Ku saabsan Beerka iyo Meesha ay ku jiraan Talyaaniga
Digirta xusuusta iyo dad badani waxay ka fekeraan suxuunta jiilaalka sida fagiuoli all'uccelletto (digir cad oo la kariyey toon, cad, saliid saytuun, suugo yaanyo, iyo, marar badan, sausages link), oo xajinaysa feeraha Bay.
Si kastaba ha ahaatee, digirta ayaa la goostay xagaaga oo waxay noqon karaan kuwo si aan caadi ahayn u qaboojiya hawada kulul. Laga bilaabo Juun waxaad ka heli doontaa qashinka jarjarashada oo leh suuqyo talyaani ah oo cusub.
Ama, haddii lagugu cadaadiyo waqtiga, waxaad soo iibsan kartaa digirta cusub ee qashinka leh kharash aad u sarreeya.
Waa maxay noocyada digirta ee aad heli doontid?
Noocyada way kala duwan yihiin meelo kala duwan oo dad badan ayaa ku xaddidan magaalo ama dooxad gaar ah. Hase yeeshee, waxaad filan kartaa inaad ka hesho cannellini iyo borlotti meel kasta.
Cannellini waa digir yar oo digir ah oo cadaan leh, halka borlotti ay fool-maroodi yihiin fuudh casaan ah, noqdaan brown oo karinta, oo leh dhadhan xoogan oo qaar ka mid ah oo ku tilmaamaya nadaafad. Waxaan ka helay cannellini ee Maraykanka, oo lagu magacaabo sida digirta kilyaha cad. Borlotti waxuu u eg yahay digirta cranberry, iyo runtii qadar badan oo digirta qoyan ee American caan ah ayaa lagu calaamadiyey borlotti oo loo dhoofiyo Talyaaniga. Digirta Kelyaha iyo Biyaha ayaa waxay la mid yihiin borlotti dhadhan, waxayna u shaqeyn doontaa bedelaad.
Waqtigan xaadirka ah, waxaa laga yaabaa inaad ka fekereyso meesha ay ku jiraan cuntooyinka talyaaniga.
Hadda waxay yihiin qudaar caan ah iyo qayb muhiim ah oo noocyo badan oo maraq ah.
Hase yeeshee, doorashadoodu waxay ahaayeen kuwo aad u muhiim ah: "Dadku waxay yiraahdaan, sababo macquul ah, digirta waa hilibka dadka saboolka ah," ayuu qoray Pellegrino Artusi 1891 (turjubaankayga, laga bilaabo "Arts of Eating Well" ). "Xaqiiqdii, haddii uu dareemayo in uu jeebka ku jiro, shaqaale aan si fiican u dareemin wuxuu dareensan yahay in uusan ku filneyn inuu iibsado gabal hilib ah oo ku filan inuu maro qoyskiisa, marar badan ayuu ku heli doonaa digirta caafimaad, nafaqo, iyo qiimo jaban .
Waxyaabo badan ayaa jira: digirta waxay joogaan hal wakhti wakhti dheer, damqashada gaajada gaajada ... "
Shaqooyinka kale, waxay ahaayeen mid ka mid ah ilaha ugu muhiimsan ee borotiinka ee qayb weyn oo dadweynaha ah. Tuscansiga laguma sheegin sida mangiafagioli ama bean cunaa waxba.
Iibsiga iyo Karinta Beerka
- Digirta cusub ee aan firfircooneyn ayaa si fiican u qiimeeya dadaalka dheeraadka ah ee ay u baahan yihiin, iyo carruurtu waxay jecel yihiin inay xajiyaan. Ugu yaraan waxaan sameeyay, sidaas oo kale carruurteyda. U fiirso inta aadan iibsan ka hor. Digirta waa inay ku riixaan tuubooyinka, taas oo ah inay nadiif ahaato oo nadiif ah. Haddii digirta ay u ekaadaan sida finanka yar-yar, ama haddii bakteeriyadu u muuqdaan kuwo la qalajiyey ama ay qabaan buraashyo, u gudub. Jaantuska ku saabsan pound (500 g) qofkiiba; Tani waxay tarjumaysaa ilaa qiyaastii badh oo digir ah oo qashin ah qofkiiba. Digirta ayaa dib u kululaanaya, sidaa daraadeed ha ka welwelin helitaanka badan. Looma baahna in la qooyo haddii ay cusub yihiin.
