Cusbada Pink waa magac caam ah oo isku dhaf ah oo ka mid ah chloride sodium, ama miis miis, iyo nitrite sodium . Waxaa sidoo kale loo yaqaan InstaCure, Powder Prague, iyo "Pökelsalz" ee Jarmalka. Waxaa loo isticmaalaa hilibka si aan loo soo saarin sunta botulinum. Saliidda casaantu waa sunta dadka, haseyeeshe, maaha wax caano ah oo dhadhan fiican leh oo qiyaas ah oo ku filan oo keena cudur ama dhimasho.
Saliida Pink waa lafa casaan leh midabkuna waa mid aan la isku mari karin cusbo miiska.
Nitritit wuxuu soo gaabiyaa midabkiisa iyo dhadhanka qamriga.
Taariikhda - Khatarta Doomaha
Marka la yiraahdo cudurka sausage ama sunta sumeeyaha , botulism waxaa lagu magacaabaa " botulus ," erayga latka ah ee sausage. Waxaa markii ugu horreysay lagu sharraxay Jarmalka by Justinus Kerner ee Wurttemberg 1817, inkastoo loo yaqaan 'pathogen and toxin' ilaa 1895 Emile Pierre van Ermengem, oo ah professor ka ah Jaamacadda Ghent.
Clostridium botulinum waa magaca guluubka wanaagsan, ee qasab ku ah inuu ka hortago (ma kori karo marka uu jiro oksijiin) bakteeriyada oo ku jirta ciidda iyo biyaha . Makhaarooyinka daba joogga ah waxay noqon karaan hawo qaadasho waxaana ay ku dhici karaan cunto. Haddii ay hesho jawi sax ah; acid acid iyo yar ama aan oksijiin lahayn, waxay kori doontaa oo soo saari doontaa.
Haddii bakteeriyada dib loo soo saaro waxay soo saari kartaa sunta sunta ee loo yaqaan botulinums oo waxay sababi kartaa cudurka botulism , cudur ku dhasha cunno ay keento sunta sunta.
Way adag tahay in la dilo; xayawaanku waxay u dulqaadan karaan 212 ° F (100 ° C) oo kuleyliya si ay u kululaadaan 240 ilaa 250 ° F (120 ° C) 5 ilaa 10 daqiiqo ayaa lagama maarmaan u ah inay burburiyaan.
Tani waxay ubaahan tahay isticmaalka qalabka cadaadiska cadaadiska marka guriga lagu kariyo.
Haddii bakteeriyadu ay ka baxdo si ay u koriso oo ay soo saarto sunta keenta cudurka, diirinta cuntada 10 ilaa 20 daqiiqadood si heerkulku ka sarreeyo 176 ° F (ama 80 ° C) waxay burburin doonaan inta badan sunta. Tani waa tallaabo labaad si loo hubiyo in gurigaaga qasacadeysan, cuntada aan acidic ahayn ay badbaado u leedahay cunida.
Siyaabaha kale ee lagu xakamaynayo bakteeriyadu waa adigoo isticmaalaya asiidh ay ka mid yihiin suufka cuntada lagu kariyo, khudaarta cagaaran, iyo khudradda, adigoo isticmaalaya sonkorta sare ama diirka (sida macaanka ama saliidda), haynta cuntada heerkulka ka hooseeya 38 ° F ( 3 ° C) oo isticmaalaya nitrit ama nitrate.
Isticmaalka Nitritiryada
Nitritirku wuxuu joojiyaa korriinka bakteeriyada anaerobic , kaas oo si macquul ah u ilaaliya soosaarka sunta. Nitrate-yada ayaa soo rogaa nitrit-ka waqti kaas oo ka dhigaya qaab foom ah oo fasax ah oo ka mid ah dhismaha xannibaadda. Labaduba waa kuwa sunta ah ee dadka ku jira qiyaasta sare. Cuntooyinka guriga, sidaas darteed, waxaa loo oggol yahay in ay iibsadaan nitritiyam sodium kaas oo hore loo gooyey cusbo, taas oo yareeysa fursadda ah in xaddi badan oo shil ah
Nitritis ayaa ugu dambeyntii loo isticmaalaa hilibka inta lagu jiro habka daaweynta iyo daaweynta nitric oxide, taas oo aan waxyeello lahayn. Qadarka nitrit ee hilibka la kariyey ma aha wax halis ah dhowr jeer heerarka caadiga ah ee isticmaalka.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Labada nooc ee loo yaqaan 'Salt' ee laba nooc: Cure # 1 iyo daaweynta # 2.
Daawada nooca # 1 ee cusbada casaanka ah waxaa loo isticmaalaa si loo daaweeyo dhammaan hilibka u baahan cunto karinta, nadiifinta , sigaar cabista, ama caanaha. Tani waxaa ka mid ah digaaga, kalluunka, ham, hilibka doofaarka, hilibka qadada, hilibka lo'da, lafaha iyo waxyaabaha kale. Waxay ka kooban tahay 93.75% miis miiska iyo 6.25% nitrite sodium.
waxaana loo isticmaalaa qiyaasta 1 qaado oo ah 5 rodol oo hilib dhulka ah.
Haddii aad u isticmaasho brine, isticmaal 1/2 koob Maqalka 1aad halkii gallon oo biyo ah, oo lagu daray 1 3/4 koob miis macaan, 2 1/4 qaado sonkor ah iyo wixii dhir ah oo aad rabto.
Cure # 2 ayaa loogu talagalay alaabooyinka qallalan ee qalalan sida pepperoni, salami adag, hoorka prosciutti, sausage qalajiya iyo waxyaabaha kale ee aan u baahnayn karinta, sigaar cabbista ama qaboojinta. Hal dhibic oo shaaha ah (laga bilaabo isku dar ah 1 wiqiyadood oo nitrite ah (6.25%), 0.64 wiqiyadood oo sodium ah (4%) ilaa 1 rodol oo cusbo ah ayaa loo isticmaalaa 5 rodol oo hilib ah.
Daawooyinka ma aha kuwo isbeddelaya sidaa darteed raaca qashinka aad si dhow u isticmaasho oo aad u isticmaashid qoddo laga helo ilo lagu kalsoon yahay.
Ha isticmaalin milixda casaanka sida milix caadi ah. Ha ku rusheyn cuntadaada.
Waxa kale oo la yaqaanaa: Powder Prague, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 iyo Cure # 2