Dhibaatooyinka caadiga ah iyo dabacsanaanta bakeeriga qumman
Abuurista naqshad fiican oo caan ah waa sida sayniska iyada oo ah farshaxan. Dhaqdhaqaaq yar, helitaanka xaqiiqda dhabta ah waxay noqon doontaa mid sahlan sida pie. Isticmaal tilmaan-bixiyaha hagidkan si uu kugu caawiyo adiga oo u maraya hannaanka barashada.
Dhibaatooyinka Cuntada ee caadiga ah iyo Sababaha
- Qufac ama Gummi - Dhuxul culus ayaa yeelan kara waxyaabo yar yar, sida iskudhafka ama qashin, aan ku filnayn dufanka, dufanka ku filan, ama dareere badan. Isku darka ayaa u oggolaanaya gluten ee burka si ay u kobciso xayawaanka cufan, taas oo abuuraysa muuqaalka naasaha. Dufanka ayaa xakameynaya qalabkaas gluten ka sameysma, ka dibna aan ku jirin baruur ku filan waxay kordhisaa suurtogalnimada qaabka gluten. Sidoo kale, isticmaalka burka oo aad u badan isbeddelka saamiga baruurta, taasoo keentay dhibaatadaas oo kale. Isticmaalka dareeraha badan ee cajiinka jilicsan ayaa u oggolaan kara in burka la geliyo oo uu noqdo mid adag.
- Dhibaato ama Dhibaato Dhibaato - Dhibaatadu waxay leedahay sababaha dhabta ah ee ka soo horjeeda sida roodhida adag ama naasaha. Isku darka, adigoo isticmaalaya dufan aad u badan, ama dheecaan aad u yar ma oggola in wax la isku xiro oo aan shaki ku jirin maadada gluten, oo aan wax dhisin.
- Qufac ama Qoyaan-qoyan - Isticmaalka dareere aad u badan oo keena gelatinization aad u badan oo bur ah oo keenta dhalo qurux badan. Xakameyntu waxay sidoo kale soo saari doontaa saameeyntaas sababtoo ah dareeraha ayaa ka baxaya inta lagu jiro geedi socodka dubista.
- Sidoo kale, isticmaalka dareere aad u yar ayaa u oggolaanaya gelatinization ku filan oo bur ah mana jiri doono "xabagta" ku filan si ay u qabtaan cajiinka wadajirka ah. Taabasho macaan ayaa sidoo kale noqon karta natiijada dufanka oo ah "baaxad weyn" ama burburay oo aad u yar. Qaadashada miisaska yar yar ama baruurta dufanka ee cajiinka roodhida wuxuu abuuraa muuqaal wanaagsan oo muuqaal ah. Haddii qaybaha dufanku ay aad u yaryihiin, maadadaasi waxay noqon doontaa mid bacaad ah ama madow, halkii ay ka dillaacin lahayd.
- Gubasho ama Dhar Baddal - Bakeer aad u madow waxay u badan tahay inuu ka badan yahay dubista. Haddii bakeerigaagu uu ku dubto wakhtiga iyo heerkulka lagu taliyay iyo uu ka sii madow yahay inta la filayo, waxaa dhici karta in cajiinka la duubay. Kalluunka thinner ayaa cuni doona si ka dhaqso badan sida cajiinka qaro weyn. Markasta ugu fiican waa inaad isha ku haysaa maqaarkaaga sababtoo ah foornadu waxay u shaqeysaa si kala duwan.
- Caanaha ama midabka cagaarka ah - Dhuxulada cawliga ah ayaa badanaa aan la karin. Nacnacu wuxuu noqon karaa natiijo ka soo baxaysa xayawaanka oo aad u qaro badan ama heerkulka foornada aad u hooseeya. Uma adeegsanayo dufanka ku filan ee cajiinka ayaa sidoo kale abuuri doona midab ciriiri ah sida qalabka dufanka ee habka browning.
- Soggy Pie Crust - Dufan yar oo cows ah ayaa sababi kara arrimo badan sida qoyaan ama qoyaan badan. Haddii heerkulka foornadu aad u hooseeyo, qiiqa uma dhaqmi doono si dhakhso ah, qoyaanku wuxuu dhisi doonaa burka iyo burka. Haddii buuxinta caanaha waa mid aad u qoyan, rafaadka ayaa saameyn doona saameyn la mid ah. Maaha inaad soo jiidato salka hoose ee roodhida ka hor inta aan la dubin mararka qaarkood waxay keenaysaa in isku dhexjiraan saxanka xayawaanka ah iyo roodhida jilicsan, taas oo ka dibna gelatinaysa burka oo abuuri doonta jahwareer.