Hel natiijooyinka dubista oo leh xanjo xanuunka iyo xanjo xanjo
Xanthan (Zan ka badan) xanjo iyo gargo (gwar) waa cirridka ugu badan ee loo isticmaalo cuntooyinka gluten la'aanta ah iyo waxyaabaha aan gluten-free lahayn.
Cirridku waa "hydrocolloidalsals." Waxay soo jiidanayaan biyaha, xirxiraan, dhumucayaan, iyo emulsify maaddooyinka "gluten-free". Haddii aadan kudugin cirridka alaabada la dubay ee aan caadiga ahayn, gaar ahaan roodhida, waxaad ujirtaa inaad ku dhammaato niyad jab qallalan.
Laakiin haddii aadan si buuxda ugu qanacsaneyn habka aad u sameysan tahay rootiga aan lahayn gluten-free roodhada, haddii aad isticmaasho xanjo xanjo AMA guar xanaaneed, tixgeli inaad isticmaasho isku-dar ah xanjo xanjo iyo xanjo xanaaneed ee cuntadaada.
Taasina waa sababta ay u leedahay "Dhibaatada Isku-dhafka ah"
Farmashistayaasha cuntadu waxay barteen in cirridka loo isticmaalo diyaarinta cuntada ay leeyihiin sifooyin gaar ah iyo marka wadajirku uu hagaajin karo qummanaanta iyo afka dareenka alaabada la dubey. Tan waxa loo yaqaan "saameyn isku dhafan" taas oo macnaheedu yahay in guryaha cirridka ay kor u qaadaan sifooyinka kale.
Cirridka Xanthan waxaa la soo saaray iyada oo loo marayo hannaanka hargabka. Bakteeriyada lagu magacaabo xanthomonas campestris waxaa loo isticmaalaa in la sifeeyo sonkortii sida dextrose (laga bilaabo galley, glucose, lactose ama sukrose. Cirridka Xanthan waxaa loo isticmaalaa in lagu cabiro dareerayaal badan, ama qaro weyn.
Geedka xanuunka waxaa laga soocaa digirta guar. Sida cirridka xanthan, guar xanjo ayaa sidoo kale loo isticmaalaa alaab la dubay oo aan lagu dubnayn, laakiin ma muujineyso xayawaanka qanjirada xanjada. Guar xanjo fiican wuxuu yahay emulsifier wanaagsan (waxay caawisaa maaddooyinka dufanka leh ee isku dhafan) oo aad ugu sarreeya fibbada dhalaya.
Ma dareentay sida roodhida aan lahayn gluten-la'aanta ah ee lagu sameeyey kaliya xanjo xanjo leh waxay u nugul tahay inay dareemaan oo ay dhadhamiyaan waxoogaa qoyan xitaa markay dhammaato qabow?
Ama sida roodhida la sameeyey oo kaliya cirridka guar ku fashilmeen inay qaabka ay u qabtaan inta lagu jiro dubista oo u muuqda inay burburinayaan bartamaha sida ay u dubaan iyo qaboobaan? Iyo sida ay u dhaqayaan si dhakhso ah?
Natiijooyinka kala duwan ee Xanthan Gum iyo Guar Gum
Sababta ah natiijooyinka ugu dambeeya ee kala duwan waa sababta oo ah xanjo xanjo iyo xanjo gambar kastaa waxay keeneysaa shaqooyin kala duwan oo ku saabsan cuntooyinka gluten-free.
Sida laga soo xigtay Swiss-based Jungbunzlauer, oo ah soo saaraha cirridka caanaha, "Kufsooyinka xanjada xanthan leh galactomannans [sida guar xanjo] waxay muujinaysaa kor u kicid la'aanta, marka la barbar dhigo xalalka cirridka saafiga ah."
Waqtiga xiga waxaad ku dubtaa digaag caano ah oo roodhi bilaash ah oo badh ka mid ah cirridka loo yaqaan 'cirridka' oo loo yaqaan 'recipe with partner partner'. Haddii dhadiidku ku baaqdo 1 qaado oo ah xanjo xanuunka leh, isticmaal 1 1/2 shaah oo ah xanjo xanjo ah iyo 1 1/2 qaado shaah ah.
Waxaad ku arki doontaa in rootigaagu uu kiciyo badan guga, sii joogso qoyaan badan adigoon "qoyaneyn" oo ha ku burburin xarunta inta lagu jiro daqiiqadaha ugu dambeeya ee la dubayo iyo qaboojinta. Waxaad ku farxi doontaa natiijooyinka.