Midabyo badan oo lafaha leh iyo dhadhan oo ay ka dooran karaan
Waxaa laga yaaba inaad la yaabto inaad barato in baruuraha madow, caddaan, iyo cagaarka cagaaran ay yihiin abuur isku mid ah oo ka mid ah geedo isku mid ah marxaladaha kala duwan ee horumarinta iyo wax soo saarka. Waxay ka yimaadaan geedka canjiga ah ee loo yaqaan ' Piper nigrum' , taas oo ah dalka Hindiya. Si kastaba ha ahaatee, peppercorns iyo casaan casaan ah waa ka duwan dhirta kala duwan.
Maaddooyinka firfircoon ee basbaaska waa piperin, oo ah wax yar oo ka mid ah 20 qaybood halkii milyan ookiiba ayaa lagu ogaan karaa burooyinkeeda dhadhanka.
Buundada waxay ku koraan saraan, iyadoo 50 illaa 60 berry ah oo kor u kaca.
Noocyada Peppercorns
Kuwani waa noocyada ugu muhiimsan ee basbaaska leh ee laga helo Piper nigrum :
- Black Peppercorns: Waxaa laga yaabaa inaad u malaynayso in kuwani yihiin miro baaluq ah oo dhirta. Maya sidaas. Waxay gaadheen cabbirkooda buuxa, laakiin weli waa kuwo cagaaran oo aaney aad u bisil. Waxaa la soo qaada oo loo oggol yahay inay qallalaan qorraxda. Enzymes ee nooca berry ah maqaarka si ay u noqdaan madow inta lagu jiro habka qalajinta. Waxay yihiin kuwa ugu xoogan dhadhanka. Beerta la yaqaan ee basbaaska madow waxaa lagu sameeyey bara madow.
- Kuwani waa cawska baaluqa ah ee u bislaaday midab casaan ka hor inta aan la soo qaadin. Ka dib goosashada, waa la qooyay oo ay xoqeen maqaarka haragga oo hoos udhacaya cadawga madow, ka dibna la qalajiyey oo qallajiyey qorraxda. Waxay ka yara fudud yihiin basbaaska madow. Baasaboorka cad ee caadiga ah waxaa loo adeegsadaa cunnada Asian-ka ah iyo sidoo kale suxuunta iftiinka ah ee aanad rabin in basbaaska madow ay muuqdaan.
- Green Peppercorns: Cagaarka cagaaran ee caleenta ah waa bacterial peppercorns ka soo qaada marxalad la mid ah bisqin sida beptercorns madow, laakiin aan loo ogolaan in ay qalalaan. Waxaa laga yaabaa in lagu kariyo geedo khal. Waxa kale oo aad ka heli kartaa iyaga oo la qaboojiyey-la qalajiyey oo fuuqbaxay (taas oo ah dhadhan badan). Dhaqdhaqaaqa iyo lafdhabarkoodu way ka yar yihiin boogaha madow. Waxay yihiin kuwa ugu yaryar.
- Red Peppercorns: Tani waa mid qaan gaar ah, laakiin aan la shaacin ee basbaaska waa adag tahay in la helo. Hubi dukaamada cuntada iyo dukaamada cuntada oo filaya inay lacag siiyaan haddii aad ka hesho.
Dhirta kale ee loo isticmaalo Pepper
Noocyada kala duwan ee basbaaska waxay ka yimaadaan dhir kala duwan:
- Pink Peppercorns: Inkasta oo ay ka mid yihiin monopoly, kuwani kuma xirna bara madow. Waxay ka yimaadaan Baies sicirka geedka ( Euonymus phellomanus ), oo laga keeno Madagascar. Sidaa darteed, waxay qaali yihiin. Waxay yihiin feejignaan iyo wax yar oo macaan, laakiin aan ku dhowaan sida dhadhan leh sida wax dhab ah. Miro kuwan waxaa mar horeba mamnuucay Maamulka Cuntada iyo Maandooriyaha sida cunto, laakiin hadda waxaa loo tixgeliyaa amniga isticmaalka. Farshaxani waa in aan lagu jahwareerin berrinka burka ee Brazil.
- Pink Berries: Sidoo kale loo yaqaan peppercorn casaan, berri this sidoo kale aan ku xidhnayn bara madoobaaday madow. Waa mid ka mid ah geedkii geedka Perupian Schinus molle ama Schinus terebinthifolius, kaas oo sidoo kale loo yaqaannaa geedka khudradda ee Brazil, Berrinka Christmas, ama Florida holly. Warshadda waxaa loo tixgeliyaa in ay ku dhacdo Florida. Dhaqdhaqaaqa waa mid si dhib leh ujirta kuleylka oo leh waxyaabo badan oo ka mid ah dabeecad macaan iyo dabiici ah. Berrygu wuxuu keenaa dareen-celinta xasaasiyadeed ee qaar ka mid ah, gaar ahaan carruurta iyo kuwa leh alerjiyada geedaha, iyo waxay noqon karaan kuwo badan oo sun ah. Laguma talin.
Cayenne laguma darin halkan sababtoo ah waa Capsicum , oo la xidhiidha basbaaska qashinka ah, waana mid dhulka hoostiisa ah oo khudradda la qalajiyey halkii berry ah.