Fahmidda Noocyada Shaaha

Waxaa jira kumanaan nooc oo shaah ah oo adduunka ah. Dhanka Galbeed, qoob-ka waxaa si caadi ah loo aqoonsaday sida shaah cagaaran, shaaha madow , iyo shaaha oolong. Dhawaanahan, shaah cad iyo pu-erh ayaa lagu daray liiska noocyada shaaha ee reer galbeedka ah. Noocyada kale ee shaaha waxaa ka mid ah shaah huruud ah, shaah la dubay / shaah, iyo shaaha isku dhafan. Mid kasta oo ka mid ah noocyada shaaha ayaa leh habab wax lagu sameeyo, aromas, iyo dhadhan qaas ah oo ka dhigan kuwa intiisa kale.

Waa kuwan sababta nooc kasta oo shaaha ah u gaar ah.

Shaaha Madow

Shaah madow waa nooca ugu badan ee shaaha ee dunida Galbeedka. Waxaa lagu qeexay dhadhanka buuxa, dheelitirnaanta dabiiciga ah iyo awooda ay u leeyihiin in ay si wanaagsan ula dhaqmaan cuntooyin badan oo reer galbeedka, gaar ahaan macmacaanka iyo cuntooyinka creamy. Sababtan awgeed, shaah badan oo caan ah oo loogu talagalay shaaha galabnimo waa shaah madow.

Caddeynta shaaha madow waxay ka duwantahay noocyo kale oo ah in ay si buuxda u buuxsanto (ama ku dhawaad ​​buuxda) oxidized. Oxidation waa nidaam dabiici ah oo isku mid ah oo dhacaya markaad dhalatada qallajinayso oo aad u oggolaato dhadhanka iyo ariintooda inay horumariyaan dhowr daqiiqo. Caadi ahaan, shaaha madow ayaa la duuduubay ama la jajabiyey mashiinada si ay u sii daayaan saliidaha dabiiciga ah, taas oo ka jawaabeysa oksijiinka hawada si ay u bedesho dhadhanka iyo carafka caleemaha. Marka qiiqa loo yaqaano "complete", shaaha waa la kululaa oo la qalajiyaa si loo dhammeeyo hannaanka oksida.

Guud ahaan, dhadhanka iyo aroosyada shaaha waxay noqdaan kuwo dhammeystiran oo qoto dheer inta lagu jiro qiiqa. Fikradaha tannin, malt, shukulaatada, dhulka, stonefruit, canab iyo / ama liinta.

Midabka ugu dambeeyay ee caleemaha waa brown chocolat, brown-madow ama buluug-madow. Diyaaradku waxay u egtahay in ay noqoto guduud, taasoo ah sababta 'shaaha madow' loo yaqaan ' shaag casaan ' (chong sha ) ee Shiinaha.

* Qalabka laftirka ah waxaa laga yaabaa in la gashado (ama laga dhigo gebi ahaanba) lacag ama talooyin dahab ah. Shimbiraha madow Nepal waxay u muuqdaan inay ka yar yahiin oxidized, markaa badiyaa waxay dillaacaan caleemo cagaaran.

Shaah cagaaran

Cagaarka cagaaran ayaa si degdeg ah u helaya caan ka noqda Qaybta Galbeed ee Boommooyinka Caruurta iyo kuwa kale ee loogu talagalay faa'idooyinka caafimaadka ee la heley. Dalka Japan iyo qaybo badan oo Shiine ah, shimbiraha cagaaran waxay ku yaalaan cuntooyinka deegaanka. Cagaarka cagaaran ayaa ka soo jeeda macaan iyo miro (sida Long Jing) ilaa cagaaran / caws iyo jilbaha (sida Sencha ).

