Waxkasta oo ku saabsan tan Cusub iyo Naasnuuqu
Jiilka adduunka, Le Maréchal waa qof cusub oo qaraabo ah, iyada oo jimcaha Jean-Michel Rapin oo keliya bilaabay inuu samaysto 1992. Mr. Rapin, oo ka yimid Vaud, Switzerland, waa farsamo-yaqaan xirfadeysan oo rajeynaya baahida macaamilka ee tayada dhabta ah, tayo sare leh alaabada inta badan dadka kale. Waxa uu isku darsaday dareenkiisa isaga oo leh koox ka timid beeraleyda caanaha ka samaysan oo samaystay heerar iyaga u gaar ah si ay u kobciyaan una damaanadiyaan jimicsi asal ah oo jilicsan, oo ay bilaabeen inay soo saaraan Le Maréchal.
Haddii aad tahay taageere Gruyère ama Appenzeller, waxaad u baahan doontaa inaad ku darto Le Maréchal jagada jiiska. Waxaad la kulmi doontaa xoogaa dhadhan ah qaniinyada ugu horeysa - isku dhafka isku dhafan ee ubaxa, lowska iyo qoraallada dhirta. Dareemku waa mid adag oo gaar ah. Le Maréchal waxay leedahay wax badan oo ah dhadhan dabiici ah, geedo badan oo dhir ah iyo waligood-yar-yar. Sida caanaha kale ee Swiss, cawska la qalajiyey ayaa lagu riixay wheel kasta sida ay da'doodu tahay, taas oo ah meesha dhadhanka dhirta bukaanka ah ee ka yimaada.
Sameynta Le Maréchal Cheese
Labo jeer maalintii, maalin kasta oo sanadka ah, 14 soo saaraha caanaha ayaa keena caano diiran oo cusub, caanaha jiiska. Halkaan, Mr. Pain iyo kooxdiisu waxay u beddeshaa jinsi ugu dambeyn 10 saacadood ka dib marka la iibiyo, iyada oo la raacayo caadooyinkooda jiiska. Kalluunka qani ku ah omega 3s (ilaa 250 g / kg) ayaa lagu daraa quudinta lo'da, gaar ahaan xilliga jiilaalka. Noocyada asaasiga ah ee dufanka leh, oo u adeegsada socodka dhiigga, ayaa sidaas darteed waxaa laga helaa dabeecadda Le Maréchal.
Caanaha waxaa lagu duuduubay maro ka hor inta aan lagu cadaadin qalajinta. Isku dar ah geedaha dabiiciga ah, geedo dabiici ah ayaa lagu kala firdhinayaa gacantaada dusha sare inta lagu jiro daweynta iyo tuunboolinta oo soconaysa ugu yaraan 120 maalmood. Magaca Le Maréchal waxaa lagu shaabadeeyaa dhabarka dambe ee shey kasta wuxuuna qaadaa lambarkiisa aqoonsiga.
Wax soosaarka sanadlaha ah ayaa hadda ka badan 300 tan, kaas oo 135 tonna la dhoofiyo, badanaaba France, Jarmalka, Benelux, Maraykanka iyo Kanada.
Waxaa loogu yeeray awoowe
Cheese ayaa loo magacaabay ka dib markii uu awoowe u ahaa, Emile Rapin, oo ku noolaa 1852 illaa 1943 ee Corcelles-près-Payerne, tuulo ku taal Broye, Switzerland; Wuxuu ahaa maskax-madadaalo, ama sida ay ugu hadlaan Faransiiska, "Le Maréchal-ferrant." Muraayad kasta oo jiiska Le Maréchal waxay leedahay sawir weyn oo awoowe ah oo ku yaal calaamad iyo joodariyuhu wuxuu yiraahdaa jiiska ayaa ka tarjumaya awoowe "dabeecad asal ah oo xooggan," gaar ahaan shaaribaad badan oo u muuqda wejiga khafiifka ah iyo aragtida khaldan ee marxaladaha.
Ku riyaaqashada Le Maréchal
Cheesemaker ayaa sheegaysa in Le Maréchal loo adeegi karo "buuraha ku yaalla boodhka jimicsiga" taas oo u muuqata mid cajiib ah - laakiin kuwa naga mid ah oo aan ku noolayn meel u dhow buurta Swiss, waa inaanu degeynaa si aan ugu cunno guriga . Kala soocaan berde, naqshadda ama xayawaanka iyo khamri cad oo qallalan oo cad, sida Chasselas, si ay u soo bixiso dabeecadda runta ah.
Xilliga cimiladu, waxay ku fiicanyihiin xirfada Swiss-ka iyagoo bixiya dhadhan buuxa, lafo-qoyan leh oo cajiib ah waxayna ku raaxeeysataa Le Maréchal fondue ama jilbaha.