Daadinta kalluunka oo dhan waa nidaam ka badan cuntooyinka, iyo si fiican u shaqeyn doona nooc kasta oo kalluun ah oo si fiican u qaadata in la dubay.
Helitaanka kalluunka ayaa si isdaba-joog ah u isbedbeddelaya meel ka horaysa meesha; Kalluumeysiga Talyaaniga ee Kalluumeysiga (Penguin Books) ee Alan Davidson, waa kuwan baaskiil, bare-madaxa, dentex, laba- qoryaha laftirka ah, iyo boodhka cawliga ah.
Sababtoo ah lafaha, maqaarka, iyo wixii la mid ah, waa inaad ka fiirsataa hal kalluun oo kalluun per diner. Kalluumeeyahaagu nadiifso kalluumeysiga adigu.
Markaad guriga ku soo noqotid, kalluunka si fiican u dhaq, gudaha iyo dibedda oo ku qallaji.
Haddii aad ka fekereyso sida laysugu kalluumaysto kalluunka la dubay, waxaa jira kuwa jecel in casaan la nooc kalluunka ah, laakiin waxaan sii wadaa in aan doorbido cadaan. Haddii kalluunka uu dhadhan yahay, Sauvignon Blanc, Tocai, ama Chardonnay oo ka timi Friuli ayaa noqon doona mid fiican, waxaana Trebbiano ka imaan doona Abruzzo. Haddii ay tahay mid aad u jilicsan, waxaa laga yaabaa inaan tago Vermentino ka soo Tuscany ama Liguria.
[Waxaa qoray Edited by Danette St. Onge]
Waxa aad u Baahantahay
- 1 kalluunka oo dhan (u oggolow 1 rodol (500 g) kalluunka qofkiiba)
- Cunto cusub iyo xayawaan doorasho ah (sida saxda ah ee aad isticmaashid waa adiga, laakiin liiska waxaa ku jiri kara mid kasta oo ka mid ah: caleenta liinta, toonta la jarjaray, kobcinta digaag cusub, kobcinta qolfaha cusub, dhir cusub, saliid saytuun, ama wax kasta oo aan - dhir daaweyn ah ama dhir udgoon oo aad doorbidid.)
Sida loo sameeyo
Foornadaada ku dheji 420 F (210 C).
- Saltaha xayawaanka ee kalluunka oo ka dhaji in yar oo ka mid ah isku darka geedaha aad ku soo degtay (ku dheh, sprig of ubucary iyo jibbaar yar oo liin).
- Kalluunka ku shub saliid saytuun ah oo cusbo, ka dibna ku riday digsi duban oo ku filan si ay u seexdaan flat, oo aan la taaban. Haddii aad isticmaasho warqad rosemary ah kalluun kalluun kasta, ka dibna ku dhig mid kale oo kor ku xajisan, isla mar ahaantaana leh dhowr khafiif ah oo liin ah oo liin iyo toon ah, haddii aad isticmaalayso.
- Si fiican u daadi saliida, xasuusi sida ay u badan tahay kalluunka ay ku jiraan bartooda ugu weyn, kuna rid foornada. Diirso ilaa 10 daqiiqo halkii inch (2.5 cm) oo ah dhumuc; kalluunka ayaa la sameyn doonaa marka indhaha ay gebi ahaanba cad yihiin oo jidhka u dhow laf dhabarka ah ma aha mid jilicsan, laakiin jilbaha si sahal ah marka la rabo cadayga. Waxaad u maleyneysaa inaad rabto inaad kalluumaysato (si tartiib ah) hal jeer mar qiyaas ahaan nus ah wakhtiga qumbaha.