Si ka duwan shaaha madow, shaaha cagaaran waa mid aan loo adkeyn. Shimbiraha cagaaran ee Japan (sida Sencha iyo Gyokuro) ayaa caadi ahaan caadka. Qaababka shiineeyska ah ee Shiinaha (sida Long Jing iyo Bi Luo Chun) ayaa sida caadiga ah lagu shaqeeyaa kulka qallalan iyadoo la adeegsanayo foorno dhoobo ah iyo / ama weelka wax lagu kariyo sida wok.

Nidaamyadan kala duwan ee kaabajka ah waxay soo saaraan dhadhan kala duwan, sida fuuq-celinta ama soo-saarka cuntada isku mid ah waxay keeni kartaa dhadhan kala duwan. Shimbiraha cagaaran ee Japan-ka ah waxay u muuqdaan inay leeyihiin dhir caleen ah (sida khudradda cagaaran), cawska ama qoraalada oceanic / seaweedeed iyo liinta yar yar. Qeybaha cagaaran ee shiineeska ah ayaa laga yaabaa inay leeyihiin dhadhanka dhirta qaarkood, laakiin sidoo kale inta badan waxay leeyihiin dhirta, dhadhanka dhadhanka leh qoraalada nuts, ubaxa, qoryaha iyo / ama vanaaniga.

Shaaha Oolong

Waxaa sidoo kale loo yaqaan 'shaaha-buluug' shaah ama 'wu dheer' shaaha oolong waxay awood u leedahay qoto dheer oo adag iyo murugo leh soo jiidata cuntooyin badan, fanaaniin khamri ah, iyo shaaha cabista khatarta ah.

Waxaa mararka qaarkood loo yaqaan 'shaaha' shaashadda 'sababtaas darteed. Taabashadeeda / ariisheeda iyo tayadoodaba (inkastoo, dad badani u maleynayaan, awood-darro badan) si ay u caawiyaan miisaanka lumisku waa waxyaabaha asaasiga ah.

Oolong waxaa badanaa lagu qeexaa 'meel u dhexaysa shaah cagaaran iyo madow'. Halkaas oo shaaha cagaaran aan la loodin karin oo shaaha madow waa (qiyaastii) oo si buuxda u oksid ah, shaaha oolong ayaa qayb ahaan qafiif ah. Waxaa lagu duubay gacanta ama mashiinka (si aad u keento saliidaha lagama maarmaanka u ah qiyaasta oksaydhka) iyo qashin qubka, kadibna loo oggolaadaa in uu oxidise. Nidaamkan waxaa lagu soo celiyaa marar badan ilaa heerka heerka oksaydhka la helo. Inta lagu guda jiro hawshan, caleemaha waxaa lagu dari karaa kubbad, dhejin ama qaab kale loo qaabeeyey. Dheecaanno badan ayaa la dubay ka dib markii ay oksijiinta si ay u sii horumariyaan dhadhanka iyo ariintooda. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira farsamooyin farsamo oo dheeri ah (sida wareega iyo qaabaynta) kaas oo sii kala saari kara oolong shaaha madow iyo shaah cagaaran.

Iyadoo ku xiran wax-qabadkooda, dhirbaaxada waxaa laga yaabaa inay dhadhan yihiin iyo aromas of malab, orchids iyo ubax kale, lychee iyo miraha kale, qoryaha, subagga ama kareemka, vanilj iyo / ama qumbaha. (Marka laga reebo, Wuyi oolongs waxaa lagu qeexay dhadhanka macdanta, kuwaas oo aan caadi ahaan ku jirin kuwa kale oolongs.) Natiijooyinkani waxay badana isbeddelaan oo ay ku horumariyaan dhowr infusions, iyo carafka badanaa waa mid adag oo xiiso leh sida dhadhanka.

Shaaha Pouchong

Pouchong (ama Baozhong) ayaa mararka qaarkood loo arkaa inay yihiin qayb ka mid ah shaah cagaaran ama shaaha oolong. Waa cagaar midab leh, laakiin si fudud ayaa loo qiyaasaa, sida oolong. Alaab-qeybiyeyaasha qaarkood waxay u iibiyaan sida cagaaran, kuwa kale oo ah kuwo yaryar, iyo kuwo kale oo u dhiganta fasalka u gaarka ah.

