Junior's ee Brooklyn, NY, waa mid ka mid ah adduunka ee jilicsan icon, haddii aan madadaalo isku dhejisan. Qodobkaan cusub ee New York Cheeescake wuxuu ka yimid "Cunnada Guriga ee Junior" (Taunton Press, 2013) by Alan Rosen iyo Beth Allen.
Qorayaashu waxay yiraahdaan, "Magaca magaciisu waxa uu tilmaamayaa, macmudka loogu talagalay jiiska jilicsan ee ugu caansan ee la yiraahdo" cheesecake "waa mid la mid ah tan iyo 1950-kii, sidoo kale waa sabab wanaagsan, waana fududahay maadada ugu wanaagsan ee aad heli kartid.
Codka Village Voice bishii July 26, 1973, Ron Rosenblum ayaa qoray, "Ma jiri doonto cheesecake ka fiican maadada ay ka shaqeeyaan Junior ee ku yaal Avenue Flatbush ... waa jiiska ugu fiican ee New York."
Sannadka soo socda, gudoomiyeha lixda janno ee jiilaalka ah ee loogu magac daray New York magazine ayaa magacaabay Junior's Champion Cheesecake. Markii Alan Rosen la weydiiyay waxa uu jimicsiga u yahay mid gaar ah, wuxuu yiri, "Waa iftiin laakiin ma jajabin, oh-so-caan ah, laakiin ma cufan, iyo dhadhan jiiska jilicsan ee jilicsan ee johannesört New York caan ka ah dunida."
Qorayaashu waxay yiraahdaan waa mid ka mid ah keega ugu fudud ee la sameeyo. Kaliya raac tilmaamaha ku qoran buug-yarahan ee loo diyaariyay jikada guriga, waxaadna si deg-deg ah ugu faraxsan tahay inaad jajabiso mashiinka ugu fiican ee aad dhadhanaysay!
Qofna runtii ma garan karo kaliya fikraddiisa ay tahay inuu isticmaalo kabo xabuub ah oo loo yaqaan 'cheesecake' ee Junior, laakiin way shaqeysay, isla markaana wax la mid ah ayaa weli shaqeynaya maanta. Tilmaamaha waxaa la siiyaa xulashadaada 8- ama 9-inch cheesecake. Cake waa inuu ahaadaa habeenkii qaboojiyaha ka hor inta aanad u adeegin, sida ugu habboon u qorshee.
Waxa aad u Baahantahay
- Tilmaamaha loogu talagalay 9-inch cheesecake
- Hilib Cunto ah:
- Saliida aan la karinin, subagga la kariyo
- 1/3 koob oo bur ah oo cake ah
- 3/4 qaado shaah bakeer ah
- Qodobka milixda
- 2 ukun dheeraad ah oo weyn (kala tag)
- 1/3 koob sonkor ah
- 1 qaado oo basbaas ah
- 2 dhibcood oo laga dhigo liin saafi ah
- 2 qaado qaado subag aan la karinin, dhalaalay
- 1/4 qaado shaah yar oo tartar ah
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-wiqiyadood) baakadeeyo jamciyada PHILADELPHIA cheese (isticmaal keliya dufanka buuxa), heerkulka qolka
- 1 2/3 koob sonkor ah
- 1/4 koob oo galley ah
- 1 qaado oo basbaas ah
- 2 ukun dheeraad ah oo waaweyn
- 3/4 koob oo kareemo culus
- _____________________________________
- Tilmaamaha loogu talagalay qiyaasta 8-inji
- Hilib Cunto ah:
- Saliida aan la karinin, subagga la kariyo
- 1/4 koob oo bur ah oo cake ah
- 1/2 qaado shiidan budada
- Qodobka milixda
- 2 ukun dheeraad ah oo weyn (kala tag)
- 1/4 koob sonkor ah
- 3/4 shaaha basbaaska
- 2 dhibcood oo laga dhigo liin saafi ah
- 2 qaado qaado subag aan saliid lahayn (dhalaalay)
- 1/4 qaado shaah yar oo tartar ah
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-wiqiyadood) baakad Philadelphia cream cheese (isticmaal keliya dufanka buuxa, heerkulka qolka)
- 1 1/3 koob sonkor ah
- 3 qaado oo rooti ah
- 1 qaado oo basbaas ah
- 2 ukun dheeraad ah oo waaweyn
- 2/3 koob oo kareem culus
Sida loo sameeyo
Samee Xabbad Kubbadda Suufiyado ah
- U kululee foornada ilaa 350 F oo si deeqsinimo leh subagga iyo sagxadda hoose ee sagxadda 9- ama 8-inch, sida caadiga ah mid aan lahayn. Ku dhaji dibedda aluminium aluminium ah, oo hoosta ku daboolaya kuna fidiya dhammaan wadada dhinaceeda.
