Waxyaabaha kale ee loo yaqaan 'Grigliata Classic'
Badeecada talyaaniga ayaa ah qaybta ugu caansan: hilibka ugu sarreeya, oo leh, ugu badnaan, marinade iftiin leh, lagu dubo daaqado adag. Kaga soocaan noocyo badan oo hilib ah, waxaadna haysataa migga la jeexay ama hilibka la kariyey. Way adagtahay in la garaaco, waana sababta ay Talyaanigu u haystaan maqaayad ku taalo barmaamijka, qolka isku dhafka ah iyo qolka cuntada oo ay marti galiyaan martida.
Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira halis weyn oo ah mista cagaaran, si kastaba ha ahaatee: Waxaa jiri kara dufaan nooc gaar ah oo hilib ah oo ka baxaya qaar ka laalaada qoyskooda iyo kuwa kale oo qashinka ah sida ay xirtaan xajka - Tani waxay dhacdaa marka digaaggu gaar ahaan wanaagsan, iyo kuwa aan hoos u dhigin waxa ay wajihi lahaayeen bistecca alla fiorentina iyo agnello scottadito .
Hal jawaab ka bixida dhibaatadani waa in la sameeyo qolofeedyo, adoo cunaya raashinka shilalka gaaban (spiedo waa tufid, spiedini waa wax yar), iyaga oo ka buuxsamay, oo siinaya hal ama laba bakhaariyiin.
"Waxay u egtahay Kebab," waan maqli doonaa, waadna saxantahay; sida laga soo xigtay Antonio Piccinardi, oo ah qoraaga Dizionario della Gastronomia Italiana, ayaa la yiraahdaa spiedini waa bartamaha bari, sidaas awgeedna waxay noqon kartaa mid ka mid ah waxyaaba badan oo guriga la keenay iyagoo dib u soo laabanaya.
Fikradda ka danbaysa spiedini, cuntooyinka ku dhajiya sheyga iyo u dhigga dhuxul ama foornada, waa mid muuqda, sahlan, iyo isbeddel ku dhowaad ah. Anigu waxaan ka helay sawirrada qolka ku yaal Florence ee Mercato di San Lorenzo: Waxay ka sameeyeen sausage, digaag, lo'da, hilibka doofaarka (loin, waxaan u maleynayaa), iyo dhinaca hilibka doofaarka (gooyo loo isticmaalo in laga sameeyo hilib doofaar ah) Proteins, carbohydrates, iyo - haddii lagu maydho galaas wanaagsan oo khamri ah - cunto ah ul.
Waxyaabaha ay ka maqan yihiin waa khudaarta, laakiin markaa waxay mar kale diyaariyeen tuugo. Haddii aad guriga ka sameysid spiedini waxaad sidoo kale ku dari kartaa khudaarta.
Dhab ahaantii, spiedini waxay bixisaa beddel heer sare ah oo ah qashinka caadiga ah, iyo Saad Fayed, Ku saabsan Hagaha Cuntada Bariga Dhexe ayaa waxay muujinaysaa in karintaada ku xigta aad ku sameysey bar kebab leh noocyo kala duwan oo hilibka ah, kalluun, iyo khudrado.
Talooyin fiican oo uu ku siinayo tilmaamo faahfaahsan oo loogu talagalay abaabulida bar kebab, inkastoo mar kale aad halis u tahay inay jiraan jadwal ku jira qayb gaar ah oo ka baxda kuwa dhamaadka khadka qorraxda sida ay u arkaan waxa ka hadhay.
Xalka dhibaatadani waa in la diyaariyo spiedini ka hor intaan la isticmaalin hilibka, kalluunka, khudaarta, iyo xitaa miro, kuna hayso qaboojiye illaa ay timaaddo wakhtiga loo karinayo. Fikradaha qaarkood:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Meelaha badda ayaa si fiican ugu habboon spiedini waxayna ku faraxsan yihiin marka la qabadsiiyo pancetta ee saqafka iyo isku dhafka. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Isku daridda salmon iyo canjeer wuxuu si fiican u shaqeeyaa kebabsooyinka kalluunka ee leh geedo. - Spiedini di Pollo Piccanti
Dibiqadani waxay u egtahay mid fudud waxayna ku xirantahay xayawaan jilicsan oo ka dhigi doonta inay ku soo biiraan xayawaanka baayacmushtarka isku dhafan. Waxay sidoo kale noqon doonaan kuwo quruxsan, haddii wax yar uun aan caadi ahayn (ee Talyaaniga) dabiiciga ah. - Spiedini di Coniglio
Bakayle waa hilib qalalan oo sidaas darteed waxay u baahan tahay caawimaad haddii ay tahay inay ka soo baxdo shaashadda adigoon adigu kugu noqonin adigoon cidhiidhi ahayn. Taasina aad ayay u fiican tahay marka laga eego macmacaan kebab ah Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Spiedini waxaa lagu sameeyaa kalluunka doofaarka iyo qajaarka, oo isku dhafan.
- Spiedini allo Yogurt
Buuggan iyo hilibka lo'da ee buuggu waxay helayaan dareemo dhexdhexaad ah oo dhex-dhexaad ah oo ka yimaada dhirta loo isticmaalo si ay u daba joogaan, oo ay si fiican u qaboobaan xagaaga, oo ah suunka shimbirta ee qabow. Sida aad u maleyn karto, cuntooyinka waa cunto casri ah oo casri ah. - Spiedini alla Salsiccia
Suuqyada iyo basasha ayaa si qurux badan u socda, oo marar badanna si adag ayaan u daboolaa oo u dubaan dhowr basal haddii aan qashinka saaro, adoo dhigaya basasha dufan ee digsi iyo sausages iyaga ka sarreeya: Khatarta ka timaada xilliga sausages ee basasha, mar walbana had iyo jeer waa la garaacay. Halkan waxaan haynaa baako iyo basasha spiedini, ama kebabs. Aad u macaan! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turkigu waa hilib qalalan oo sidaas darteed wuxuu u baahan yahay ilo dufan ah haddii ay tahay in la noolaado qashin aan lahayn qalalan iyo xargo. Pancetta waxay qabataa shaqooyin sharaf leh oo labaduba ku xardhan yihiin turkiisha kebabs.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Waxaa jira wax jecel oo ku saabsan isku dhafka hilibka lo'da iyo gawaarida, iyo kalluunkaas iyo kebabska cagaaran waxay noqon doonaan kuwo ku haboon marxaladda jaceylka. Wanaagsan waqtiyo kale ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Isku darka miro iyo hilib qalajiyey ayaa ahaa mid aad u badan oo la soo dhaafay ka badan intii ay hadda ku taala Talyaaniga. Laakiin tani ma dhigi wax ka dhadhan fiican, iyo isku dhafka ah ee hilibka iyo hilibka lo'da ayaa si daacad ah u libin leh.