Tarjumaadda suugaaneed ee magacan ee loo yaqaan 'Tuscan Marcel ', oo loo yaqaan ' acquacotta' , waa "biyo la karsado," taas oo macquul ah maaha mid aad u riyaaqaya, laakiin inkasta oo ay fududahay oo dhaqso u tahay inay samayso, sidoo kale waa hodan, dabacsan, iyo qancin. Waxaa xusuusta sheeko gabow gaboobay "maraq dhagax," dareen macaan - maraq leh magac xun, oo lagu sameeyay haray iyo haraaga, laakiin waxay ku dhammaataa saxan taas oo ka badan inta wadarta qaybaheeda.
Waa, wadnaha, saxan macaan oo rustic ah, oo lagu sameeyey karkariyo basasha biyaha (halkii maraq) oo ay weheliyaan wax kasta oo khudaar ah oo la heli karo, oo waxay u adeegeen dabacsanaa rooti roodhida leh rusheeyey roodhida jiiska Pecorino ee calsan - hab aad u firfircoon kibis aan caadi aheyn oo aad u adag in la cuno. Roodhadu waxay jilicsanaaneysaa maraqii oo ay u samaysaa cunto badan. Qeybaha ugu horreeya ee maraqkan laga yaabo inay noqdaan kuwo fudud sida saliidda saliidda ah ee saliidda sayniska ah, ka dibna biyaha ku yareeya yaanyo yaryar oo u adeega kibis caari ah.
Ma jiraan roodhi sax ah ee suxuunkan tan iyo markii la sameeyay wax kasta oo gacanta ku jiray, sidaas darteed waxaad xor u tahay inaad raacdo xilliga xiga oo aad doorbidid inaad la timaado qaybtaada. Waxaa jira, xaqiiqo ah, noocyo badan oo kala duwan oo ah " marin haboon " maro ku taalo Bartamaha Talyaaniga, laakiin noocan oo kale ah wuxuu ka yimid xeebta Maremma ee koonfurta Tuscany.
Maraqkan waa primo wanaagsan (koorso bilow ah) xilliga dayrta ama jiilaalka casho kasta, ama xitaa qadad fudud, oo leh saladh iyo qaar ka mid ah roodhida dalka.
Waxa aad u Baahantahay
- 1/4 koob saliid saytuun ah
- 1 basal dhexdhexaad ah, diiray oo si khafiif ah loo jarjaray
- 2 Qaaxo oo la jarjarey caleemo cusub oo la jarjaray (iyo / ama caleenta cagaaran ama caleemaha basil)
- 4 caleemo waaweyn oo caleenta swedish ah, kaluun kale, kaabash Savoy, ama wax kasta oo mugdi ah, cagaarka cagaaran, feeraha laga saaro oo la tuuro oo caleemaha qajilan
- 1/4 koob khamri cas
- 1 1 koob oo tamaandho ah oo la yareeyo (passata di pomodoro)
- 4 koob oo biyo ah
- Cusbada badda ee quruxda badan, dhadhanka (waxaan isticmaalaa 3 qaado shaah)
- Basbaaska dhulka madow, dhadhamin
- 3-4 jeex ah oo rooti ah oo waddanka ah, rooti iyo midba midka kale oo la xiiray dhamaadkii gooyaa ee 1 dhogor ah ee toonta ceeriin ah oo la diiray oo la jarjaray qeybtii (1 jibbaar rooti halkii adeeg). Haddii aadan haysan cunto rooti ah, waxaad cuni kartaa rooti cusub.
- Ikhtiyaari: Pecorino Toscano cusub ama jiiska Pecorino Romano, oo loogu talagalay adeegga (waxaad ka saari kartaa tan si aad u sameyso vegan macaanka)
Sida loo sameeyo
In foorno waaweyn oo Dutch ah ama kaydka, kululeeyo saliid saytuun ah kuleyl dhexdhexaad ah. Ku dar basbaas la jarjaray iyo suugo ilaa inta la jilcayo oo si khafiif ah dahab u ah, qiyaastii 5-8 daqiiqo.
Ku dar caleemaha celceliska jarjaran (iyo / ama caleemo) iyo cagaarka caleenta la jarjarey (eeg xagga sare ee talooyinka). Saute ilaa cagaarka la jarjaro, qiyaastii 2 daqiiqo.
Ku dar khamriga oo isku kari ilaa inta uu urta alkohu uu ka dillaacay, illaa 1 daqiiqo.
Ku dar tamaandhada tamaandhada iyo biyaha.
Xilliga aad ku dhadhamiso milix iyo basbaas. Soo qaado kareemka, ka dibna dabool daboolka kuleylka hooseeya ilaa 15-20 daqiiqo.
Si aad u dubto maraqa digaagga (ama cusub). Qaado walxo kasta oo rooti ah oo rooti ah oo leh dhar ah oo toonta ceeriin ah, jarjar qeybtii, ka hor intaad ku dhajin hal kabuubka hoose ee baaquli kasta. Kudar maraq aad u sameyso rooti la dubay, ha fariisto 1-2 daqiiqo si aad u oggolaato rootiga in ay jilciso, ka dibna mar walba u adeegso maraq leh xaydh wanaagsan oo Pecorino ah (haddii la doono) iyo u adeegto.
Isbeddelada iyo Talooyinka:
- Cagaarka jarjaran ee karootada iyo karootada iyo toonta la jarjarey oo la jarjarey basbaas la jarjaray, dhadhan raaxo leh.
- Ku dar ukun cayriin ah ilaa weel kasta, korka maraq.
- Ku dar digirta - sida cannellini (digirta ciidamada) ama digirta (digirta garbanzo) - maraq dhegeysi ah.
- Ku dar kaliya dillaac suugo soy ah ama Maggi si kor loogu qaado dhadhanka dhadhanka.
- Waxaad ku dartaa boqoshaada dufan ah oo la jarjaray oo loo yaqaan 'porcini'.
- Parmigiano-Reggiano oo bedelaya Pecorino.
- Isticmaal maraq qudaar ama maraq hilib ah meel biyuhu ku jirto dhadhan raaxo leh. (Waxaan ogaanay in badi qasacadaysan, maraqa-iibsashada laga iibsaday maalmahaas, si kastaba ha ahaatee, waa kuwo aad u xun in ay doorbidaan isticmaalka biyaha, iyo ma aha oo kaliya marka la sameynayo iibka !)
- Haddii aad heyso Parmigiano oo kale oo aad ujirto inaad adigu xajisto (had iyo jeer waxaan ku hayaa qaar ka mid ah qaboojiyaha), tani waa fursad weyn oo loo isticmaalo! Ku dhaji 1 ama 2-inch oo ah walxo ku dar maraqa kaddibna ku walaaq dhamaan cuntooyinka kale, ka dibna ka qaad oo iska tuur ka hor intaadan u adeegin. Tani waxay si dhab ah u kori doontaa dhadhanka maraqiina.