Focaccia, ama schiacciata, waa sahlan tahay in la sameeyo rooti guri. Waxaan sawiradan ka qaaday Nardi Family's villa ee Montelupo Fiorentino, maalinta Francesco wuxuu ku shubay hargabkii walaashiis Francesca, tan iyo markii ay filayeen ilaa 25 qofood waxay sameeyeen wax badan.
Cajuusta halkan ku sawiran waa qiyaastii 10 rodol, halka qeybta Margherita (Francesca Mom) ay kala go'ayso qiyaastii 2 rodol (1 k) waxayna noqon doontaa mid ku filan hal ilig oo weyn oo la kariyey oo qiyaastii 80 cm mitir by 40 cm (32 illaa 16 inji ama so).
Si aad u sameyso focaccia digsi dubista warqadda waxaad u baahan doontaa:
6 1/4 koob (750 g) oo aan la tuurin dhammaan burka la rabo Cake ama baako khamiir leh oo firfircoon Qiyaas ahaan 1 1/2 koob (350 ml) oo diirran 1/3 koob oo saliid saytuun ah oo dheeli tiran Saliid, dhulka si fudud iyo si siman dhulka (kosher ayaa si fiican u shaqeyn doonta)
Kala saar khafiifka biyaha kulul. U samee bur baro ah dusha sare ee shaqadaada, si fiican u dhex dhexaadi, oo ku shub walxo khamiir leh oo leh 5 qaado oo saliid saytuun ah iyo 2 xabbo caafimaad oo milix ah.
Knead isku dar ah, ku dar biyo dheeraad ah oo diirran ayaa lagama maarmaan ah, ilaa aad ka hesho firfircoon cadaab, cajiinka qoyan - sawir 10-15 daqiiqo oo qoorta. Ku rid cajiinka baaquli, ku dabool maro qoyan, oo u sii daa meel diiran 2 saacadood.
Saliidaada ama warqadda dubista, oo ku sii faafi cajiinka - cajiinka ka soo saar gacmahaaga, iskuna xir si aad u buuxiso digsiga. Ha ku duubin cajiinka, maxaa yeelay maadada focaccia ayaa la xanuunsanaysa.
Ka dib markaad xajisid focaccia, ha u kicin 10-15 daqiiqo digsiga - waxaad isticmaali kartaa waqtigan si aad u diyaarsatid toppings, haddii aad isticmaalayso.
Suuf kordho dhowr basasha, kala-goynta, oo ku rusheeya focaccia. Halkaan Margherita ayaa sidoo kale ku daray addghi sott'olio, boqoshaada oo ku jirta saliid.
Waad ku dari kartaa focaccia oo leh kiilooyin pancetta, Margherita waxa uu ku sameeyay focaccia kale oo dhowaan la sawirayo, iyada oo lagu darayo siddooyinka basasha sidoo kale.
Waxaad ku dhejin kartaa focaccia adigoo ku duuban saytuunada madow, ama si khafiif ah loo jarjarey.
Haddii aad rabto in aad noqoto mid sahlan, cirbadaha rosemerka ah, ama caato ah (ama labadaba, laakiin taasi ma fududa)
Ama ku dar waxyaabo kale oo ku haboon in aad ku habboonaato. Mid ka mid ah waxa aan ka taxadarayo in kor loo qaado focaccia waa jiis, gaar ahaan haddii aad isticmaalayso foorno kulul, sababtoo ah haddii ay qarqinayso waxay noqon doontaa qadhaadh.
Markaad dhameeysid dhirbaaxada, waxaad saliidi kartaa saliida saliidda ah ee ka baxsan focaccia, iyo xayawaanka iibiya (cusbo kosher ah) si aad u dhadhamiso.
Francesco ayaa weli kululeeyay foornada si ay u hesho diyaar u noqoshada doofaarka markay bilaabeen in ay dubaan, halkan oo ah alwaax badan. Marka la eego heerkulka foornada waxay ahayd 550-600 F (ku dhawaad 300 C - waxaa jiray weli walaac ka taagan derbiyada, oo gebi ahaanba gubanaya qiyaastii 700 F, ama 350 C), iyo wakhtiga la dubayo ee focaccia wuxuu ahaa qiyaastii 10 daqiiqo.
Haddii aad isticmaasho foornada guriga, ku dheji 400 - 450 F (200 - 225 C) oo ku dubi cuncunka hoose ee roogga ilaa dahab ah, illaa 20-25 daqiiqo, diiradana 180 digrii marba mar. Ka dibna ka saar foornada oo ha qaboobo. Ha u ogolaanin in ay qeyliyaan ama ay adag tahay.
Hal doorasho, haddii aad isticmaaleysid foornada guriga, waa in foornada biyaha lagu shubo foornada. Tani waxay sii wadi doontaa inay noqoto mid adag.