Si ka duwan Maraykanka, Jarmalka ayaa cunta xitaa maanta. Høring waxaa inta badan la cusbaynayaa / ama la soo ururiyaa oo u adeega Matjes ama Bismarck Herring. Waxaa loo duubay Rollmops waxayna u adeegtay "Salad" leh labeen dhanaan, pickles, iyo basasha.
Dhammaan aagagga Jarmalka waxay leeyihiin takhasusyo. Tan waxay ka kooban tahay soo bandhigidda ilaalinta cusbada bartamihii qarnigii 10aad. Salting ka dibna sigaar cabbitaanka xayawaanku wuxuu suurtageliyay in ay kalluumeysi u maraan wadada Talyaaniga iyo xitaa in ka badan Dunida Cusub, halkaas oo lagu iibsaday cuntada sida addoomo.
Herring ayaa ku qulqulaya Badda Atlantic iyo Badda Badda. Xayawaanka ayaa la nadiifiyey oo la cusbeyn jiray badda ama waxay xeebaha u soo qaateen oo ay la yimaadeen ama la cabay. Ganacsiga xayawaanku wuxuu ahaa mid ka mid ah waxyaabaha ugu waaweyn ee Hoteellada Horyaalka, kooxda magaalooyinka ganacsatada iyo guildooyinka, kuwaas oo dhaqaale ahaan muhiim u ahaa qarniyadii 13aad ilaa 17aad. Hansestadt Lüneburg wuxuu bixiyay milixda, magaalooyinka xeebaha waxay kalluumeysiga kalluumeysiga ka soo saari doonaan fuushooyinka iyo u qaadaan Yurubta oo dhan.
Kalluumaysiga casriga ah ee dhirta casriga ah ayaa si dhaqsi ah u deynaya doomaha isla markiiba kalluumeysiga. Tani waxay sidoo kale ka caawisaa in la dilo nematodes (gooryaanka) oo ku koraan caloosha. Herring ayaa horayba loogu soo rogay, laga bilaabo qarnigii 15aad, laakiin waxa uu ku filan yahay soo noqoshada in loo tixgeliyo kalluunka joogtada ah ee Greenpeace, ugu yaraan marka la qabto meelo gaar ah.
Dhirta saliidda ah waxay aheyd ilo muhiim ah oo ah borotiinka masiixiga ah, kaas oo ka kooban saddex meelood meel ka mid ah sannadka kalandarka ( Lend , Advent, iyo Jimcaha).
Herring wuxuu u qaybsan yahay noocyo kala duwan, iyadoo ku xiran waqtiga sanadka iyo wareegga nolosha ee kalluunka.
- Matjesheringe ama Fettheringe waa xayawaan lagu qabtay guga, marka ay bilaabaan inay ku keydiyaan kaydka baruurta, ilaa 18% miisaankooda, taas oo ah dhadhanka ugu badan. Matjes (oo ah "MAH - chess") ayaa badanaa la iibiyaa oo la yiraahdaa "grüner Hering."
- "Matjes," ama xayawaan ku dhajisey, ayaa markaa la qaadaa si qaas ah. Enzymes ee caloosha iyo beeryarada ayaa ka tagay kalluunka, taas oo lagu meeleeyay brine cusbo, iyo enzymes ka mida ka caawiyaan caawin kalluunka. Tan waxaa la yiraahdaa Baaskiil ama "Reifung der Matjes" waxayna qaadataa ilaa shan maalmood. Waxay ka dhigtaa hilibka aad u jilicsan iyo dheef-shiid. Bishii Maajo, waxaa jira xaflado "Matjes" oo u dabaal-dagaya bilowga xilli-ciyaareedka, inkastoo ay sabab u tahay hababka qoto-dheer, "Matjes" ayaa hadda la samayn karaa sanadka oo dhan.
- "Grüner Heringe" waa la kariyay oo la dubay subagga ("Müllerin Art"), ka dibna la dhigo marinade ah oo khal, biyo, sonkor, basasha, cusbo, basbaas, qoryo iyo shinni ah oo loo yaqaan "Bratheringe." Marinade waxay caawisaa lafaha yar. "Bratheringe" ka samee casho fudud markaad qabow qabsatay rooti, "Bratkartoffeln" ama "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" waa kalluun leh roe ama milix. Waxay leeyihiin boqolkiiba dufan yar oo dhaqan ahaan loo isticmaalo in lagu sameeyo "Baaldinta," ama cusbada, kalluunka kulul (60 ° C) kalluunka la mid ah. Waxaa lagu sigaariyaa buraashka laakiin madaxa iyo roogga ama milixda. Maqaarku wuxuu u beddelaa midab casaan ah. Waxay ahaayeen cunto quraac caan ah horraantii 1900-yadii.
- "Hohlheringe," "Ihlen" ama "Schotten" dhammaantood waa magacyada kalluunka oo soo miiray. Jidhku waa dufan yar oo qalalan. Kalluunkani wuxuu ku habboon yahay marinnada, sida " Rollmops ."
- "Bismarkering" waa fangal-geedo xayawaan ah oo lagu daboolay isku dar ah khal, saliid, basasha, shimbirta iyo caleenta. Noocyadaas ayaa sidoo kale loo isticmaalaa inay sameeyaan "Rollmops" waxaana loo yaqaan "Russen" ee Austria. "Rollmöpse" (pl) waa bacaha qashinka lagu duubay gogol qado saliid ah iyo basal ama dhir laga sameeyey oo la dhigo marinade la mid ah. Waxay yihiin daaweyn cirroole ah. Waxay ku takhasusaan Berlin.
- "Salzheringe" waxay ahaayeen asalka koowaad ee lagu ilaaliyo kalluunkan ilaa da'da. La nadiifiyo oo la dhigo salfilidda foornada inta ay weli ku jiraan badda, waxay la xiriiraan "Matjes." Waa in la qooyay ka hor intaan la cunin, si looga saaro qaar ka mid ah milixda. Kalluunkani wuxuu noqday qayb muhiim ah oo ka mid ah cunnada ee qarniyadii dhexe, maaddaama farshaxanka ilaalinta cusbada la hagaajiyay.