Éclair

Cunto yar oo la yiraahdo "éclair" waa macaan badan oo Faransiis ah oo laga sameeyay hilibka quraacda , oo laga buuxiyey kareemka cagaarka ah ama xannibaadda oo la gooyey fondant .

Caanaha ugu caansan waxaa laga yaabaa inay tahay shukulaatada éclair, taas oo lagu daro shukulaatada shukulaatada oo ay ka buuxsanto shukulaatada shukulaatada ama kareemka. Waxaad isku dayi kartaa gacantaada markaad sameysid shukulaatadaas shukulaatada ah. Kala duwanaanshaha caanka ah waa caanaha la qaboojiyey, oo laga buuxiyo jalaatada oo lagu daro sharoobada shukulaatada.

• Rabshadaha: ay-CLAIR
• Ereyga macnaha : Éclair micnaheedu waa iftiin Faransiis. Waa maxay sababta loo isticmaalo barafkani waa mid aan la aqoon. Qaar waxay u arkaan inay tahay sababta oo ah inaad inta badan cunto si aad u dhakhso badan, ama tixraaca nalalka iftiinka ee ka soo baxa shumac yar.

Taariikhda Éclair

Ereyga ereyga wuxuu sameeyey muuqaalkiisa 1860-kii, isagoo sharraxaya bakeeriga horay loogu yeero Faransiiska. Waxaa laga yaabaa in uu abuuray macalinka Faransiiska Antonin Carême, oo mas'uul ka ah macmacaanka kale oo ay ka mid yihiin Cake Charlotte iyo Napolean. Tilmaamaha ugu horreeya ee Ingiriisku wuxuu ku jiray maqaal ku yaal Vanity Fair 1861, ka dibna buug-yaraha Cafimaadka Dugsiga Boston ee 1884.

Ciriiri waxay samaysay dib u soo caansanaanta caan ah, waxaana hadda la arki karaa buuxinta buuxsamaysa sida shaaha isku-dhaafka ah ama buuxinta moha cream. Dusha sare ee keegga waxaa laga yaabaa in lagu qurxiyo miro cusub iyo glazes miro furan. Xayawaanka la qaboojiyey waxaa sidoo kale laga helaa dhoobada barafka.

Maxay Sameeyaan Cuncun

Qaxwaha hilibka (pâte à choux) waa qayb muhiim ah oo ka mid ah éclair. Waxa kale oo loo isticmaalaa samaynta kareemada kareemka, profiteroles, iyo gougères. Kaafigaas ayaa keli ah oo ka yimaada foosha. Ma isticmaalo wax khamiir ah, soodhada soodhaha, ama budada dubista. Tani waxay ka dhigeysaa mid ka duwan midda diyaargarawga dheer sida Yooxanimada Long, kaas oo lagu sameeyay bakeeriga dufan ee isticmaala xayawaanka kale.

Choux bakeeriga waxaa lagu sameeyaa caanaha, biyaha, sonkorta, milixda, iyo subagga karkarinta, isku walaaqaya bur bur ah si loogu daro, taas oo u oggolaanaysa in ay qaboojiso, ka dibna lagu daro ukunta. Cajiinka waxaa la geliyaa bacda wax lagu duubo oo lagu wareejiyo warqad dubbarid ah qaabka dheer ee loogu talagalay xayawaanka. Haddii la sameeyo koolada kareemka ama gougeres, waxaa la samayn karaa tufaax. Cajiinka waxaa la kariyaa kuleyl aad u sareysa si uu u dhaliyo tamarta oo uu helo cajiinka si uu u kaco. Ka dibna heerkulka foornada ayaa hoos loo dhigaa si uu u dhammeeyo dubista iyo xameetida bakeeriga.

Natiijadu waa mid casri ah, qolka kuugu dhow ee qolka leh ee kuugu filan oo sarreeya si sare loogu qaado. Ka dib marka la qaboojiyo, waxay diyaar u tahay in lagu buuxiyo noocyo kala duwan oo buuxa sida loo doonayo. Foosto qaro weyn ayaa si fiican looga hortagi karaa hoosta keegga ee ka soo baxa dabka. Kareemka macmacaanka badanaa waa buuxinta. Waa xayiraad qaro weyn oo lagu sameeyay jaallo, caano, sonkor, galley, iyo waxaa ku jiri kara subag.

Cabbirku waa inuu ahaadaa mid adag, sida foosha ama ganaax. Tani waxay u oggolaaneysaa in eey fududayso. Dhibcaha labaad ee jeexan ayaa laga yaabaa in lagu dhajiyo sare ee qurxinta iyo ku darey dhadhan.