Basil waxay ku badan tahay xagaaga ugu dambeeya, iyo haddii aad raadinayso hab lagu ilaaliyo, ka dibna samaynta dufac ballaadhan oo pesto ah oo lagu xakameynayo dheeriga ah waa hab weyn oo loogu tala-geli karo taajirtan, dhadhanka qoraxda bilowga xilliga dayrta.
Pesto in dunida inteeda badani ay ogtahay sida "pesto" oo keliya, dhab ahaan, kaliya mid ka mid ah noocyada aan dhammaadka lahayn. "Pesto" waxaa loola jeedaa "ba'an", " feerka ", sababtoo ah habkii qadiimiga ah ee loo sameeyo pesto (iyo midka badan oo qaboojiyadu weli ku dhaartaan) ayaa ah in la dhajiyo maaddooyinka - isku dar ah oo macaan geedo, milix, toon, saliid saytuun ah, jiis, iyo mararka qaarkood nuts - oo leh dhar iyo boodbood si ay u sameeyaan dhoobo, taas oo markaa laga yaraqiin karaa biyo, khal, maraq ama sharraxaad si ay u sameeyaan suugo. Oo ma aha kaliya maraqa loogu talagalay baastada, laakiin dhammaan noocyada cuntooyinka. Taariikhda asaasiga ah ee sunta cayayaanka sida ugu hooseysa sida Rooma qadiimiga ah, oo sameeyay pesto lagu magacaabo moretum oo la cuno rooti.
Cuntada ugu caansan oo dhan pestos, Caleenta Genoese-style, waxay ka timaaddaa gobolka xeebta Liguria, halkaas oo dhaqanka ahaana cayayaanka cusub basil-basiilka ah waxaa lagu sameeyey jiiska Parmigiano-Reggiano iyo Pecorino, oo la cunay labada gawaarida la qalajiyay (dheer, cagaaran, bakeeriga la yiraahdo tagliatelle ) ama trofie cusub, gogo 'gaaban oo qafiif ah oo bakeeri ah - bataatiga la jarjaray iyo digirta cagaaran oo la kariyey baastada iyo dhammaantood la wadaagay suugada pesto.
Koonfurta gobolka france ee Provence, maraqa la midka ah ee la yiraahdo pistou ayaa la sameeyey - farqiga ugu wayn ee ah inuusan ku jirin burqaan laws ah ama farmaajo.
Sida caadiga ah, sida wax walboo qurux badan leh, waxaa laga yaabaa inay jiraan waxyaabo badan oo ay ka mid yihiin boorsooyinka, laakiin waxaan shakhsiyan doorbidaa kala bar kala badhkii Parmigiano iyo Pecorino oo ah isku dheelitirnaan wanaagsan oo u dhaxeysa maskaxda tartiib tartiib ah Parmigiano iyo saladh, Pecorino.
Suugaan fudud oo aan la karinin, waa dabcan muhiim u ah in la isticmaalo maaddooyinka cusub ee ugu tayada iyo tayada ugu sarreeya - saliid saynis ah oo dheellitiran oo dheellitiran, geedo nuts wanaagsan (iska ilaali gaaban, wareegsan, Noocyada shiineyska ah ee loo yaqaan ' pinus armandii' , oo sababi kara muddo gaaban, laakiin murugo leh, 'cine' afka ', kaas oo ka tagi kara dhadhan qadhaadh ah, oo dhadhankiisu dhadhan yahay afkaaga illaa laba usbuuc, oo raadso dhagax dheer, midab khafiif ah nuts, sida noocyada American-koray iyo Talyaaniga-koray, oo aan sababin "afka caga"), dhab ahaantii Parmigiano-Reggiano (arag maqaalkan ku saabsan sida loo ogaado heshiiska dhabta ah) iyo Pecorino, iyo toon cusub.
