Farqiga u dhaxeeya Qalabka Guutooyinka-Gluken-Free
Marka ay timaado roodhooyinka iyo alaabta la dubay, waa gluten ee burka kaas oo haynaya cajiinka ama isku dhafan oo noo ogolaanaya in aan jiido oo fidinno cajiinka pizza. Sidaa darteed, haddii aad dubayso gluten-free, waxaad u baahan tahay wax dheeraad ah oo lagu daro shaqada gluten. Nasiib wanaag, waxaa jira xulashooyin dabiici ah oo kala duwan: xanjo xanuunka iyo xanjo xanjo. Kala duwanaanta kale ee gluten-free-ka ah waxaa ka mid ah gelatin iyo agar agar .
Xanthan ( Zan thun ) xanjo iyo gabar ( gwar ) xanjo ayaa loo isticmaalaa cunto karinta oo aan loo baahnayn si loo xiro, dhumucana, iyo emulsify maaddooyinka aan lahayn gluten-free.
Haddii aanad ku dari mid ka mid ah cirridka inta badan alaabta la dubay oo aan la dubin, natiijada ugu dambaysa waxay u badan tahay inay ahaato raso jajab ah!
Labada dhajiyeeyaa way isku mid yihiin, laakiin waa hal xanjin oo ka fiican kan kale? Meeqa xanjo badan ayaad u baahan tahay inaad isticmaasho natiijooyinka ugu wanaagsan ee dubista?
Xanthan Gum
Cirrid Xanthan waa caan ka mid ah cuntooyinka kala duwan sida jalaatada, juuska, suugada, iyo dharka, iyo walxaha la dubay oo aan la karin. Waa badeeco hadhuudh ku salaysan, qallalan oo la sameeyey oo laga sameeyey sonkorta hadhuudhka leh microbial oo la yiraahdo "xerada xanthomonas campestris." Ka dib marka halsano, haraaga ayaa la qalajiyey oo dhulka ku shubtay budada, taas oo ah sida loo iibiyo. Marka budada la isku qasan yahay dareeraha, fal celinta waxay abuurtaa walax-sida. Waxaa si weyn loogu isticmaalaa warshadaha cuntada sida stabilizer iyo in laga dhigo waxyaabo ka sii dhumucaya, markaa isticmaalka cuntooyinka gluten-free.
Ka hor intaanad ku darin xanjo xanuujin ah burka "gluten-free un" ama burka, hubi inaad hubiso liiska maaddooyinka - wax soo saarka qaar ka mid ah waxaa ku jiri doona xanjada cirridka ee burcadooda aan lahayn gluten-la'aan ama rooti ama isku dubarid si aad u diyaariso fudud.
Sidaa darteed, uma baahnid inaad ku darto waxyaabo dheeraad ah. Waxaa muhiim ah in la raaco cunto karinta (ama tilmaamaha hoos ku qoran) markaad isticmaasho xanjo xanuunka-haddii aad isticmaasho xanjo badan oo xanjo leh oo ku jira sheyga, waxaa laga yaabaa inaad si taxadar leh u cabbirtid culeys, culus ama xitaa jilicsan.
Dadka xasaasiyad leh ama xasaasiyad leh ee hadhuudhka ayaa laga yaabaa inay dhakhtarkoodu ku taliyaan inay ka fogaadaan xanjo xanthan.
Sidoo kale, xanjo xanuunka guud ahaan waxay ku dhowdahay saddex jeer inta badan cirridka guar.
Guar Gum
Guar xanjo, oo sidoo kale loo yaqaan guaran, waxay ka timaaddaa abuurka beer-caleen-ah (legume), oo mararka qaar loo yaqaan geed geedka Hindiya. Buunshaha waxaa laga saaraa abuurka guar, miraha way ku duugan yihiin budo. Waxaa loo isticmaalaa sidii wax lagu daro ee alaabta la dubay si loo kordhiyo wax soo saarka cajiinka, abuuro adkeysi dheeraad ah, iyo hagaajinta muuqaalka iyo nafta shelf. Sida laga soo xigtay suugaanta Red Mill Guar Gum suugaanta, "Guar Gum wuxuu leeyahay siddeed jeer awoodda xajmiga ah sida galleyda."
Sida cirridka xanuujinta, si taxadar leh u cabbir markaad isticmaashid xanjo gambaleel ah cuntada aan cuntooyinka lahayn ee gluten la'aanta ah ama waxaad ku dhamaan kartaa alaab culus oo la dubay. Guar xanjo waa shey sare oo faleebo ah, waxaana lala xiriiriyay xanuunka caloosha ee dadka qaarkiis.
Qiyaasaha Ciridka
Iyada oo ku xiran waxa aad sameyneyso, waxaad u baahan doontaa inaad isticmaasho qiyaaso kala duwan oo ah xanjo ama xanjo xanjo ah. Xaddiga yar ayaa loo baahan yahay qadar kasta, marna ka badan wax qaado. Si aad u hesho natiijooyinka ugu wanaagsan, raac talooyinka qurxinta markaad isticmaasho xanjo xanjo ama xanjo, laakiin halkan waxaa ku qoran tilmaamo guud.
- Raashinka raashinka laga dubo iyo pizza: Ku dar 1 qaado oo ah xanjo xanjo ama cirrid guar per cup oo bur ah oo aan lahayn gluten-free.
- Cake, muffin, iyo cuntooyinka roodhida degdega ah: Ku dar 1/2 shaaha oo ah xanjo xanjo ama xanjo gaas ah 1 koob oo bur ah oo aan la isticmaalin.
- Khudaarta cagaaran iyo cuntada: Ku dar 1/2 shaah ah (ama ka yar) xanjo xanjo ama gumaan guum ah 1 koob oo bur ah oo aan la isticmaalin.