Aasiyad Kudhin ah
Hanti iyo maraq, ha ahe lo'da, digaag, hilibka doofaarka, cuntada badda, ama xitaa khudradda, waa maaddooyinka wax lagu kariyo ee muhiimka ah. Haddii aad la yaaban tahay waxa kala duwan, maraq (ama bouillon) guud ahaan laga sameeyay lafaha iyo hilibka. Hantida waxaa ka mid ah ma aha oo kaliya lafaha iyo hilibka, laakiin sidoo kale aromatics sida karootada, basasha, boodhka iyo sidaas darteed saadaashu waxay leedahay dhadhan aad u adag oo ka badan maraq. Waxaad yareyn doontaa saamiyada si ay u bilaabaan oo ay u yareeyaan dheecaan dheeraad ah marka aad samayneysid suugo si aad ugu darsato milix bilowga ah waxay sababi kartaa isku darid cusbo leh oo loo isticmaalo.
Hantidu waa waqti-qaadasho in la sameeyo - laakiin waxay ku lug leedahay wakhtiyo yar oo gacmaha ah. Jaantuska 30 daqiiqo ee udiyaar-gelinta iyo 4 - 12 saacadood oo isku xoqan (waqtiga dheeriga ah ee qaboojiyaha, jimicsiga dhadhanka). Tixgeli mashruuc isbuuc ah oo fudud (iyo dhadhan). Sidoo kale, waxaad u baahan doontaa ugu yaraan 8-karoon oo diyaari ah. Baahidaas darteed ma ahan mid qaali ah, waxaan soo qaatay saddex santuuq oo birta ah (12, 16, iyo 20 quart) ee Costco dhowr sanadood ka hor $ 60 oo waxaad heli kartaa dherad wanaagsan oo ah Target illaa $ 30. Uma baahnid wax shucuur ah ama qaali ah sida All-Clad ama Calphalon, laakiin aad wax weyn u qaado oo aad u tagto birta aan saliida lahayn ama la dhalaalay.
Asaaska:
Qeybta aasaasiga ah ee aan u isticmaali karo kaydinta waa 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Taasi waa 4 rodol oo lafo iyo hilib, 1 1/2 rodol oo basasha ah, iyo 1/2 rodol mid kasta oo dabacasaha iyo celery ah. Qiyaastan waxay u shaqaysaa hilibka lo'da, digaaga, turkey, ham / hilibka doofaarka, digaaga, wixii hilibku ka yimaado oo ka dhigo qiyaastii 2 gogo 'stock. Tirada uma baahna in ay noqoto mid sax ah.
Marka aad soo ururiso maaddooyinkaaga asaasiga ah waxaad leedahay doorasho ah inaad samayso midab madow ama hanti iftiin ah (inkasta oo hilibka lo'da had iyo jeer uu noqdo mid mugdi ah). Farqiga midabka wuxuu ku xiran yahay haddii ama maaddada maaddada la dubay ka hor inta aanad gelin dheriga dusha. Waxa kale oo aad haysataa ikhtiyaarka ah in aad dubeysid kaliya lafaha / hilibka ama aad u dubeysid aromatics (khudradda) sidoo kale.
Dareemadu waxay soo saartaa dhadhan aad u badan sidaas darteed anigu sida caadiga ah labadaba labadaba.
Daahfashka lafaha iyo hilibka ayaa sidoo kale keena saamiyo dufan iyo kayd badan oo dufan badan sababtoo ah inta badan dufanka ayaa la shiiday in la dubo iyo borotiinku waa la nuugay (isku xoq) sidaa darteed ma haysatid borotiinka jabinaya saamiyada daruuro. Sida iska cad haddii aad isticmaasho lafahaaga ka baxaya turki qiiqa ama istaagaya lafdhabarta go'aanka waxaa la sameeyey. Haddii aan daadinayo hilibka waxaan ku shubaa dufanka oo dhan dhamaadka, cabudhiga biyo, oo ku dar miirka si aad u hesho dheriga kaydka.
Dhirta iyo xawaashka ayaa sidoo kale ah kuwa soo noqnoqda oo soo noqnoqda. Caleemaha Baay waxay ku dhowdahay xayiraadaha sida hadhuudhka basbaaska. Waxa kale oo aan jeclahay in aan ku daro caanaha cusub ee dhir ah (stems iyo dhammaan) kaydka la sameeyay digaag ama turkey. Laakiin sida caadiga ah waxaan ku hayaa fududahay haddii aan qorsheynayo in aan isticmaalo kaydka isla markiiba maraqa gaarka ah ama fuudka maxaa yeelay ma rabo in dhadhanka faragaliyo suugaanta aan ka dhigo saddex bilood hadda. Ogsoonow: ha ku darin milixda sheyga ama waxay noqon doontaa mid cusbo leh madaama uu yaraynayo.
