Christmas-ka ayaa matalaya waxyaabo badan oo kala duwan: waa maalin fasax diimeed, laakiin sidoo kale waa fursad qoysaska ay soo ururiyaan, xoojinta xiriirka ka dhexeeya jiilalka. Aragtida fasaxa waxay si gaar ah muhiim ugu tahay qaybo ka mid ah Talyaaniga oo ka tagay jiilka da'da yar intii lagu jiray dhaqaalihii dhaqaalaha ee 1960-kii, markii ay shaqo la'aanta ku noolayd magaalooyinka waqooyiga si ay u qaataan shaqooyinka warshadaha.
Mid ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee soo koobitaanka waa, dabcan, Cuntada Kirismaska, ama cenone , taas oo si weyn u kala duwanaata meel ilaa meel; ee Tuscany iyo Emilia waa hilib ku salaysan, oo ka mid ah waxyaabo kale, cappelletti (isbeddel Modenese on tortellini ) ee maraq ba'an, iyo ka dibna gadh la kariyey.
Macmacaantu waxay u muuqdaan kuwo maskax badan, oo laga yaabo inay ugu badantahay Siena: cabsida, nooc cufan, juus ah, iyo jajabyo badan oo la jajabiyey, jamacad isku dhafan oo malab ah, dhir udgoon, midho la shiilay, iyo yicibta oo ay asalkoodu ku soo noqdaan qoyaanka waqtiga. Magaca macneheedu waxa weeye "rooti xoog leh," oo waxay ka soo baxday version hore, oo lagu magacaabo " pan pepato" , kaas oo u tarjumay sida "fartan" (ie, la kariyey) rooti, inkasta oo aannu caadiyan ku jirin wax bur ah.
Taariikhda Panforte
Inta badan waxay sheegtey inay asal ahaan ka soo jeeda asal ahaan, iyo in lagu soo bandhigay 1200yadoo ay soo saartay nun cusub, Suor Leta. Sida laga soo xigtay halyeeyga, waxay ogaatay hudheello sonkor ah, dhir udgoon, iyo yicibta hoose ee golaha wasakhda - jiirarka ayaa godadka lagu shubay boorsooyinka, iyo bixinta qiimaha qaaliga ah ee ay sameeyeen dad sodcaal ah oo ka soo laabanaya Quduuska Dhulka ayaa rajo la'aan ah.
Fikraddeedii ugu horreysay waxay ahayd in la isku soo ururiyo bakhaarka oo ku aaso, laakiin qashinkaasi wuxuu ahaa dembi. Sidaas awgeed way istaagtay, waydiisay gabadheeda, oo waxay la yaabtay waxa la samaynayo, markii bisad madow soo gashay kijada iyo fekerka ay u timid: Dhammaan waxaas oo dhan dabka ku shub oo iska dhaji dhadhan fiican. Markaasay samaysay; sonkortu waa la dhalaalay, caramelized, lowska la dubay, dabeecad isku dhafan, oo dhanna ka ilaalinaysa inay ku dhegto digsiga, waxay ku kicisay malab qaar, ka dibna miraha haray iyo isku darka foornada si loo dhigo.
Waxay udabaxday ladagaal waxayna iyadu dareensan tahay in ay aad uga qososhay nafteeda, markii bisad, oo xayirtay iyada oo ka soo horjeeda iyada oo wax soo saartay, waxay tidhi, "Miyaadan dhadhamin doonin?" Kediyadu ma hadlaan, laakiin Ibliisku wuu qabanayaa; waxay daadinaysay waxyaabaha ku jira shaashadda isaga oo u beddelay qaabkiisii saxda ahaa, oo ay ku dhaceen baqdin-qiiqa qiiqa. Waqtiga Suor Berta, Hooyada Habboon, waxay gaartay jikada, macmacaanka macmacaanka macmacaanka ah ayaa ka adkaaday xayawaanka Ibliiska; oo ku riyooday inay ogaadaan waxa xoogga leh oo laga adkaaday inuu ka adkaado mid ka mida Shaydaanka, Walaashii Berta waxay dhadhanayd wixii ka hadhay godka.
Qaar kale waxay yiraahdaan naxdinta wali waa weyn: Agooni ah oo raacay dabeecada Buufta Ciise waxay isku dayeen inay siiyaan rootiga rootiga uu ku leeyahay jeebkiisa; Markaasaa Yuusuf hareerah ka waraabiyey shixnadoodii midkood, oo buurtuu fijka aabbihiis ku yiil wuxuu laayay laastos, oo isna wuxuu u noqday ilmo yar, oo indhihiisuna waxay ka dhawaajiyeen carruurtiisa. Dabadeedna cod wuxuu u mahad naqay isaga, oo markuu gurigiisii ku soo laabtay, wuxuu laagay hooyadiis, waalidkii, hooyadiis iyo aabihiisna hubkii gubtay, halka miiskana loo dhajiyay diyaafad, oo leh shukulo sharaf leh oo loogu talagalay hareeraheeda macmacaanka la kariyay, malab, iyo midho la shiilay.