- In baaquli yar yar, ka bacdi bur, dubista dubista, iyo cusbo wada. Warqad weyn, adoo isticmaalaya qasacad koronto ah, garaac jaakadaha ukumaha sare 3 daqiiqo. Iyada oo mulkiiluhu soconayo, si tartiib ah ugu dar 2 qaado oo sonkor ah oo sii wad ilaa garaac ilaa qaro weyn, oo ah khafiifka jaalaha ah ee ku jirta baaquli, illaa 5 daqiiqo dheeraad ah. Ku garaac waxyaabaha ku jira.
- Iska daadi burka qoyan ee qashinka oo ku walaaq gacanta, kaliya illaa ayan jirin jilbooyin cad cad. Isku duwo subagga dhalaalay.
- Warqad kale oo nadiif ah, adoo isticmaalaya qoryaha nadiifka ah, qallalan, qashinka ukunta iyo kareemka tartiibka ah si wadajir ah ilaa qarkood. Si tartiib ah ku dar sonkorta haray waxayna sii wadaa garaacista illaa ay adag tahay qaabka cirifka leh (cadadu waxay istaagi doonaan oo eegaan dhalaalaya, ma engegaan). Ku dabool 1/3 of whit galay qoryaha, ka dibna caddaanka ku hartay. Ha welwelin haddii aad wali aragto dhar cad cad, maaddaama ay baaba'ayaan inta lagu jiro dubista.
- Si tartiib ah ugu faafi bareeriga hoose ee digsiga la diyaariyey oo dubi ilaa inta la samaynayo iyo dahab ah (aan qoyanayn ama dhajin), illaa 10 daqiiqo. Si tartiib ah u taabo keega bartamaha. Haddii ay dib u soo noqoto, waxaa la sameeyaa. Si taxaddar leh u fiirso oo ha u ogolaanin in bunka ugu sareeya. Iska ilaali qolofka digsiga oo ku rid foosto silig si aad u qaboojiso. Ka daa qolofka xayawaanka ku jira ee digsiga oo ka tag foornada intaad diyaarinaysid mashiinka hilibka ee cheesecake.
Samee Cheesecake Batter
- Warqad weyn oo lagu isticmaalo qalabka korontada ku shaqeeya ee ku dhejisan baastadaada, haddii qasacadiisu ay mid leedahay, garaacday 1 baako jiiska, 1/3 koob oo sonkor ah, iyo galley isku wada jira ilaa hooseeyo, ilaa 3 daqiiqo, hoos u xoqo maro dhawr jeer. Isku darka jalaatada haray, hal xirmo mar, isla markiiba si fiican u garaac.
- Kordhi xawaaraha isku dhexdhexaadka ah ee dhexdhexaadka ah iyo garaaca sonkorta haray, ka dibna vanilla ah. Isku daa ukumaha, hal mar, si fiican u garaac. Ku dhufac kareemka ilaa inta gebi ahaanba isku dhafan yihiin. Buuxinta waxay u ekaan doontaa iftiin, shucuur, hawo, iyo ku dhawaad sida daruuraha billowy. Ka digtoonow inaadan qadarin! Si tartiib ah ugu foojignow boodada qashinka.
- Ku rid digsiga cake ah digsi weyn oo biyo ah oo leh biyo kulul oo qiyaastii badh ah (qiyaastii 1 inji) dhinaca barafka. Dubo ilaa lakabkoodu yahay midab buluug ah oo dahab ah, dusha sare waa dahab iftiin leh, iyo bartilmaameedka yar yar ee jiggles, qiyaastii 1 1/4 saacadood. Haddii cake weli uu dareemo jilicsan hareeraha, u diyaari 10 daqiiqo dheeraad ah (wakhtiga karinta wuxuu noqonayaa mid isku mid ah labadii 8-iyo 9-inch cheesecakes).
- Ka saar jejebinta biyaha qubeyska, u wareeji xayirad xadhig ah, oo ha qaboobin 2 saacadood (oo kaliya soco - ha u dhaqaaqin). Ka dib, ka dibna ku dhaaf weelka digsiga, ku dabool dabool caag ah, iyo qaboojiyaha illaa inta qabow ka hor inta u adeega, habeyn habeenka ama ugu yaraan 6 saacadood.
Si aad u adeegto
- Saaree oo ka saar dhinaca dhinaca guga qaabsocodka, oo ka tagaya keegga hoose ee digsiga. Ku rid saxan cake ah. Qaboojiyaha ilaa inta la diyaarinayo.
- Guntada mindi toosan oo toosan, ma aha mid xariif ah, oo biyo ku diiriya biyo diirran inta u dhexeysa xaleefyada. Qaboojiyaha quraaradaha kale ee la sii deynayo, si adag u dabool, oo ku raaxee 2 maalmood gudahood, ama ku duub wejiga ilaa 1 bilood.
Qoraalada Qurxinta
Had iyo jeer nadiifi cheesecake waaskada biyaha sida ay ku sameeyaan Junior-ka. Waxay kulaylka ku haysaa foornada qoyan waxayna ka caawisaa keega si tartiib ah, si tartiib ah, iyo si siman. Waxa kale oo ay kaa caawineysaa inaad hubiso in cake-gaagu uu yeelan doono dusha sare, oo aan lahayn dildilaasyo waaweyn.