Sababaha loo Isticmaalayo Amaranth ee Cunto-Cunto-bilaash ah

Ereyga amaranth waxa loola jeedaa "weligiis" Giriig ah. Runtii, farcankan yar yar ayaa da 'yaraaday, oo ah ilaha muhiimka ah ee ilaha dhaqanka qadiimiga ah ee Koonfurta Ameerika iyo Mexico, iyada oo dib u soo noqoshadeeda ay tahay mid aad u nafaqo leh oo aan nafaqo lahayn.

10 Sababaha loo Isticmaalayo Amaranth ee Cunnooyinka-Gluten-Free

1. Amaranth wuxuu ka kooban yahay borotiin ka badan kuwa kale ee gluten la'aanta ah- iyo borotiin ka badan tan qamadida. Mid ka mid ah koob oo amaranth ce oo ka kooban 28.1 garaam oo borotiin ah. Mashuurtu waa mid labaad oo leh 26.3 garaam oo borotiin ah. Marka la barbardhigo, 1 koob oo bariis cad ceeriin ah ayaa ku jira 13.1 garaam oo borotiin ah.

1. Amaranth waa il heer sare ah oo lizin , amino acid (protein) muhiim ah. Dhererka ayaa ku salaysan qiyaasta liiska hoose, taas oo hoos u dhigta tayada borotiinka. Heerka lizine sare ee amaranth waxay ka dhigtaa marka laga reebo miro kale. Cilmi-baareyaasha cuntadu waxay tixgeliyaan nuxurka borotiinka ee amaranth ee "qiimaha nafleyda" sare, oo la mid ah xaqiiqda, in borotiinada laga helo caanaha. Tani waxay ka dhigan tahay in amaranth ku jira isku dhafka wanaagsan ee asiidhyada amino oo muhiim ah oo si fiican u nuugay xuubka mindhicirka.
2. Faa'iido kale oo ka mid ah content borotiinka amaranth waa in borotiinada hoose ee amaranth yihiin "albumins" iyo "globulins". Marka la barbardhigo, borotiinka waaweyn ee sarreenka waxaa lagu magacaabaa "prolamins", taas oo loo tixgeliyo in ka yar yar oo ka sii yar yaraa marka loo eego albumiin iyo globulin. Khadka hoose - xaddiga, noocyada iyo dheefshiidka borotiinka ee amaranth ka dhigayaan ilaha dhirta fiican ee borotiinada sare leh.

1. Amaranth waa kan labaad oo kaliya in ay tifaf ku yeelato macdanta calcium. 1 koob oo tufan ceeriin ah waxaa ku jira 347 milligrams oo kalsiyum ah, amaran ah 298 milligaraam. Marka la barbardhigo, 1 koob oo bariis ah cad ayaa ku jira 52 milligaraam.
2. Amaranth waxay ka kooban tahay magnesium ka badan tan kale oo aan lahayn gluten-free. 1 koob oo amaranth caano ah waxaa ku jira 519 miligram oo magnesium ah, oo ay ku xigto qumbo leh 393 milligaraam iyo masago leh 365 milligaraam. Marka la barbardhigo, caddad siman oo bariis cad ah ayaa ku jirta 46 miligram oo ah magnesium.

1. Amaranth waxay ka kooban tahay bir ka badan tan kale ee gluten la'aanta ah. 1 koob oo amaranth caano ah waxaa ku jira 15 milligrams oo bir ah. Teff waa mid labaad oo leh 14.7 milligaraam oo bir ah. Marka la barbardhigo, bariiska cad waxa ku jira 1.5 miligram oo bir ah.
2. Amaranth wuxuu ka kooban yahay fiber ka badan miro kale oo aan lahayn gluten-free. 1 koob oo amaranth caano ah waxaa ku jira 18 garaam oo fiber ah - qajaarka iyo masago leh 17 gram. Marka la barbardhigo, bariiska cad waxa ku jira 2.4 garaam oo fiber ah.
3. Amaranth ayaa wax yar ka hooseeya karbohidratka marka la barbardhigo midhaha kale ee gluten la'aanta ah. 1 koob oo amaranth caano ah ayaa ka kooban 129 garaam oo karbohidraat, bariis cad 148 garaam, bariis bunni ah iyo masagada 143 garaam iyo tifaf 141 garaam oo karbohidraat ah. Maydhisku wuxuu ku jiraa 103 garaam oo karbohidraat ah, iyaga oo ka dhigaya kuwa ugu yar ee xabbad- barafka ah .
4. Amaranth waa il wanaagsan oo laga helo kiimikada dufanka leh ee macdanta leh (sida badankooda badarka) iyo waxa ku jira fitamiin E oo la mid ah saliid saytuun ah.
5. Markaad ku darto amaranth ee qiyaas ahaan 25% oo ah isku-darka guud ee loo isticmaalo cuntooyinka gluten-la'aanta ah waxaad hagaajinaysaa qiimaha nafaqada, dhadhanka, iyo maadada alaabta la dubay. Intaa waxaa dheer, amaranth waa mid adag oo ka reebban roux, suugada cad, maraqa, iyo hurda.

Haddii amaranth waa sida warshad nafaqo sida, sababta aan u isticmaalin kaliya macaamil la'aanta la'aanta ah?

Amaranth, dabiiciga ah, ayaa si fudud u nuugaya biyaha.

Taasi waa waxa ay u bixiyaan guryaha emulsifying. Laakiin haddii amaranth loo isticmaalo kaliya cunto kariska-gluten-free, alaabta la dubay noqday mid aad u cufan. Roodhadu si fiican uma kici doonto, canjeelada iyo buskudku waxay noqdaan kuwo culus. Caqabada iyo abaalmarinta cunto karinta "gluten-free" waxay ka timaadaa noocyo kala duwan oo aan lahayn gluten-free flour, starches, iyo cirridka oo ka shaqeeya si isku mid ah si ay ula qabsadaan guryaha gluten.

Adoo ku daraya amaranth ah isku-dar dhafan oo aan lahayn gluten la'aan , suugo, maraqa iyo huruudda waxaad si weyn u hagaajin kartaa tayada nafaqada ee cuntooyinka aan lahayn gluten-free.

Ilaha:
USDA, Database Nafaqada, Heerka Ref. 20, version 20088
Pseudocereals iyo Waxyaabaha Ugu Yar ee Badarka, Qalabka Xoolaha iyo Isticmaalka Waxyeelada , Peter S. Belton iyo John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252