Consommé (oo lagu magacaabo "con-som-AY") waa maraq xoog leh, taajir ah, maraq dhadhan ah oo ay sameeyeen feejignaanta iyo cadeynta saamiyada. Ereyga loo yaqaan 'consignment' macnaheedu waa "la dhammeystiray" ama "xoogga saar" Faransiis.
Sicirka saafiga ama caanaha ayaa laga sameeyaa saamiyada caleenta , oo leh hodan, midab qaniinyo ah oo lagu soo saaro lafaha si uu u dhigo saamiyada, iyo sidoo kale iyada oo lagu darayo nooc ka mid ah waxyaabaha yaanyo, sida yaanyo cawska, inta lagu jiro geedi socodka qumbaha.
Dumarka digaaga waxaa laga sameeyaa digaag , waana midab huruud ah. Xaalad kasta, si kastaba ha ahaatee, sifooyinka kala-duwan ee sharfta ah waa dhadhan xoog leh iyo caddeyntiisa.
Sababtoo ah waxay ku badan tahay gelatin, taas oo lagu soo saaro karinta borotiin la yiraahdo collagen kaas oo ku jira lafaha, sidoo kale wuxuu leeyahay hantida loo yaqaanno jirka . Marka la eego macnaha ereyga, ereyga jidhku waxa uu loola jeedaa xaqiiqda ah in alaabtu ay leedahay hodan aad u culus oo afka ka dareemaya maro caadi ah.
Cunnadiisa waxaa lagu caddeeyaa nidaam kaas oo ku lugleeynaya saamiga oo ay weheliso isku dhaf ah ukunta iyo hilibka dhulka hoostiisa oo la yiraahdo "clearmeat".
Maaddaama qofku u calaamadeysto, cirifka wuxuu adkeynayaa waxa loo yaqaano "naadi" kaas oo ku dul socda dareeraha. Cuntadani waxay soo saartaa borotiinka iyo xayawaanka kale ee daruuriga ah ka soo baxa dareeraha, taasoo ka dhigaysa mid si fiican u cad.
Mid ka mid ah shuruucda ugu muhiimsan ee ku saabsan samaynta sharraxaadda waa in aan lagu qasin inta lagu guda jiro hawsha hannaanka.
Isu-marinta ama si kale u dardar-gelinta dareeraha inta ay jilayaashu khalkhal galinayaan hannaanka cadeynta, sidaas awgeed khudradda ayaa soo jiidan doona daruur.
Taasina waa sababta kale ee muhiimka u ah in la sameeyo qadar tayo leh oo tayo fiican leh ayaa isticmaalaya dhar khaas ah oo leh muraayad hoose. Tani waxay u oggolaanaysaa in la dhamaystirto saamiga dhererka laga tirtiro dheriga iyada oo aan waxyeelleynin qadka sare ee kor ku xusan - taas, mar kale, waxay keeni kartaa in alaabtu ay noqoto daruuro.
Khudbadda waxaa badanaa loo adeegaa sidii cunto-qabateyn, waxaana badanaa la siiyaa dhar fudud oo ah khudradda jarjar gooyo ama julienne .
Muuqaal kale oo ka mid ah content gelatin sare waa in ay jell doonaa marka ay qaboojiso, ka dhigeysa aasaaska u diyaarinta aspic . Sababtoo ah waxay daboolaysaa oksijiinka ku xeeran , shubanka jilicsan ayaa ka hortagaya korriinka bakteeriyada keeni kara xumad iyo sumo cunto . Sidaas oo kale kaydinta raashinka xajmiga (sida lugaha duurjoogta, tusaale ahaan) waa qaab fudud oo hore u ah ilaalinta cuntada.
Ogsoonow in alaabooyinka aad ka iibsaneysid dukaanka aysan aheyn kuwo dhab ah, laakiin maraq caadi ah oo la xoojiyay adoo ku daray jelatin.