay saameyn xun ku yeelan karto dhadhanka.
Eeg xiriiriyeyaasha soo socda si aad wax badan uga barato samaynta roux , roux dhaqameedka iyo microwave, iyo saddex midnimada quduuska ah ee Cajun wax karinta .
- Ku saabsan Roux
- Recipe Roux Caadeys ah (Blonde)
- Microwave Roux Recipe
- Trinity Quduuska ah ee Cajun Cooking
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Total Fat | 6 g |
| Fatuurad la ruxay | 2 g |
| Fat | 3 g |
| Kolestarool | 0 mg |
| Sodium | 705 mg |
| Carbohydrateska | 31 g |
| Fiber diirran | 4 g |
| Protein | 4 g |