Shaaha Cad

Shaah cad ayaa lagu helayaa soo socda sababtoo ah heerarkeeda heerarka sare ee antioxidants iyo heerarka hooseeya ee kafeyn . Waxay caadi ahaan leedahay dhadhan aad u jilicsan.

Cabbitaanka shaaha cad waa mid aad u yar. Waxaa laga soo riixay burooyinkeeda (iyo, Bai Mu Dan / 'White Peony', iyo burooyinkeeda iyo caleemaha) oo kala duwan oo hoos u dhac leh (timo cad oo 'cad' cusub oo loo isticmaalo ilaalinta) . Burooyinkeeda (oo mararka qaarkood baxo) si taxadar leh ayay u hawlan yihiin hawo-qallalan, qorrax-qallalan iyo / ama foorno la qalajiyey.

Faraqa udhaxeeya shaashadaha cad waxay inta badan ka badan yihiin tayada marka la barbardhigo kala-duwanaanta wax soo-saarka, iyo kala duwanaanta maaha mid la calaamadiyay, sida, shaaha cagaaran ee laga tirtiro shaaha cagaaran. Haddii aysan ku darin dhadhan, shaashado cad waa mid aad u macquul ah, oo leh dhadhan sida ubaxyo jilicsan, cawska cawska, qoryaha la qalajiyey, iyo kookaha.

Alaab-qeybiyeyaasha qaarkood waxay yiraahdaan in shaaha madow uusan laheyn kafeyiin . Tani waa khalad. Marka diyaargarawga heerkulka biyaha hooseeya ee waqtiga diyaarka ah, waxay ku yar tahay (laakiin aan bilaash ka aheyn) kafeyn. Sida laga soo xigtay daraasad dhowaan, dhab ahaantii way ka sarraysaa kaafeyn ka badan maadooyinka madow ee badan markii la karkariyey biyo karkar xilliyo gaaban oo dheeri ah.

Shaaha Yellow

Shaahda huruudka ah waa nooc aad u yar oo shaah ah oo leh nadaafad gaar ah iyo dhadhan aan macquul ahayn. Waxaa la koray lana baaraandegay jasiirada harada ee Shiinaha. Goosashada ka dib, waa wax yar oo la gooyey (ma aha oxidized, taas oo aan caadi ahayn) caws engegan, ka dibna la geliyay "irbado" oo la qalajiyey.

Dareemku caadi ahaan waa mid mira dhal ah oo leh caano, baakad, iyo ubax.

Shaaha Puq

Shaaha Pu-erh (oo sidoo kale loo yaqaan "puer" ama "puer") waa nooc naadir ah oo shaaha ah oo labadaba ah oxidized iyo fermented. Waxaa loo qaddariyaa dhadhanka, dhulka, dhadhanka u eg. Pu-erh caadiyan waa la wada baabbi'iyey ka dib markii cunnooyin culus oo loo adeegsado in lagu caawiyo dheefshiidka iyo hoos udhaca kolestaroolka.

Pu-erh wuxuu u socdaa dhowr marxaladood oo ka mid ah processing. Marka ugu horeysa waxay la mid tahay ka shaqaynta shaaha cagaaran iyo natiijooyinka shey la yiraahdo "sheng cha." Sheng cha ayaa markaa laga baari karaa mid ka mid ah labada siyaabood ee loo sameeyo pu-erh, oo labaduba ka mid yihiin hindhisada qoyaanka ee halsano ee hargabka khamriga. Waxaa si dhakhso ah loo soo saari karaa (ama "loo naqshadeeyey") iyada oo lagu daro kulaylka iyo qoyaanka, ama waxaa lagu soo saari karaa hab dhaqameed, kaas oo heerarka qoyaan dhexdhexaad ah iyo marxaladda waqtiga hargabka shidaalka. Gabowgu waa qaali, laakiin (marka si wanaagsan loo sameeyo) waxay keenaysaa shaah badan, jilicsan, jimicsi farxad leh.

