Waa maxay Bilowga Hore?
Cuntada Sourdough iyo Jarmalka
Sourdough waxay ku qaadataa meel aad u muhiim ah wadnaha iyo maskaxda Jarmalka. Rice rooti ee Jarmalka iyo Awstaria waxaa la sameeyey kalluunka, iyo sidoo kale qaar ka mid ah rootiga burush-burka ("Mischbrote"). Faransiiska iyo Talyaaniga, kalluunka ayaa loo isticmaalaa rootiga cad. Rootiyada laftirka ah uma dhaqmaan sida ugu dhakhsaha badan ee roodhyada aan la cunin, dadka qaarkiisna waxay u maleynayaan in ay u fiican yihiin dheefshiidka. Gaar ahaan burcadka caleemaha ayaa ka faa'iideysanaya pH-yada oo hoos u dhigta enzymes kaas oo u muuqda inay sameeyaan ciridka roodhida ah.
Si aad u sameyso rootiga Jarmalka guriga, waxaad u baahan doontaa inaad tijaabiso gacantaada bilowga hore.
Waxaa jira iskuulo badan oo fikrado ah oo ku saabsan kuwa bilawga ah. Dadka qaarkiis waxay yiraahdaan waxaad u baahan tahay waa bur iyo biyo si ay u qabtaan khamiirka duurka iyo bakteeriyada. Qaarkood waxay u maleynayaan in khamiirka iyo bakteeriyada abuura cowsku ay ku jiraan bur. Qaar kale waxay rabaan in aad acidate la casiir leh casiir ama geed isbonjiise si dhiirrigeliyo khamiir dufanka-jecel yahay. Qaarkood waxay yiraahdaan waxaad ku bilaabi kartaa khamriga ganacsiga oo ha ku darsado adigoo u dhaafaya dhowr maalmood. Midkastaa waxa uu ku raacsan yahay in dhaqanka cuncunku uu waqti qaadanayo.
Biology ee Sourdough
Sourdough starter waa dhaqanka unugyada hal-abuurka ah ee koraya oo ku noolaanaya bur, biyo, iyo ogsijiin. Waxaa jira ugu yaraan labo noolo oo laga yaabo inay ku badan yihiin dhaqan kasta. Noocyada bakteeriyada Lactobacillus (sp.), Waxay soo noqotaa sonkorta iyo xayawaanka kale ee dhadhanka ah, halka cayayaanka shimbiraha ( Candida sp.
ama Saccharomyces sp.) kaas oo si fiican ugu koraan deegaan asiidh ah si ay u bixiyaan aamusnaan. Waxay qaadataa ugu yaraan 12 saacadood taataabooyinkan si ay ugu kobciyaan rootiga, hal sabab sababta nalaqatada guriga lagu kariyay ay aad u dheer tahay in ay kacdo oo dubato.
Wixii dheeraad ah oo ku saabsan biolojida sourdough ka akhri Cilmi-baadhista Magazine.
Si aad ula dubato kareemo waa inaad kala xulataa:
- Bilaabidda , koriinka iyo ilaalinta dhaqankaaga kakooban;
- Keenitaanka nambarka dhaqanka kicinta leh ee saaxiibka ah adigoo koraya;
- Iibsiga dhaqanka caansan ee la og yahay oo leh qaab gaar ah oo astaamo ah, kaas oo aad u baahan tahay inaad ku sii wadato adigoo si joogta ah u quudinaya. King Arthur Sourdough Starter waa hal nooc oo dhammaantood laga iibsan karo internetka.
ama
- Iibsashada qallalan qoyan ama qoyan oo qoyan, taas oo ku siin doonta natiijooyin dhakhso leh oo ah laba xabbadood. Isku day Seitenbacher, ama King Arthur waa inay qaboojiyaan qalajiyayaal.
- Inaad iibsato waxoogaa bilaw ah oo ka mid ah roodhida maalinta aad qorshaynayso samaynta rootigaaga. Tani waxay ku fiican tahay haddii aad ku nooshahay Jarmalka.
- Ku darida wakiilka dufanka leh cajiinka, sida khalka, labeen dhanaan, ama buruun. Tani ma aha midhicir xaqiiq ah, laakiin cajiinka dhadhanka ah.
Dhaqanka Sourdough ee meelo kala duwan oo dunida ka mid ah ayaa leh astaamo kala duwan, taas oo ah sababta aad u dhaqanto gurigaaga ama aadan ku dhadhamin karin sida rootiga Jarmalka ah ee aad rabto inaad koobi. Laakiin goolka ugu muhiimsan halkan waa in la bixiyaa hab aad ugu sameyso rooti cajiib leh, taas oo qiyaastii ka mid ah roodhida jarmalka.
Iyo, haddii aad joogtid Jarmalka oo aad eegto wixii ka weyn kuwa soo saara caanaha soo saara, waxaad ogaan kartaa in aysan jirin wax la mid ah "rooti Jarmal", laakiin in kastoo magaalo kastaa leedahay dhaqankeeda.
Maxaad u bilaabi laheyd dhaqanka magaalada yar ee jikadaada?