"Qufaca Cockle" waa mid ka mid ah saxamada aan ugu jecelahay markii aan ku noolaa Shanghai. Mid ka mid ah makhaayadaha qoyskeyga iyo waxaan booqday marar aad u badan oo Shanghai ah ayaa adeegay saxan. Waan jeclahay saxankan, laakiin waxaan dareemayaa in nasiib darada ah ee saxda ah ee Shanghainese ee saxan tani ay tahay waxoogaa macaan u ah dadka badankooda dhadhankiisa. Sidaa darteed ee ku jira my caloosha ayaan iska diiray qadarka sonkorta la isticmaalay, laakiin dabcan waxaad ku hagaajin kartaa tan si ay ugu habboonaato dhadhankaaga shakhsi ahaaneed.
Cunto-dhaqameedka caadiga ah ee loogu talagalay qashinka qashinka waxaa loo isticmaalaa oo aan cambaareynin. Si kastaba ha ahaatee waxaan ku dhibtooday inaan helo clams waqtigan si aan u isticmaalo cockles cusub. Waxaad isticmaali kartaa midabada ama clams, laakiin kaliya ogow cockles yar yahay cusbada si aan u isticmaalo cusbo ama soya yar oo ku jira shandada hilibka qashinka ah haddii aad go'aansato inaad isticmaasho cockles halkii aad ujirta. Mid ka mid ah wax aanan badalinaynin cockles ama clams with mooska sida qaabka iyo dhadhanka midoobaya kaliya ma noqon doonto kulan fiican la hilibka yar.
Anigu waxaan qallajin karaa clams, muuska, caajisyada iyo xayawaanka qolofta guud ahaan biyo nadiif ah ugu yaraan 3-4 saacadood maaddaama kabuubyada kalluunkan ay caadi ahaan ka buuxaan ciid. Waxaan runtii cuni lahaa cuntada badda sida ugu dhakhsaha badan, laakiin haddii ay tahay inaad ku keydiso xusuusnow qaboojiyaha ku jira baaquli hoos marso qoyan ama shukumaan oo isticmaal 24 saac gudahood.
Waxaad cuni kartaa khudradda cagaaran sida bok choy, kale, Kai lan iyo baruurta barafka ah sida dhirta oo waxaad dhigtaa khudradda cagaaran ee khudradda ku jirta saxanka adeegga iyo meelaynta meelaha qallalan. Tani waxay ka dhigi doontaa muuqaalka saxda ah muuqaal quruxsan, laakiin sidoo kale waxay ka buuxsami doontaa nafaqada sidoo kale waxay dharka u dhadhamisaa wax yar oo hodan ah oo culus.
Cuntadani waxay sameyn kartaa qiyaastii 14 maroodi burcad ah. Anigama dhigi kalluunta hilibka sida dhabta ah sida kubbadda tufaaxa ee Talyaaniga ama Dhibaatada Lion Head Heads ilaa 250 g oo ah hilibka doofaarka aan ka samaysan karo waxaan ku dhajin karaa qiyaastii 14 kubbadood. Caanaha kale ee wax lagu karsado waa in lagu duubo 30% dufanka hilibka doofaarka ama hilibka lo'da ee hilibka lo'da ah haddii aad ka fekereyso inaad sameysid nooc kasta oo ka mid ah kubbadda shiineeyska ah ee China ama xitaa gumeysi buuxa ama suxuun la mid ah. Hilibka dufanka badani mar walba wuu dhadhamiyaa, si fiicanna wuu u hagaajiyaa maadada cuntooyinkaas. Waagii hore waxaan isticmaalay 5%, 10% iyo 20% fal wax doofaar ah oo dufan ah si ay u sameeyaan labada saxan iyo burka labadaba, waxayna noqdeen kuwo aad u adag, qallafsan, iyo dhadhan badan.
Waxa aad u Baahantahay
- Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 14 cockles (ka saar laakiin u dhawro qolofka sida aan u baahanahay in aan ku xirno hilibka yar ee iyaga ku jira)
- 250 g hilibka hilibka doofaarka (waxaad kaloo isticmaali kartaa hilibka lo'da)
- 1 qaaddo shadis ah (jar jartey)
- 1 qaado oo basal gawaari ah (jar jartey)
- 1 ukun cadaan ah
- Caagaga:
- 1 qaado shiidaal baradho ah (ama burka hadhuudh)
- 1 qaado oo sonkor ah (ciriiri ama boodh)
- 1/4 qaado shaaha basbaaska cad (dhulka)
- 1/4 qaado shiidan saliid
- 1/4 qaado oo cusbo ah
- Waxyaabaha laga sameeyey Suugaanta:
- 1 qaado oo sonkor ah
- 150 ml stock (kaydka qudaarta ama digaaga)
- 1 qaado qaado suugo (ama maraqa soya)
- 1 qaado miro baradho ah
- 2 qaado oo biyo ah (oo lagu daro dareerjir baradho ah, kani waa barkad jilicsan barafka, waxaanu inta badan u isticmaalnaa si aan u dhigno Suugo ama maraq ku jirta shiineeyska Shiinaha ama Taiwanese.)
Sida loo sameeyo
Nidaamka:
- Ceelasha u dhaaf si biyo ah oo qoyan 3-4 saacadood si aad uga takhalustid wasakhda.
- Soo qaado hilibka lo'da. Hayso hilibka iyo qolofka.
- Isku qas fal waxashlaada, sinjiga, basal guga, ukunta cad cad iyo dhammaan cuntooyinka ku jira baaquli weyn. Isticmaal gacantaada si isku mid ah isku dar si isku mid ah 3-5 daqiiqo.
- Iska xeji kumbuyuutarada kor u kaca oo raac tallaabada 3aad.
- Isku dar isku dar ah kubadaha yar yar iyo dib ugu noqo qolofka haraaga ah
- Ku shaqee hilibka qallalan ee 7-9 daqiiqo ilaa hilibka loo kariyo dhammaan habka loo marayo.
- Shub suugo dhagax ama suugo soy ah oo adag, sonkorta iyo saaliga ah digsi yar oo karkaraya marka ugu horeysa markaa ka dib hoos u dhig dareeraha qiyaastii kala bar lacagta asalka ah. Si tartiib ah u walaaq biyaha barafka barafka maraqa galana dabka qaboojiyaha. Ku sii walaaq intaad wax karisid oo dabka demi kadib marka suunku bilaabay inuu karkariyo.
- Ku rid shandada kalluunka ee caarada saxan kuna daa maraqa. Saxanka ayaa diyaar u ah inuu u adeego.