Pul-tayada tayada liidata ayaa sida caadiga ah dhadhanka dhadhanka ama moldy. Noocyada tayada fiican leh waxay caadi ahaan dhadhan yihiin, mugdi badan oo mugdi ah, wax yarna macaan, waxaana laga yaabaa inay leeyihiin qoraallo shukulaato madow, espresso, boodh, xoorto, qoryo, ciidda hodanka ah, boqoshaada ama lowska. Qaar waxay u barbardhigaan kaynta korniinka hore. Macaamilka oo u baahan da 'wayn ayaa laga yaabaa in ay dhadhanaan ama dhadhamaan.

Qaxwaha / Aromatized / Aroosyada macaan

Waqti dheer oo la xidhiidha shaaha iyo galbeedka galbeedka, Earl Gray waa shaaha ugu fiican ee la yaqaan ee Maraykanka. Si kastaba ha noqotee, shaahyada dhadhanka leh iyo dhadhanka ayaa laga sameeyay dalka Shiinaha ka hor inta aanay gaadhin galbeedka. Jasmine-qaxwaha cagaaran, osmanthus oolong, iyo qosolka madow ayaa loo diyaariyey sida ugu dhaqsaha badan sida Tang Dynasty. Si ka duwan tufaaxa saafiga ah, taas oo carafka iyo dhadhanka ku xiran yahay terroir, varietal, iyo processing, jeexan iyo dhirta aromatized hesho inta badan dhadhan ay ka soo urta dhadhan iyo dhadhan.

Dareemada waxaa lagu dari karaa qaab ama dabiici ah. Cuntada dabiiciga ah waxay ku lug leedahay tiro yar oo ah "dabiiciga ah," dhadhan dabiici ah ama dabiici ah oo la isku qurxiyo caleemo shaah ah. Cuntada dabiiciga ah waxaa ka mid ah in lagu daro walxo dhadhan aan qoyan lahayn (sida ubaxyo cusub ubaxa) oo ku xigaya caleemaha qaxwada. Shaaha waa hydrophilic ("biyaha-jecel"), sidaas darteed waxay nuugaysaa qoyaanka iyo carafka / dhadhanka ubaxa ubaxa. Ka dib markii ubaxyo cusub oo jasmine ah ayaa la geeyaa shaaha marar badan, shaahu waxay qaadataa carafka ubaxa.

Qaar ka mid ah ariishyada iyo dhadhanka la heli karo ee ka soo baxa shimbiraha dhadhanka ah iyo dhadhanka waa wax cajiib ah. Dareemka shaaha ee Faransiiska ah ayaa si gaar ah loogu yaqaanaa tijaabadooda iyagoo leh dhadhan aan caadi ahayn, sida seereed, laakiin shaahyada intooda badani waxaa lagu sameeyaa dhadhanka cagaarka ah, sida dhir udgoon iyo midho. Inkasta oo shaahyada dhadhan ay ka helaan dhadhan badan oo ka mid ah maaddooyinka lagu daro, waxaa muhiim ah in la ogaado in tayada shaaha lafteeda ay saameyn weyn ku yeelan karto dhadhanka, sidoo kale.

Shaashadaha Dhiigga ah

Sida shaaha / roodhida leh, maadooyinka isku dhafan ayaa ah shaah lagu daro dhadhan. Si kastaba ha noqotee, shaandhada isku dhafan waxaa ku jira qaybo dhab ah oo la isku darey. Kuwani waxay noqon karaan midho, ubaxyo, dhir udgoon ama waxyaabo kale. Beeraha isku dhafan ayaa badanaa la dhadhamiyaa. Mararka qaarkood, marka ay dhadhan yihiin dhadhan yihiin, isku dhafka ayaa loogu talagalay in badan oo rafcaan muuqaal ah ka badan dhadhanka dhabta ah.