Beer iyo Sonkor For Homebrewer

Fahminta maaddooyinka ku jira gurigaaga ayaa muhiim u ah in aad xirfad u samaysato heerarka xiga. Xidhiidhka u dhexeeya khamriga iyo sonkorta brewer waa inuu qayb ka yahay fahamkaas.

Sonkorta waxaa laga soo gooyaa dareeraha oo ah arle laga jaray. Neefsashada iyo sonkortu waa noocyo ka mid ah carbohydrates laakiin, sonkortu waa la burburin karaa khamiir inta lagu jiro halsano illaa khamriga iyo kaarbiyamka dioxide. Sariiraha la dhigo sonkorta waa waxa ka dhacaya mashka.

Marka mashiinka la dhammeeyo ama aad ku dartey wax soo saarka dheriga diyaarka ah, waxaad leedahay gaas. Wort laga helo mashiin qoryo cad leh waxa ku jira afar sonkuri ah oo aan rabno: fructose, maltose, glucose iyo sukrose. Dhammaan afartan waa mid la gaajoon karo khamriga brewer inkastoo xajmiga maltosku uu hoos u dhacayo.

Nooca shanaad oo sonkor ah oo inta badan ka soo baxa dheriga dhoobada waa lactose. Lactose kama soo baxo shaciir, halkii ay ka timaaddo caanaha, taas oo dhibaato ka abuuri karta beeralayda beerta vegan . Ku darista lactose bake waxay ku daraysaa wax yar oo macaan ah waxayna ku dareysaa jirka biirka. Caadi ahaan, caanaha ayaa lagu daray diyaargarow, sidaas awgeed waxaan leenahay caanaha caanaha , laakiin maalmahan badankood waxay soo iibsadaan lactose in laga soo saaro caanaha.

Waxaan ku adag tahay in kasta oo aynu ka fikirno sonkorta sida farsamooyinka noocan oo kale ah, miyaannu samaynaa? Haddii aad tiraahdo sonkorta, waxaan u badan tahay in aan sawirto sonkorta caanaha la dubey oo aan mararka qaar ku daro shaaha ama aan ku daro nacnac.

Waxaa jira ilo badan oo sonkor ah, mid kasta oo ka mid ah ayaa ka heley habka loo yaqaan 'brew' ama meel kale.

Soosaarshaha Caanaha

Waxaan horay uga wada hadalnay xayawaanka maltaga ah ee ka yimid ari. Waxay u timaadaa sidii labeen sharoobada ah iyo granulated. Suuqyadu badanaa waxay ku yimaadaan heerar kala duwan oo midab leh. Inta badan cuntada caadiga ah ee loo yaqaan 'homebrew recipes' wac si isku dhafan labadaba.

Way fiicantahay in la tijaabiyo xayawaanka maltaha, si ay uga fogaadaan cuntooyinka, si aad u fahamtid sida ay u saameynayaan biirka. Haddii aad tahay brewer oo dhan, ma aha fikrad xun inaad dhawr jeer ku dhawaato haddii aadan ku faraxsaneyn dhalidda mashiin.

Cane, dabocase iyo digirta hadhuudhku dhammaantood waxay ka shaqeeyaan sidii isku midka ah guryaha. Ku darida iyaga waxay kordhin doonaan cabbitaanka khamriga ee biirka ugu dambeeya, laakiin waxba ma qaban doonaan si ay u hagaajiyaan dhadhanka ama dabeecadda biirka. Waa in loo adeegsadaa si khaas ah iyadoo wax badan ka faa'iideysan doonto dharka kulul ama cider-y ee biirka. Haddii aad waligaa labadaba sonkorta ka soo duubtay dukaanka cuntada lagu iibiyo waa mid aad u macaan. Isticmaal sida loogu talagalay sarifka iyo sidaas darteed carbonate aad biirka dhalada ku shaqeeyaa kaliya ganaax.

Sonkorta badarka waxay u shaqaysaa sida sonkorta cad ee kor ku xusan, marka laga reebo in ay ku dari doonto taabashada midabka iyo dhadhanka biirka. Si kastaba ha noqotee, isticmaalka ku filan in ay noqoto mid muhiim ah waxay keeni kartaa dhadhanka lafdhabarka ah sidaa daraadeed dhab ahaantii kuma talin.