Wax dhib ah maaha sida aad u eegto, waxaa jira wax la yaab leh oo ku saabsan cabsida . Qarniyo badan, waxaa jiray kala duwanaansho badan, maaddaama maaddooyinka cusub la helay ama la helay. 1820naadkii, Pasticceria Parenti ee Rome waxay soo bandhigtay noocyo kala duwan oo shukulaato ah oo caan ah oo caan ah oo caan ah oo wakhti dheer ah, oo weli la iibiyey, laakiin hadda noocyada ugu caansan waa Panforte nero iyo Panforte margherita.
Panforte nero waa mugdi iyo leedahay dhadhan isku dhafan oo ay sameeyeen badh badh ; waxa ay raadinayaan khabiiro.
Panforte margherita waa midab khafiif ah oo aad u jilicsan, oo leh boodh ah sonkorta macmacaanka; Enrico Righi wuxuu soo saaray qodobka 1879-kii, waxaana ugu horeyntii u soo bandhigay boqoradda Margherita, oo u timid si ay u aragto Siena taariikhda caanka ah ee Palio dabeecadeeda King Umberto sanad walba.
Panforte Recipe
Inta badan cuntada la daabaco ee loogu talagalay argagaxa waxay dhalinaysaa tiro warshadeed - 50 rodol ama ka badan.
Kuwani waa kuwo la maareyn karo; Tirada cabsida Nero-ga waxay ka timaadaa Il re dei cuochi, oo lagu magacaabo Salani 1885, halka kuwa cabsida margherita ay ka soo qaataan cuntada caadiga ah ee Tuscan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 wiqiyaal shukulaato duban | 1 koob oo ah (180 g) bur |
| Sonkorta 2/3 koob | 1 3/4 koob sonkorta macmacaan |
| 1 koob oo ka yar 2 qaado oo ah xayawaan | 3/4 koob oo malab ah |
| 1/2 koob oo malab ah | 1 koob oo ka yar 2 miisaan oo miis ah |
| 4 xayawaan qadhaadh ah | 1 3/4 koob oo ah xayawaan |
| 1 koob oo ah (180 g) bur | 2 wiqiyadood oo cuna qabatey |
| A cantoobo ah geed lows | 8 ounces diirka miro la jarjaray (liisaska iyo sida) |
| 1/2 qaado shaah. qoraxda dhulka | 1/2 qaado shinbir dhulka ah |
| Qiyaastii 4 wiqiyadood | Qanjaruufo allspice |
| Dufanka dufan ee liin ah | 1 qaado shaaha shinbiraha dhulka |
| 1/4 qaado shinbiraha dhulka | 1 qaado sonkorta macmacaanka |
| 1/4 qaado shaaha basbaas dhulka |
15 wafer (nooca loo isticmaalo wadajirka, waxaa laga heli karaa delicatessens).
Sida loo sameeyo Panforte
Marka aad soo ururiso maaddooyinka, u sii wad sida soo socota:
Iskudhufi nutska si aad u yar.
Haddii aad sameysid argagax , mari yar yaryar oo leh yicibta qadhaadhka ah, kula jardiineyso lafaha geed, ka dibna isku dar labadaba; haddii aad ka cabsi qabtid margherita qallaji nuts ah. Ku dhaji miro nacal ah oo isku dar oo dhir udgoon nuts, ka dibna ku dar burka.
Ku wareeji dhexroorka 9-inch, digsi qoto dheer-saxanka leh waferada.
Isticmaal bareer ama dufan culus iyo dab aad u hooseeya, dhigay sonkorta, malab, shukulaatada ( cabeebka nero ) iyo taabashada biyaha si aad u karkariso. Si joogto ah u walaaq leh qaadada alwaax, ka taxadar inaad iska ilaaliso isku dhafka. Marka sharoobada ay gaarto marxalada adag ee adag, ka qaad dheriga kariyaha iyo walaaq walxaha iyo lowska. Ku daadi boogaha soo dhalaalaya ee digsiga, oo sarreysa dusha sare ee mindhicirka. Dubo foorno 300 F ah illaa nus saac. Naxdinta waa inaanay madow ahayn.
Marka uu baqshaduhu dhameeyo, ka saar digsiga foornada oo xoqaya maqaar-qabadka xad-dhaafka ah.
Haddii aad sameyso cabsida margherita , waxaad ku rushaysaa sonkorta macmacaanka. U adeegso qabow, vinsanto .
Ereyga ugu dambeeya ee naxdinta leh : Waxaa laga heli karaa munaasabadaha ka baxsan Siena (guud ahaan noocyada kala duwan ee Margherita), oo ah midka ugu caansan oo ku saabsan 1/2-inch oo dherer ah iyo 9 inji (1 cm ilaa 27 cm). Waxa kale oo aad awood u heli kartaa inaad hesho waxyaabo badan oo dhaadheer leh oo ku faraxsan soo bandhigida daaqadaha Siena ee baararka iyo dukaamada roodhida, taas oo ah waxa aad iibsanayso haddii aad booqato Siena; Waxaan kugula talinaynaa inaad raadiso Pasticceria Bini, oo ka dambeysa Duomo, oo ku taal waddada u dhexeysa Baabuurka (ka baxa Piazza del Duomo ilaa bidixda kaniisadda).