Raashinka ugu fiican ee Gumbo iyo Routing Essentials
Gumbo waa maraq cusboonaanta Louisiana ama fuudka kaas oo ka tarjumaya oo isku daraya cunnooyinka hodanka ah ee Hindiya, Faransiiska, Isbaanishka, iyo Dhaqanka Afrika. Ereyga "Gumbo" waxaa laga soo qaatay ereyga Afrika ee ah okra, "gombo," waxaana markii ugu horreysay lagu daabacay 1805. Filé gumbo, oo ah dhagax weyn oo budo ah (sassafras dhulka ka baxda) sida ay u isticmaalaan Choctaw Indians, 20 sano kadib.
Ma jiraan xeerar adag oo degdeg ah oo lagu sameeyo gumbo ka baxsan roux aasaasiga ah, okra ama budada filer, iyo maskaxdaada.
Waxaa laga yaabaa inay badan yihiin cuntooyin kala duwan oo loo yaqaan 'gumbo' sababta oo ah waxaa jira boorsooyinka Louisiana.
Roux-ga Muhiimka ah
Roux waa walax adag, oo laga sameeyay burka la kariyey dufanka. Dufanka loo isticmaalo roux wuxuu noqon karaa subag, gaabin, furi, saliida ama xitaa qashinka. Waqtiga dheeriga ah wuxuu kariyaa madow ee uu helo, taas oo ku dari doonta dhadhan badan laakiin hoos u dhiskooda awooddeeda kale. Waxaa sidoo kale jira nalalka Cajun ee cagaaran ama midab leh oo isticmaala kaliya saliidda iyo burka.
Si aad roodhiga ugu sameyso, isku darka dufanka leh qadar isku mid ah oo bur ah - 1/2 koob oo mid kasta wuxuu sameyn doonaa qadar wanaagsan oo wax kasta oo dheeri ah ayaa lagu keydin karaa qaboojiyaha. (Buug-gacmeedyo badan ayaa ku baaqaya dufan yar oo ka badan burka - 2/3 koob oo saliid ah oo ah 1/2 koob oo bur ah ayaa ah saamiga caadiga ah.) Dufanka ku daadi khafiifka madow ee kulaylka yar. Marka diirimaad iyo dheecaan, ku rushee burka yar ee waqti yar, kareyso. Si joogto ah u walaaq ilaa buni (tani waxay qaadan kartaa 20 ilaa 30 daqiiqo); isla markiiba ka soo qaad kuleylka ama ku dar maaddooyinka ku jira baaqyada laguu soo celiyo.
Haddii ay wax yar gubato, iska tuur oo mar kale dib u bilow. Waxaad sidoo kale sameyn kartaa roux foornada ama microwave .
Gumeysiga ugu fiican ee Gumbo
Hadda oo aad maskaxda ku haysay roux muhiim ah, waa wakhti ay ku sameeyaan qaar ka mid ah gumbo. Halkan waxaa ku yaal lix raashin si aad isku daydo.
Sausage iyo Goynta Gumbo
Cuntadani waxaay ka koobantahay seddexda Cajun ee basasha, basbaaska iyo basbaaska.
Waxyaallaha weouille waxay keentaa kuleylka qaar ka mid ah saxanka iyo gawaarida ku dar dhadhan fiican.
Runtii waa mid caadi ah, gumbo waxaa ka mid ah roux, okra iyo budada file. Waxaa ugu wacan qiyaasta bariiska cad.
Gawaarida iyo xayawaanka cagaaran ee Gumbo
Cuntadani waxay ku baaqeysaa in aad sameysid luuqada Cajun ee lafteeda, isku darka noocyo kala duwan oo ay ku jiraan paprika macaan, oregano, budada yar yar iyo basbaas cayriin.
Digaag iyo digir Gumbo leh Tomatoes
Fikrad u ah qoyska oo idil, ama ku qumman cunto casho leh saaxiibbo. Cunto dhaqameed aan lahayn shellfish.
Cajiibka Cajiibka Digaaga Gumbo
Gumbo dhadhan leh oo aan lahayn wakhtiga wax lagu dubo! Marka aad roux sameyso, waxay ku xiran tahay mashiinka qafiifka ah si aad u qabato shaqada.