Aspic, jalaatiga hilibka macmiilka ah ee ka sameysan qashinka , shimbiraha la caddeeyey, ama maraq lafaha, wuxuu helayaa muuqaal jiggle ah marka qulqulka la qaboojiyo. Taabashadani waxay noqon kartaa iska-dhicitaan iyo jahwareer ay yeeshaan kor u kaca iyo hoos u dhaca sanadihii la soo dhaafay. Hase yeeshee, aspic wuxuu ku guulaystay inuu qarniyo qarniyo badan oo waligiisna looma wada dhicin cuntada dadka.
Halkee Aspic Joogta Meesha
Inkasta oo maal-qabeenkii ugu dambeeyay ee Maraykanku uu dhammaaday bilawgii 1960-meeyadii, ayaa nasiib darro ku haysay Ruushka iyo dalalka bariga hore ee bariga, halkaas oo loo arko inay tahay daweyn jiilaal.
Waxaa loo yaqaan 'kholodets', noocyadan waxaa badanaa la siiyaa vodka.
Ku dhowaad guriga, yaanyo yaryar ah maaha qof aanad garanayn oo ku nool kuwa ku nool koonfurta ee Mason-Dixon. Weydii wixii koonfureed ah oo aad u badan tahay inaad ka hesho ducada ku saabsan dabeecada yaanyada ee qofka qaraabada ah ama sanka soo noqda. Sida laftiga laftiisa, waxay noqon kartaa mid fudud sida afar qaybood oo ka mid ah asaasiga ugu muhiimsan, ama nooc ka sii badan oo ka koobnaado oo ay ku jiraan suugaanta kulul ama Worchestire-ka fikir maryaha dhiigga ee gelatiined oo aan khamri ahayn.
Sida loo sameeyo Aspic
Sameynta guriga waa waqti wakhti badan, sidaas daraadeed qaar ka mid ah qaboojiyaha ayaa xawaareynaya geeddi-socodka iyada oo ku darsamaysa jelatin si sheyga cad ee asaasiga ah.
Si taxadar leh u dooro lafahaaga. Waxaad rabtaa in aad lafo-qaadato adigoon ku dhufan karno. Doofaarrada cagaha, iyo hilibka lo'da ama hilibka doofaarka ayaa si fiican u shaqeeya, oo sidaas oo kale cagaha digaaga. Jilicsanaanta lafahaaga ayaa ka sii fiican.
Soo qaado lafaha karkariyo kuna dar miirka, dhir, basasha, celery, iyo karootada. Karkari si tartiib ah dhowr saacadood.
Ka saar lafaha kuna adkee saamiyada iyada oo loo marayo cheesecloth. Waxaa laga yaabaa in aad marar badan ku dhufatid maraqaankaaga sababtoo ah waxaad rabto in aad ujoogto si aad uhesho.
Ku shub mishiinka la qaboojiyay ee ramekins ama kaluunka. Haddii aad rabto, waxaad gooyaa khudradda, digaagga, kalluunka, ama hilibka la kariyey oo ku rid weelasha ka hor inta aadan ku shubin stock.
Qaboojiyahaaga dib u habee.
Xitaa haddii aadan soo saarin si aad u abuurto hindise, waxaad weli ogaan kartaa in aad samaysay dhacdo. Tusaale ahaan, haddii aad ka sameysid maraq digaag ah oo aad u adeegto digaag qabow ka dib, maaddada gelatinized ee duxda lafaha digaaga waa asal raag, taasina waxa ay siinaysaa digaagdiisu ay dhadhan tahay.
Taariikhda Aspic
Dib u soo noqosho maalmihii ugu dambeeyay - dabeecadda ayaa aheyd ilaa iyo 1300-maadkii-geliskartii hilibka ee la qiimeeyey sababtoo ah waxay ahayd hab wax ku ool ah oo lagu ilaaliyo cuntooyinka, xiro oksijiinta iyo ka hortagga koritaanka bakteeriyada taasoo keentay cunto xumo . Looma helin hantidaas, laakiin qaboojiyeyaasha iyo qaboojiyayaashu waxay ciribtireen kaalinta ilaalinta hiddaha. Maanta, aspic waxaa badanaa loo isticmaalaa sida glaze for cunto yari iyo cunto qabow qabow.