Malaayadaha iyo hadhuudhku waa sonkor aad u xiiso badan si ay u isticmaalaan kobcinta. Inkasta oo ay u shaqeeyaan si la mid ah, ma aha wax la mid ah. Molasses waa xayiraadda sonkorta sonkorta. Waa xayawaanka iyo sonkorta aan-karkarsanayn ee ka dhalanaysa qaabaynta noocyada saafiga ah ee sonkorta lagu sharaxay.

Masagada, oo mararka qaarkood lagu iibiyo sidii jajab masaggo ah, waa sharoobo laga soocay casiirka masaggada masagada. Sida aad ogtahay, labaduba waa hodan ku yaal midabka iyo dhadhanka iyo in lagu daro biirka waxay noqon kartaa mid aad u xiiso badan, siinta tayada iyo tayada dabacsanaanta. Si kastaba ha ahaatee, waxaa hubaal ah in ay tijaabinayaan in kastoo, mar kale, waxaan kugu dhiirigelinayaa inaad isticmaasho iyaga si khaas ah. Waxaad la yaabi doontaa ilaa inta nus ama koob oo dhan ay ku yeelan doonto shanta gallon qaybood ee biir ah.

Sharootada maple waa sonkorow kale oo lagu farsameeyey qiimeynta. Waa in aan qirto inaanan weligay ku raaxaysan biirka sharoobada ah. Anigu ma aan haysan wax badan laakiin kiis kasta waxaan ka helay sharraxa sharraxa ah xitaa, xitaa maadooyinka mugdiga ah. Si kastaba ha noqotee, beerku waa mid sir ah oo, yaa yaqaan, waxaa laga yaabaa inaad jeceshahay. Tijaabi, iska yaree oo arag waxa aad u maleyneyso.

Sonkorta Dabiiciga ah

Waan ku raaxeeyaa isticmaalka ilaha dabiiciga ah ee sonkorta lagu daro wax ka badan inta la shaqeynayo. Waxay u badan tahay in ay sababaan dhibaatooyinka dhadhanka xilliga halsano iyo dhadhanka ay wax ku darsadaan ayaa ah mid aad u xiiso badan.

Honey waa mid caan ah. Haddii aad ku dukaameysid dukaanka beerta ee aadka u jeceshahay waxaad awoodi doontaa inaad ka hesho qaar ka mid ah qoryaha dhirta laakiin waxay u badan tahay inay ka yaryihiin 5% saamiyada kaydka dukaanka. U tag tartan qoob-ka-cayaar ah ama shirarka qoyskooda ah iyo qiyaastii 50% beeraha waxay yeelan doonaan malab. Waxaa jira wax uun oo ku saabsan in lagu daro malab diyaargarow oo dhajiyo maskaxda ee celceliska Homebrewer.

Honey waa inta badan glucose iyo fructose sidaa daraadeed waxaa si sahal ah u xoqin kara khamriga brewer, gaar ahaan marka uu laadku bilaabay sonkor calcium . Waxa kale oo ku jira noocyo kala duwan oo kale oo ku darsaday murugo iyo dhadhan gaar ah. Si ka duwan sida sonkorta lagu shaqeeyo, waxaad ku dari kartaa malab badan sida aad jeceshahay.

Waxaa jira noocyo kala duwan oo malab ah. Alaabooyinka dukaanka raashinka, badanaa la yiraahdo malab xayawaanka ah, inkastoo ay tahay mid si sax ah u malab daaq malab ah, wuxuu u fiican yahay waxa loo yaqaan iyo waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo bakeer weyn. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira noocyo malab ah oo la heli karo haddii aad iyaga raadiso. Malab doofaallaha casun ayaa laga sameeyaa nectar ka soo baxa dhirta caleenta ee ubaxyada. Waxaan arkay ariga cad, malab shimbir ah oo malab iyo xitaa avocado malab. Suurtagalnimada abuuritaanka ee shaybaarada qoyaanka ah waa kuwo aan dhammaad lahayn. Bal qiyaas filimka Belgian leh malab iftiin jilicsan ama sidee ku saabsan macaanka macaan leh malab xajin?