- Markaad isticmaasho digirta qalalan, waa inta u dhaxaysa rubuc iyo seddex meelood oo qofkiiba. Halkan mar kale, digirta waa in ay ahaato mid dhan oo aan lahayn bilaa-furan. Haddii haraggooda la jarjaro, waxay aad u weyn yihiin. Kala soo saar si aad uga saarto dhagaxii qaloocnayd ee laga yaabo inay ku ridaan boorsada, oo qoyan habeenkii laba jeer mugga biyaha ka hor intaan la karin. Waxa kale oo aad dhaqso u qallajin kartaa adigoo boorsooyinka ku dhex jira biyo, iyaga oo ka qaadaya kuleylka, iyo in ay ku fariistaan ​​fadhiistaan, qariyey ilaa saacad.
Mid ka mid ah: Beerku waa hudheello, khudrad, duufaan duufaan ah, dadkuna waxay u adeegsadeen istaraatiijiyooyin badan si loo ilaaliyo qaylada. Artusi wuxuu soo jeedinayaa mid ka mid ah digirta digirta khafiif ah, laakiin tani mar walba ma suura galin. Farsamada kale waa in la qoyo digirta habeenkii biyaha ee ku jirtay wax yar oo soodh ah oo lagu daray; Tani waxay gacan ka geysaneysaa yareyntooda awooddeeda. U hubso inaad si fiican u raacdid subaxda xigta ka hor intaadan karsaarin, si kastaba ha ahaatee - ha ku daadin khaanadda, oo walaaqa intaad ku dhufaneysid faleebo.
Marka ay timaaddo digirtaada, farsamooyinka caadiga ah ee talyaaniga waa in ay ku karkariyaan biyo ku filan si ay ugu daboolaan ugu yaraan hal mitir, adoo isticmaalaya biyo yar oo kuleyl ah oo gacanta ku haya haddii ay dhacdo in wax dheeraad ah lagama maarmaan noqoto. Isku kari si tartiib ah ilaa ay ka gaaraan marxaladda jilicsan ee jilicsan; xilliga saxda ah waxay ku xiran tahay casriga digirta: Iyadoo digirta cusub, waxay noqon kartaa wax yar 20 daqiiqo, halka digirta qalalan ay noqon karto saacad ama ka badan.
Salt iyaga oo kaliya ujeedka dhammaadka geedi socodka karinta sababtoo ah cusbo ku darsaday xitaa si deg deg ah ayuu u adkeeyaa. Ha u oggolaan in ay ku garaacaan si aysan u noqon mid isxilaal ah oo kala gooyaan, oo xasuusnaato, haddii aad qorsheynayso wax aad ku qorsheyneyso digirta la kariyey ka dibna waxaa la kariyaa qaar kale (tusaale ahaan fagiuoli all'uelletto ama minestrone), si aad u hagaajiso waqtiga cuntada . In kastoo aad kaniiniyadaada ku karsan karto biyo caadi ah, waa wax caadi ah in lagu daro laba xabbo oo toon ah, mid ama laba peppercorns, iyo caleemo dhowr ah oo nuuc cusub, gaar ahaan borlotti. Maraqa beertu wuxuu ka dhigayaa in lagu daro maraq khudradda cagaaran (tusaale ahaan, minestrone) sidoo kale wuxuu ku fiican yahay dib u kululaynta digirta bidixda ah. Sidaa ha u tuurin sida ugu dhakhsaha badan ee digirta loo kariyo.
Si aad ugu adeegto digirta la kariyey sida saxan dhinaca xagaaga ah, iyaga ku karkari dhoobada, basbaaska, iyo sage, si aad u dhadhamiso cusbo ilaa dhamaadka wakhtiga karinta . Ha u diyaargaroobaan oo ka saari dheriga maqaarka leh qaaddo. Iyaga ha la marin saliid saliid cusub, cusbo, iyo basbaas ay u dhadhamiyaan, oo u adeegaan qabow; waxaad ka heli doontaa iyaga si weyn u cusbooneysiinaya. Haddii aad jeceshahay in aad raashin ka samaysato digirtaada, si aad u yar oo macaan ah (oo ka soo horjeeda caleenta) basaas iyaga ka hor inta aadan saliidda ku daadin, oo aad u qallajiso qaar ka mid ah tuunta qasacadeysan (iyaga oo sawiraya laba wiqiyadood, 50 g, halkii qofba). Rooti wanaagsan oo roodhid ah oo la jeexay qamriga, salad cagaaran oo la riixay saliid saytuun iyo geed isbariid ah, khamri cad oo miro qurux badan oo la socdo lineerada Vermentino dei Colli di Luni, oo aad tahay ganacsi!