Sida qalabka, anigu kama mid aha "xajmiga dhaadheer iyo wejiga ama dhimashada" xerada dadka qaata fayraska. Waxaan isku dayay in aan sameysmo pesto mashiinka iyo weelka, oo leh mezzaluna , oo leh mashiinka cuntada, iyo qalabka wax lagu qalo, oo aan doorbido labadii hab ee dambe. Noocyada mashiinka iyo weelka ayaa ahaa mid aad u adagtahay oo aan dhadhamo. Waxaan jecelahay habka pesto qaloocsan, oo wuxuu dareemayaa dareemid naxdin leh saxanka ugu dambeeya.
Waxa aad u Baahantahay
- 2 koob oo caleemo cusub oo la jarjaray, oo la qalajiyey oo si fiican loo qalajiyey (iyaga ku qallaji tuwaal waraaq ah, haddii loo baahdo)
- 2 qaado miro nuts (fiiri qoraallada kor ku xusan ee ku saabsan geedaha lowska)
- 2 xabo dhexaad u dhexeysa, diiray oo qiyaastii la jarjarey
- 1/4 shaaha oo cusbo leh oo milix ah
- 1/2 koob oo saliid dahab ah oo bikrad ah
- 1/4 koob oo jiiska leh
- Parmigiano Reggiano inuu dhadhamiyo (a
- Mashiinka mashiinka microplane wuxuu u shaqeeyaa si aad u fiican, sababtoo ah waxay jajabisaa jiiska si aad u khafiif ah oo si dhakhso ah u dhalaalaya marka ay taabato baastada kuleylka ah ama baastada wax lagu kariyo)
- 1/4 koob oo caleen ah Pecorino (Romano ama Sardo)
Sida loo sameeyo
Dhig basil, geed lows, toon, iyo cusbo mashiinka cunnada iyo garaaca wadnaha ilaa la gashado jinka si haboon.
Ku wareeji baaquli yar oo ku walaaq saliidda sayniska ilaa iyo inta isku dhafan.
Walaaq ee lafaha ilaa inta la isku daro waa isku wada mid.
Xusuusin loogu talagalay adeegga: Haddii aad ka shaqeynayso baastada, hubi inaad hayso bakeeriga bakeeriga wax lagu kariyo, oo ku dar biyo yar oo ah baastada la kariyey ee la mariyo suugada pesto, si aad u dhajiso, dhirtid lakabada iyo caawiso inay raacaan ilaa baastada.
Ku dar waxoogaa waqti yar. Ku darso jajab dheeraad ah jiiska, haddii loo baahdo. Waxaan jeclahay in aan ku daro yaanyo yaryar oo cusub oo yaanyo ah ama yaanyo kakooban ah, sidoo kale, marka aan isku daro suugada pesto leh baastada.
In Liguria, pesto waxaa si caadi ah loogu adeegaa qadada dheeriga ah, bakeeriga qoyan ama gaaban, bakeeriyada trofie, oo leh barandhado iyo digirta cagaaran oo lagu wada kariyo dheriga leh baastada. Tan waxaa loo yaqaan 'avvantiaggiato' (pesto with benefits) ama pesto "ricco" (pesto taajir ah) .
Xusuusin loogu talagalay: Waxaad ku keydsan kartaa xayawaan , waxaad ku dari kartaa lakab khafiif ah oo saliid dahabi ah oo dheellitiran, oo ku jira weel dabool leh hawada ku jirta oo qaboojiyaha ilaa illaa hal usbuuc. Waxay xor u noqdaan xayawaanka dheeraadka ah ee ku jira baayamyada barafka, ka dibna ku dheji kareemaha barafka la qaboojiyay ee bakeeriga qafis-qaboojiyaha ah ee loogu talagalay keydka mudada dheer. Habkaas, waxaad ka qaadi kartaa cayayaanka ku filan hal ama laba xabo oo baasto ah, haddii loo baahdo.
| Tilmaamaha Nafaqada (adeeg kasta) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Total Fat | 18 g |
| Fatuurad la ruxay | 4 g |
| Fat | 11 g |
| Kolestarool | 6 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Carbohydrateska | 15 g |
| Fiber diirran | 7 g |
| Protein | 7 g |