Ilaha kale ee muuqda ee sonkorta dabiiciga ahi waa miro . Miraha waxay noqon kartaa mid khafiif ah, khaas ahaan kuwa loo yaqaan 'homebrewers'. Dareemku waa inuu isticmaalo miro cusub; waxay u muuqataa mid daacadnimo badan. Laakiin miro cusub ayaa la socda noocyo kala duwan oo ah microbes, dhammaantood waxay u nugul yahiin inay qaadaan oo ay burburiyaan gurigaaga. Xalka, dabcan waxay ku dari kartaa miro inta lagu jiro karkari si aad u soo saarto . Taasi way shaqaynaysaa laakiin waxay baabi'in kartaa qaar ka mid ah dhadhanka jilicsan iyo aromas ee midhaha oo laga yaabo inay ahayd sababta aad u dooratay. Sidoo kale, marka la kariyo waqti dheer, pectin ee miro waxay sababi kartaa arrimaha muraayadaha ku jira berriga ugu dambeeya.

Inta badan bareerayaasha waxaan ogahay in ay isticmaalaan miro qasacadaysan marka ay biirka miro sameeyaan. Waxay timaadaa horay loo soo dhajiyey, waana mid aad u fudud in la furo gasacadaha yar ee loo yaqaan "slice" iyo godadka yar yar ee fiiqda.

Cusub ama qasacadeysan, miro ayaa ku dari kara dhibaato kale haddii aad u wareejiso markabka halsano. Waxaan jecelahay in aan sameeyo tan sababtoo ah waxay kordhisaa dhadhanka miraha oo waxay siiyaan khamiir fursad ay ku qodaan oo ay u sarreyso badiyo sonkorta macaan ee fiican. Dhibaatadu waxay tahay in fawaakihda cagaaran ay ku xiran karaan hawadaada. Tani waxay si gaar ah u tahay inta lagu jiro krausen. Waxa ugu fiican ee la sameeyo waa in la sameeyo halsano aasaasiga ah ee baaldi taas oo run ahaantii aad u weyn shaqada. La soco xakabadda si aad u hubiso in aysan ku xirnayn. Ka dib markii shozen sare, laga yaabo afar maalmood ama wax la mid ah, si taxaddar leh u nadiifi berriga iyada oo loo marayo filter fayodhawrka iyo wareejinta carboy muraayad. Qaadista sida caadiga ah inkastoo ruxidda saddexaad loo baahan yahay.

Khudaarta ayaa ah doorasho kale oo xiiso leh inkastoo aanan waligey haysan biirka khudradda ah ee igu faraxsan. Hase yeeshee, way ku farxi karaan inay tijaabiyaan. Waxay ka shaqeeyaan isla sidii miro.

Dhererka aan ka ahayn arialla ayaa ah il kale oo dabiici ah oo ah sonkor ah oo brewers iyo homebrewers waxay jecel yihiin inay tijaabiyaan. Si kastaba ha noqotee, sida malting barleed, waa in la xakameeyo ka hor inta aanay sii deyn doonaan sonkorta. Dhammaan brewers ayaa keliya isticmaali kara hadhuudh. Baahida hadhuudhka ayaa loo baahan yahay in la dillaaco si la mid ah cawska la kariyey oo la kariyey biyo ugu yaraan 30 daqiiqadood. Ka dib, ka dib markaad u ogolaato in yar oo qaboojiso, ku dar wax badan mashiin firfircoon. Macmacaan waa in la jajabiyaa xaydhkaaga, maxaa yeelay waxaad ku tiirsan tahay enzym ee caarada si aad u jebiso suntu. Haddii aad ka heli kartid hadhuudhkaaga oo ku duuban dukaankaaga guryaha, waad ka boodi kartaa talaabada karkarinta, waxaa laguu qabtay adiga. Kaliya ku dar digirta dabacsan si aad u qorto tunka marka aad ku dartid shaciir.

Badarka badankood wax badan kuma darin beerka marka laga reebo sonkorta badan ee khamriga. Buunshuhu wuxuu dhistaa jidhka oo ku soo dhowaada silcka marka uu ku filan yahay oo lagu daro, dabcan, qayb muhiim ah oo loogu talagalay noocyada qajaarka digirta ee Bavarian weyn. Rye ayaa la sheegay in uu sameeyo mashiinka jilicsan iyo qalfoofka inkastoo aan qirto in aanan marnaba dareemin wax isbeddel ah. Bariiska iyo hadhuudhka ayaa si xun u riixay iyada oo ay ugu wacan tahay isticmaalka xoriyadooda ee ay sameeyeen dad badan oo ciriiri ah. Fikradayda, miro ayaa inta badan dhib badan oo runtii aan u qalmin ujiraha guryaha oo raadinaya bakeeto dhadhan fiican. Laakiin waad ogtahay fikradaha ay yihiin sida saxda ah?