Sidoo kale waxaan mararka qaar ku daraa jajab anchovy ah, maraqa soy, ama jiiska jinsiga ee jimicsiga xagga dambe si kor loogu qaado macaanka. Dhamaan kuwan waxaa ku jira MSG kaasoo ka dhigaya saamiyada kaydka ah mararka qaarkoodna waxaan xitaa ku daraa si toos ah MSG (Accent).
Uma baahnid wax badan.
Sida loo:
- 1. Dhar, dhoobo, iyo basal siddeed bilood ah. Jardiinka karootada iyo celceliska qaybo waaweyn (xusuus, ka bax cagaarka cagaarka). Ku dar dherer 8-dhibcadood oo hilib ah iyo geedo kale (laakiin ma ahan hadhuudh). Dhererka ku buuxi gudaha 2 inches of top iyo dhigay kulaylka sare.
- 2. Marka xumbadu bilaabaan inay sameeyaan, yareeyaan kuleylka ilaa dhexdhexaad ah. Ku celi, yaraynta kuleylka ilaa dhexdhexaad, marka xumbadu mar labaad soo baxaan oo sii wadaan in ay ku soo celiyaan illaa inta dheriga uu si fiican u dabacsan yahay kulaylka yar.
- 3. Sida kareemka dheriga ah, mishiinka ayaa ka sameysan doona dusha sare, ka jaree oo iska tuur. Waqtiga aad gaadhaysid kuleylka hooseeya waa inaysan mar dambe kuusku darin, ku dar miiraha basbaaska (waxay ku fiiqaan, markaa haddii aad ku darto inta aad dherjinayso waad iska deyn doontaa).
- 4. Marka dhererka hooseeyo uu hoos u sii haayo sii daaji, qayb ahaan daboolan, 3 - 11 saacadood, kaliya hubi munaasabka, oo ku dar biyo badan haddii heerkulku hoos uga dhaco qaybta sare ee maaddooyinka.
- 5. Markaad sameyso, cadaadis xooga saar oo iska tuur. U diyaarso badeecada qabow, ka dibna qaboojiyaha habeenkii.
- 6. Maalinta ku xigta, iska xoor oo iska tuur dufanka kor ku xusan. Xasuuso in saamiyadu ay u rogi doonaan jelly habeenkii. Waqtigan xaadirka ah waxaan ku calaamadeynayaa farabadan 1 bacda jilicsan ee jilicsan, adoo cabbiraya santuuqa iyaga oo ku jira qayb 1 koob oo ka qaboojiya. Waa inaad haysataa 8 koob. (Shakhsi ahaan, anigu sida caadiga ah waxaan u dhigayaa laba jeer lacagtan, sababtoo ah dhib ma aheyn wax badan oo ka badan hal shibbada, ma qaadanayso waqti dheer si loo sameeyo.)
- 7. Iyada oo boorsooyinkan yar ee fiican ee qaboojiyaha aan si fudud u kariyo si sahlan u samee suugo fiican xilliga xasuusinta daqiiqado (Waxaan bacda bacaha kulul). Haddii aanan u baahneyn koob shisheeye ah, si qaybi ah ayaan u diidi doonaa; ku darso kaydka la qaboojiyey, bacda, oo leh dhabarka mindida culus; oo dib u eegaan waxa aanan isticmaalin.
Waxaad ka heli kartaa tilmaamo khaas ah dhawr meelood oo kala duwan:
- Beef Stock
- Digaagga Digaagga
- Kaluunka Stock
Hal feker kama dambays ah. Marna ha iska tuurin lafaha haddii la kariyey ama la cayriin, ku xir bacda oo iyaga u qaboojiyo ilaa wakhtiga xiga ee aad kaydiso. Wixii arrintaa, marna iska tuur hilibka, marinka, ama qolof jiif. Xitaa haddii aad sameyso maraq digaag ah, adigoo ku daraya lafaha digaagga qaydhka ah ayaa marinka ka dhigi doona maraq badan oo dhaadheer iyo dhadhan leh iyo lafaha noocan oo kale ah ayaa geli kara dheriga weli la qaboojiyey.