Caanaha buluuga ah waxaa loo maleynayaa in shil uu ku duubay markii uu sameymihii jilicsanaa uu ka tagay kibis nus ah oo la cuno oo ku jira godka jilicsan. Markii uu soo laabtay, wuxuu ogaaday in caaryada ku daboolaysa rootiga uu u beddelay jiis buluug ah.
Cagaaran buluug ah, oo sidoo kale loo yaqaan 'Cherry Blue', waa erey guud oo loo isticmaalo in lagu tilmaamo jiiska la soo saaray caanaha lo'da, caanaha idaha, ama caanaha riyaha iyo kiciyey dhaqamada kaluunka Penicillium.
Alaabta kama dambaysta ah waxaa lagu gartaa cagaar, cawl, buluug, ama xididada madow ama dhibco daboolaya jirka oo dhan. Xidhanahan waxaa la abuuraa inta lagu jiro marxaladda wax soo saarka marka jiiska la "kufadhiyo" oo leh ulo birta ah oo aan dhoobo ah si loogu ogaado oksijiinka ku wareega kuna dhiirrigeliyo koritaanka caaryada. Nidaamkani wuxuu sidoo kale jilicsan yahay maaddada, wuxuuna horumariyaa dhadhanka buluuga ah.
Sida Miir Cagaarshow Made
Nidaamka sameynta caleenta buluuga ah wuxuu raacayaa lixda tallaabo oo isku mid ah oo loo isticmaalo in lagu sameeyo noocyada kala duwan ee caanaha:
- Acidification
- Coagulation
- Curds iyo Whey
- Salting
- Qaab dhismeedka
- Bisaylka
Halkee calaamadahan caleemaha buluuga / cagaaran ka yimaadaan? Aragtida gaarka ah ee jajabka buluugga ah waa natiijo ka mid ah nooca gaarka ah ee caaryada lagu daro inta lagu guda jiro geedi socodka cheesemaking iyo tallaabo dheeraad ah oo geedi socodka gabawga ah oo la yiraahdo "suntan."
Bakteeriyada faa'iido leh
Noocyada ugu caansan ee lagu isticmaalo lafaha buluuga ah waa Penicillium Roqueforti iyo Penicillium Glaucum. Fangaskaas waxaa laga helaa caadi ahaan dabiiciga ah waxaana lagu ogaaday "cheesemakers" oo ay caruurtoodu jilicsan yihiin macaamiishooda qoyan, qabow qabow.
Badanaa marka bakteeriyadan lagu daro inta lagu jiro geedi socodka cheesemaking waxay ku xiran tahay nooca jiiska buluugga ah ee la sameeyey. Marka caanaha buluuga ah la sameeyo, bakteeriyadu waxaa badanaa la soo saaraa kadib markii caanaha lagu xiro weelasha si ay u daadiyaan oo ay u sameeyaan gawaarida oo dhan.
Maanta, joodariyeyaashu waxay isticmaalaan dhaqamada Penicillium Roqueforti ee ganacsi ahaan loo soo saaro kuwaas oo la qaboojiyay-la qalajiyey.
Qof kasta wuxuu amri karaa dhaqanka budada ah ee boostada.
Penicillium Roqueforti
Caatadan waxaa lagu magacaabaa magaalo Faransiis ah oo la yiraahdo Roquefort oo leh mowjado ay ka buuxaan dabiiciyaasha 'Penicillium'. Cheesemakers ee magaalada Roquefort abuuray, oo weli samayn, caanaha buluugga caan ah loo yaqaan Roquefort.
Cunnooyinka asalka ah ee jiiska Roquefort wuxuu u baahan yahay in cheesemakers ay ka baxaan kibis qolfaad ku jira godadka ku dhow magaalada. Cuntadu waxay noqdeen marti-sharaf si ay hawada ugu dul-qaaddo. Hal bil ka dib, kabo ku jirta kibista kibisku waa la qalajiyey, dhulkuna wuxuu la socdaa curdag.
Rootiga ayaa si fudud u dhaqmey sidii marti udubdheelo dabiiciga ah ee gudaha godka, sida Penicillium Roqueforti ma aha nooca caaryar ah oo kora on mid kasta oo kibis ah oo ka mid ah rootiga laga yaabo inuu ka baxo. Si aad u dhiirigeliso koritaanka cayayaanka oo dhadhamiyey jiiska, giraangirta jiiska ayaa markaa ku jiray daaraha isla.
Tallaabada Labaad ee ugu Muhiimsan ee Sameynta Bambaha Blue: Isticmaalidda
Kadib dhaqamada caaga ah waxaa loo soo bandhigaa jiiska buluuga ah, "bilisga" ayaa bilaabanaya. Wheels of cheese waa la deyriyey, ama gacanta ama qalab kaas oo awoodi kara godadka yar yar oo maro ah, si loo abuuro yar oo furan. Cimiladu waxay gashaa mashiinnada jilicsan iyaga oo u maraya godad yar yar, quudinta caaryada iyo dhiirigelinta xididdada buluuga / cagaaran si ay u sameeyaan.
Inkasta oo dhaqamada caaryada iyo baahida loo qabo ay inta badan ku kordhiyaan dhadhanka iyo maadada caleenta buluuga ah, waxyaabaha kale ayaa had iyo jeer ku ciyaaraya. Nooca caanaha loo isticmaalo (lo'da, idaha, ariga), waxa xayawaanku cunayaan ka hor intaan la iibin, iyo farsamooyinka wax yar oo kala duwan ee loo isticmaalo joodariyeyaashu waxay hubiyaan in jinsiyad kasta oo buluug ah oo adduunka ah ay yeelan doonto dhadhan gaar ah.
Sameynta Bambaha Blue ee Guriga
Farmaajo buluuga ah ma fududa in guriga lagu sameeyo, laakiin haddii aad xiiseyneyso inaad isku daydo, shirkadda New England Cheesemaking Supply Company waxay bixisaa cuntooyin waxtar leh iyo xirmooyinka cheesemaking ee noocaas oo kale ah.